Lună: octombrie 2015

Sărmăluţe tradiţionale în foi de varză murată

Publicat pe

24 dec 004

Ingrediente

  • 600 g carne de porc tocată
  • 400 g carne de vită tocată
  • 2 kg varză murată (2 verze mai mari)
  • 2 cepe albe
  • 1 ou
  • 2-3 linguriţe de boia dulce
  • 3 linguri untură de casă sau 200 ml ulei
  • o cană de orez (bob rotund)
  • cimbru, mărar uscat
  • 500 ml bulion
  • costiţă afumată, scăriţă
  • sare, piper

Mod de pregătire

Desfaceţi varza în foi şi spălaţi-le cu puţină apă rece astfel îndepărtăm plusul de sare sau spuma din butoi.

Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, se pune la călit într-o tigaie. După ce se înmoaie puţin adăugăm 2-3 linguriţe de boia dulce. Într-un vas mai mare punem carnea tocată, ceapa călită, un ou, orezul sălat şi scurs de apă, sare, piper, cimbru şi mărar. Amestecăm toate ingredientele şi începem sa umplem frunzele de varză.

Tăiaţi nervurile mai groase, puneţi carne şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii.

24 dec 003

Punem untură sau ulei într-o oală mare sau cel mai bine un vas de lut, aşezăm varză tocată pe fundul vasului, apoi începem aşezarea sărmăluţelor.

24 dec 006

După primul strat punem şi bucăţile de costiţă în centrul vasului.

24 dec 008

Deasupra ultimului strat de sarmale punem un strat generos de varză tocată.

24 dec 009

Turnam apă şi bulion până când acoperă compoziţia cu câteva centimetri, presărăm cimbru şi mărar uscat. Se acopera vasul şi se pune la fiert, la foc potrivit pentru 120 minute sau pînă când se fierbe varza.

Din când în când completăm cu puţină apă sau vin alb demisec.

Reclame

Jumări tradiţionale

Publicat pe

24 dec 016

Ingrediente

  • 3 kg slănină proaspătă fără şorici
  • 300 ml apă
  • sare după gust

Mod de pregătire

Tăiem cubuleţe slănina. Într-o cratiţă punem bucăţile de slănina proaspătă şi apa. Amestecăm din când în când ca să nu se lipească. Untura se va topi încet, încet, după care lăsăm jumările la foc mic până când capătă o culoare maronie. În final oprim focul, scoatem jumările într-o strecurătoare şi le presăm puţin să iasă din ele grăsimea. Presărăm sare peste ele, după gust.

Când s-au răcit îi servim alături de pâine de casă şi ceapă roşie.

Untura obţinută o strecurăm într-un borcan şi o lăsăm să se răcească.

Untura pe o felie de pâine de casă, cu puţină sare, boia dulce de ardei şi câteva rondele de ceapă roşie este o bunătate.

 

 24 dec 01524 dec 014

Plăcintă crocantă cu prune şi scorţişoare

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0255

Vă aduc o reţetă cu tradiţie, din zona Transilvaniei, Hetiur de Sighişoara. Este o plăcintă pe care o savuram foarte des la bunica, ehhee ce vremuri, ce viaţă fără griji…au rămas doar amintirile, reţeta şi aroma unică a plăcintei. Din povestirile bunicii, am înţeles că această plăcintă se făcea în zile de sărbătoare, la vatră, în tăvi imense. Nici nu mă mir, erau multe guri de hrănit, bunici, părinţi, copii, rude şi vecini. Se adunau toţi, cu bucurie, cu veselie, la o vorba, două, la gura sobei. Savurau o felie de plăcintă cu prune şi smântână, un păhărel de pălincă şi apoi mergeaua la odihnă. Frumos, pe mine şi acum mă emoţionează amintirile din copilărie.

Vă recomand reţeta de plăcintă crocantă cu prune şi scorţişoare, sper să fie pe gustul vostru.

În lipsa prunelor proaspete putem folosi prune din compot.

Ingrediente

  • 500 g făină
  • 2 gălbenuşuri de ouă
  • 25 g drojdie proaspătă
  • 50 g unt
  • 400 ml lapte călduţ
  • pentru drojdie-zahăr, făină, lapte călduţ
  • sare

Deasupra plăcintei

  • 1 kg prune
  • 1 lingură pesmet
  • 4 linguri zahăr
  • 3 linguri scorţişoare
  • 550-600 ml smântână
  • 1 gălbenuş

Mod de preparare

HPIM0212HPIM0213HPIM0221

Amestecăm drojdia cu o lingurişă de zahăr, una de făină şi puţin lapte călduţ şi timp de 10 minute îl lăsăm la crescut . Adăugăm maiaua crescută peste făină, cele două gălbenuşuri, puţinp sare, untul topit şi laptele călduţ. Frământăm aluatul câteva minute. Dacă aluatul e prea tare, rigid, se poate adăuga lapte călduţ. Lăsăm aluatul la dospit pentru 20-25 minute.

