Reţete de Cozonaci

Beigli cu mac

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0275

Un beigli bun, bun de pregătit în orice perioadă a anului. Reţeta o ştiu de la mama, garantez pentru calitate. Îi mulţumesc pentru multele ocazii în care ne-a alintat cu minunatele beigli-uri cu umplutură de mac sau nucă. Merită să-l încercaţi, baftă şi poftă bună!

HPIM0271

Pentru 5 beigli

Aluat

  • 600 g făină
  • 280 g unt
  • 3 ouă
  • 10 g drojdie
  • smântână
  • sare, zahăr, lapte (pentru drojdie)

Umplutura

  • 1 1/2 cană apă (250 ml apă)
  • 400 g zahăr
  • 500 g mac măcinat
  • 100 g stafide (opţional)
  • 2 albuşuri
  • coaja de la 2 lămâi
  • 2 zahăr vanilinat
  • 2 fiole rom

Pentru a unge deasupra

  • 2 gălbenuşuri
  • 1 plic zahăr vanilinat

Mod de pregătire

Aluatul de beigli

Punem drojdia proaspătă la dospit cu o linguriţă de zahăr şi lapte călduţ.

Cernem făina, adăugăm puţină sare, untul, 2 gălbenuşuri, drojdia dospită şi smântână cât sa ajute aluatul să fie moale şi pufoasă. Lăsăm aluatul la dospit.

Pregătim umplutura

Fierbem apa cu zahărul pentru a obţine un sirop moale, adăugăm macul măcinat, fierbem totul 3+4 minute. Dacă compoziţia este prea tare se mai poate adăuga apă âănă când devine păstoasă, uşor de întins. Batem cele două albuşuri şi adăugăm spuma în compoziţia de mai sus când încă mai este caldă. Adăugăm coaja de la lămâi, fiolele de rom si zahărul vanilinat. Lăsăm să se răcească.

După ce aluatul a dospit, îl împărţim în 5 porţii. Întindem fiecare porţie (ca şi foaia de cozonac) ungem cu pasta de mac. Rulăm uşor şi-l aşezăm într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. La fel procedăm şi cu celelate 4 porţii de aluat. Cu o furculiţă facem câteva găuri pe fiecare beigli. Amestecăm 2 gălbenuşuri cu un plic de zahăr vanilinat şi ungem cu o pensulă fiecare beigli.

HPIM0278

Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 20 minute cu focul mai tare, timp în care nu deschidem uşa cuptorului, după care reducem intensitatea focului. Timp total de coacere 40-45 minute, facem proba cu scobitoarea. Lăsăm beigli să se răcească şi apoi tăiem felii frumoase.

HPIM0270HPIM0279

Reclame

Plăcintă crocantă cu prune şi scorţişoare

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0255

Vă aduc o reţetă cu tradiţie, din zona Transilvaniei, Hetiur de Sighişoara. Este o plăcintă pe care o savuram foarte des la bunica, ehhee ce vremuri, ce viaţă fără griji…au rămas doar amintirile, reţeta şi aroma unică a plăcintei. Din povestirile bunicii, am înţeles că această plăcintă se făcea în zile de sărbătoare, la vatră, în tăvi imense. Nici nu mă mir, erau multe guri de hrănit, bunici, părinţi, copii, rude şi vecini. Se adunau toţi, cu bucurie, cu veselie, la o vorba, două, la gura sobei. Savurau o felie de plăcintă cu prune şi smântână, un păhărel de pălincă şi apoi mergeaua la odihnă. Frumos, pe mine şi acum mă emoţionează amintirile din copilărie.

Vă recomand reţeta de plăcintă crocantă cu prune şi scorţişoare, sper să fie pe gustul vostru.

În lipsa prunelor proaspete putem folosi prune din compot.

Ingrediente

  • 500 g făină
  • 2 gălbenuşuri de ouă
  • 25 g drojdie proaspătă
  • 50 g unt
  • 400 ml lapte călduţ
  • pentru drojdie-zahăr, făină, lapte călduţ
  • sare

Deasupra plăcintei

  • 1 kg prune
  • 1 lingură pesmet
  • 4 linguri zahăr
  • 3 linguri scorţişoare
  • 550-600 ml smântână
  • 1 gălbenuş

Mod de preparare

HPIM0212HPIM0213HPIM0221

Amestecăm drojdia cu o lingurişă de zahăr, una de făină şi puţin lapte călduţ şi timp de 10 minute îl lăsăm la crescut . Adăugăm maiaua crescută peste făină, cele două gălbenuşuri, puţinp sare, untul topit şi laptele călduţ. Frământăm aluatul câteva minute. Dacă aluatul e prea tare, rigid, se poate adăuga lapte călduţ. Lăsăm aluatul la dospit pentru 20-25 minute.

HPIM0215HPIM0217

Spălăm prunele, ştergem de apă şi le tăiem în două, scoatem sâmburii.

HPIM0224HPIM0226HPIM0227

Întindem aluatul cu sucitorul, pudrăm cu foarte puţină făină planşa de lucru. Punem aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.

HPIM0231

Presărăm peste aluat puţin pesmet. Aşezăm jumătăţile de prune, cu interiorul în jos.

HPIM0234

Presărăm deasupra 2 linguri de zahăr sau mai mult, şi 2 linguri de scorţişoare. Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 10 minute.

HPIM0236HPIM0239

Amestecăm smântâna cu un gălbenuş de ou, o lingură de scorţişoare şi 2 linguri de zahăr.

HPIM0241HPIM0242HPIM0243HPIM0245

Distribuim uniform crema de smântână deasupra plăcintei şi-l dăm la cutor pentru încă 35-40 de minute, pănă când crema începe să se întărească puţin.

HPIM0247HPIM0250HPIM0251

Atenţie la intensitatea focului, căldura trebuie să vină mai mult de deasupra plăcintei pentru a coace crema de smântână şi de a nu arde partea de jos.

HPIM0253HPIM0257HPIM0259

Plăcinta se taie abia când s-a răcit.

 

Pască cu brânză dulce

Publicat pe

19 .04.2014 014

Rețetele de pască s-au diversificat foarte mult și acum se face de exemplu pască cu ciocolată, pască cu smântână, pască cu fructe, pască fară aluat, etc., dar eu prefer pasca tradițională cu aluat de cozonac iar umplutura cu brânză dulce de vaci și multe, multe stafide. Rețeta este destul de simplă, iar gustul este deosebit. Vă recomand cu mult drag această variantă de pască, faceți voi pasca și renunțați la cele din comerț pentru că diferența va fi una esențială. Paște fericit!!!
Ingrediente

Aluatul de pască

  • 550 g făină
  • 125 ml apă călduță
  • 125 ml lapte călduț
  • 100 g unt topit
  • 150 g zahăr tos
  • 1 pliculeț drojdie uscată
  • 2 gălbenușuri de ouă
  • sare
  • coajă de la 1/2 lămâie

Umplutura

  • 350 g brânză dulce de vaci
  • 1 zahăr vanilat
  • 2 esențe de rom
  • coaja de la 1/2 de lămâie
  • 2 linguri griș
  • 2 linguri făină
  • 2 ouă întregi
  • 150 g stafide
  • 4-5 linguri zahăr tos

Pentru uns

  • 1 gălbenuț de ou
  • 30 ml lapte
  • miere după coacere

Mod de preparare rețetă

Pregătirea umpluturii

Pasca 2014 002

Punem stafidele la înmuitat în apă pentru 40 de minute, după care le punem într-o strecurătoare la scurs.

Pasca 2014 003Pasca 2014 005

Pasca 2014 007

Amestecăm brânza dulce de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, ouăle, esențele de rom, coaja de lămâie. Adăugăm grișul și făina. Punem compoziția la rece până când pregătim aluatul de pască.

Pregătirea aluatului

Pasca 2014 009Pasca 2014 011

Pasca 2014 013

Amestecăm făina cu drojdia, adugăm apa călduță, untul topit(să nu fie fierbinte), gălbenușurile de ouă, laptele călduț, un praf de sare și coaja rasă de la 1/2 lămâie. Frământăm aluatul foarte bine.

Pasca 2014 015

Lăsăm la dospit pentru 40 de minute.

Pasca 2014 026

 

Pasca 2014 027

Ungem planșeta cu ulei.

Pasca 2014 028Pasca 2014 030

Împărțim aluatul în două.

Pasca 2014 033

Din prima parte formăm baza pentru pască.