HPIM0215HPIM0217

Spălăm prunele, ştergem de apă şi le tăiem în două, scoatem sâmburii.

HPIM0224HPIM0226HPIM0227

Întindem aluatul cu sucitorul, pudrăm cu foarte puţină făină planşa de lucru. Punem aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.

HPIM0231

Presărăm peste aluat puţin pesmet. Aşezăm jumătăţile de prune, cu interiorul în jos.

HPIM0234

Presărăm deasupra 2 linguri de zahăr sau mai mult, şi 2 linguri de scorţişoare. Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 10 minute.

HPIM0236HPIM0239

Amestecăm smântâna cu un gălbenuş de ou, o lingură de scorţişoare şi 2 linguri de zahăr.

HPIM0241HPIM0242HPIM0243HPIM0245

Distribuim uniform crema de smântână deasupra plăcintei şi-l dăm la cutor pentru încă 35-40 de minute, pănă când crema începe să se întărească puţin.

HPIM0247HPIM0250HPIM0251

Atenţie la intensitatea focului, căldura trebuie să vină mai mult de deasupra plăcintei pentru a coace crema de smântână şi de a nu arde partea de jos.

HPIM0253HPIM0257HPIM0259

Plăcinta se taie abia când s-a răcit.

 

OCTOMBRIE 2015

Publicat pe

11698632_10154102505334546_6285384567178340985_n

1 J Acoperamantul Maicii Domnului
2 V Sfantul Ciprian Post
3 S Sfantul Dionisie Areopagitul
4 D Sfantul Mucenic Ierotei – Ap. II Corinteni XI, 31-33XII, 1-9Ev. Luca VI, 31-36glas 1, voscr. 7
Predica de pe munte – Iubirea vrajmasilor – Ap. II Corinteni XI, 31-33XII, 1-9Ev. Luca VI, 31-36glas 1, voscr. 7
Duminica nr: 1
5 L Sfanta Haritina
6 M Sfantul Apostol Toma
7 M Sfintii Mucenici Serghie si Vah Post
8 J Sfanta Pelaghia
9 V Sfantul Apostol Iacob al lui Alfeu Post
10 S Sfintii Mucenici Evlampie si Evlampia
11 D Sfantul Apostol Filip, unul din cei sapte diaconi – Ap. Galateni I, 11-19Ev. Luca VII, 11-16glas 2, voscr. 8
Predica la Duminica a XX-a dupa Rusalii – Ap. Galateni I, 11-19Ev. Luca VII, 11-16glas 2, voscr. 8
Duminica nr: 2

12 L Sfintii Mucenici Tarah, Prov si Andronic
13 M Sfintii Mucenici Carp, Papil, Agatodor si Agatonica
14 M Sfanta Cuvioasa Parascheva Post
15 J Sfantul Mucenic Luchian
16 V Sfantul Mucenic Longhin Sutasul Post
17 S Sfantul Proroc Osea
18 D Sfantul Apostol si Evanghelist Luca – Ap. Galateni II, 16-20Tit III, 8-15Ev. Luca VIII, 5-15Ioan XVII, 1-13glas 3, voscr. 9
Invierea fiului vaduvei din Nain – Ap. Galateni II, 16-20Tit III, 8-15Ev. Luca VIII, 5-15Ioan XVII, 1-13glas 3, voscr. 9
Duminica nr: 3
19 L Sfantul Proroc Ioil
20 M Sfantul Mucenic Artemie
21 M Sfintii Marturisitori Ardeleni Post
22 J Sfantul Averchie, Episcopul Ierapolei
23 V Sfantul Iacob, ruda Domnului Post
24 S Sfantul Mare Mucenic Areta
25 D Sfintii Mucenici Marcian si Martirie – Ap. Efeseni II, 4-10Ev. Luca VIII, 26-39glas 4, voscr. 10
Vindecarea demonizatului din tinutul gherghesenilor – Ap. Efeseni II, 4-10Ev. Luca VIII, 26-39glas 4, voscr. 10
Duminica nr: 4
26 L Sfantul Mucenic Dimitrie, Izvoratorul de Mir
27 M Sfantul Dimitrie Basarabov
28 M Sfantul Iachint de Vicina Post
29 J Sfanta Mucenita Anastasia Romana
30 V Sfintii Mucenici Zenovie episcopul si Zenovia, sora sa Post
31 S Sfintii Apostoli Apelie, Stahie, Amplie, Urban, Aristobul si Narcis