Pasca 2014 017Pasca 2014 018Pasca 2014 019Pasca 2014 020Pasca 2014 022Pasca 2014 023Pasca 2014 024Pasca 2014 025Pasca 2014 032

Tapetăm cu hârtie pentru copt o formă de tort cu margine detașabilă, punem prima parte de aluat pe fundul tăvii, apăsăm ușor din interior spre exterior până când nivelăm aluatul.

Pasca 2014 035Pasca 2014 037Pasca 2014 040

Din a doua parte de aluat facem marginea împletită. Pentru a obține aluatul împletit trebuie să-l împărțim în 3 părți egale. Fiecare parte o întindem cu mâinile puțin unse cu ulei până când obținem 3 fâși lungi cât dimensiunea tăvii. Împletim cele trei baghetuțe apoi așezăm împletitura peste baza din tavă.

Pasca 2014 041

Lăsăm aluatul la dospit pentru încă 45 de minute.

PASCA 2 004

Amestecăm compoziția de brânză cu stafidele scurse.

PASCA 2 002PASCA 2 012

După ce aluatul a dospit adăugăm compoziția de brânză în mijloc.

PASCA 2 007

Ungem marginea la pască cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte.

PASCA 2 008

Coacem pasca la foc mediu-potrivit 45-50 de minute. În final ungem pasca cu miere și o tăiem doar când este rece.

PASCA 2 013PASCA 2 016PASCA 4 006PASCA 4 002PASCA 4 00519 .04.2014 01419 .04.2014 011

 

Briose finlandeze

Publicat pe Actualizat pe

Briose finlandeze 1 067

Minunatele briose finlandeze reprezintă un bun însoţitor al cafelei sau ceaiului de dimineaţă. O varianta inrudita a brioselor korvapuusti sau cinnamon rolls, acestea sunt umplute cu nutella si migdale prajite. Multumesc pentru reteta Laurei Adamache!

Ingrediente

Pentru aluat:

  • 500 gr faina + 25 gr faina
  • 1 ou
  • 250 ml lapte
  • 85 gr zahar
  • 7 gr drojdie uscata sau 25 proaptata
  • 100 gr unt
  • un varf de cutit cu sare
  • 1 esenta de vanilie

Pentru umplutura

  • 100 gr unt
  • 50-75 gr migdale prajite si tocate
  • 2 linguri mari nutella

Pentru uns:

  • 1 galbenus usor batut
  • 1-2 linguri lapte

Mod de preparare reteta

Briose finlandeze 001Briose finlandeze 004

Pregatim aluatul: mixam foarte bine oul cu laptele caldut. Adaugam zaharul si esenta de vanilie, omogenizam totul pentru a se dizolva zaharul. Daca folositi o drojdie proaspata, e bine sa o adaugati acum, iar daca folositi drojdie uscata, o amestecati cu faina.

Briose finlandeze 006

Adaugam in aceasta compozitie jumatate din cantitatea de faina (cu drojdia uscata) cernuta.

Briose finlandeze 009Briose finlandeze 012

Adaugam untul foarte moale (la temperatura camerei), apoi restul de faina, putina sare si framantam cu mana.

Briose finlandeze 015Briose finlandeze 018

Acoperim aluatul cu o folie alimentara si lasam sa dospeasca intr-un loc caldut timp de 2 ore.

Briose finlandeze 1 001Briose finlandeze 1 008Briose finlandeze 1 010Briose finlandeze 1 016

Dupa ce aluatul a dospit, il rasturnam pe o planseta de lucru, usor infainat (mai adaugam 25-50 g faina) si intindem o foaie groasa de 0.7-0.8 cm.

Briose finlandeze 1 017Briose finlandeze 022Briose finlandeze 025Briose finlandeze 026Briose finlandeze 029Briose finlandeze 1 019Briose finlandeze 1 025

Ungem foaia pe toata suprafata cu 100 g unt moale(la temperatura camerei) si o pasta formata din nutella si 60 g migdale prajite si tocate maricel (restul de migdale 15 g raman pentru suprafata exterioara a brioselor).

Briose finlandeze 1 027Briose finlandeze 1 030

Rulam foaia pe lungime si o taiem bucatele (trapezoidale). Presam fiecare briosa in centru cu ajutorul cozii unei linguri de lemn, exact pe centru.

Briose finlandeze 1 035

Punem briosele pe o tava tapetata cu hartie pentru copt si lasam la dospit 45 minute.

Briose finlandeze 1 045Briose finlandeze 1 046

Dupa acest timp ungem briosele cu un galbenus la care adaugam 2 linguri de lapte caldut si presaram migdalele ramase.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 15-20 minute.

Briose finlandeze 1 056

Pască

Publicat pe

Pasca, praji 04 mai 2013 045

Ingrediente

  • Aluatul:
  • 500 g faina
  • 1 pliculet drojdie uscata
  • 3 oua
  • 200 ml lapte
  • 100 g zahar
  • 100 ml ulei
  • sare
  • coaja rasa de la o lamaie
  • Umplutura:
  • 750 g branza dulce de vaci
  • 100 g unt
  • 5 oua
  • 100 ml smantana
  • 100 g faina
  • 200 g zahar
  • 120 g stafide
  • 4 esente de rom
  • 4 esente de vanilie
  • gris (50 g)
  • 5 linguri lapte
  • coaja rasa de la o lamaie
  • un galbenus si 2 linguri de lapte pentru uns pasca

Mod de preparare

Pasca, praji 04 mai 2013 004

Pregatim maiaua din drojdie, o lingura de zahar si putin lapte caldut. Lasam la dospit 20 minute.

Pasca, praji 04 mai 2013 006

Punem faina intr-un vas, adaugam maiaua si adaugam pe rand ouale, putina sare apoi lapte, ulei, zaharul si coaja rasa de la o lamaie.

Pasca, praji 04 mai 2013 007Pasca, praji 04 mai 2013 021

Framantam aluatul pana cand obtinem o compozitie elastica. Lasam la dospit 40 minute.

Pasca, praji 04 mai 2013 009

Punem stafidele la inmuait in 5 linguri de lapte si 2 esente de rom.

Umplutura: amestecam branza de vaci cu untul (la temperatura camerei), adaugam faina, zaharul, esentele ramase, smantana, galbenusurile si abia apoi albusurile batute tare, in final coaja rasa de la o lamaie si stafidele scurse de zeama.

Pasca, praji 04 mai 2013 015Pasca, praji 04 mai 2013 019Pasca, praji 04 mai 2013 023

Peste aluatul dospit presaram putina faina, framantam inca putin si asezam aluatul intr-o tava cu margine detasabila unsa cu ulei si tapetata cu gris (pastram putin aluat si pentru a putea modela in final o cruce). Cu mainile ude putem lucra mai usor cu aluatul, intindem aluatul si pe marginea tavii, aproape pana sus.

Presaram gris pe aluat si turnam umplutura in tava. Deasupra asezam din aluat o cruce si ungem toata pasca cu un galbenus amestecat cu lapte.

Pasca, praji 04 mai 2013 039

Timp de coacere la 180 C: cel putin 50 minute apoi punem o folie de aluminiu deasupra, reducem focul si mai lasam pasca la cuptor inca 30-40 minute.

Pasca, praji 04 mai 2013 046

Mucenici de dulce ori de post

Publicat pe Actualizat pe

favorittv_retete_de_gatit-47

Este o reteta veche, traditionala din Moldova. Mi-a placut foarte mult si am considerat ca merita salvata si facuta cunoscuta. Reteta ii apartine maicii Sofronia. Nu am reusit inca sa o probez asadar poza nu-mi apartine, dar ca imagine a ceea ce este in continutul retetei este poza cea mai potrivita.

Se pot face mucenici de post sau de dulce. Cum cei de dulce sunt cei mai buni, vă recomand o reţetă tradiţională: pentru zece persoane,:

1 kg făină, 10 gălbenuşuri, 3 albuşuri, 2 ouă întregi, 1 pahar de zahăr tos, un păhărel de unt topit, o jumătate de păhărel de ulei (untul topit şi uleiul se amestecă), 1 baton de vanilie,  60 g rom, coajă rasă a unei portocale, coaja rasă a unei lămâi mici, 50 g drojdie, 50 g de miez de nucă pisat, 1 linguriţă de sare (rasă), lapte, miere.

Presărăm gălbenuşurile cu sare cu câteva ore înainte de a începe pregătirea mucenicilor. Drojdia se desface în puţin lapte călduţ, îi adăugăm 2 linguri de făină şi o lăsăm la loc cald, dar nu fierbinte, ca să nu moară fermenţii din drojdie.

Luăm două pahare de făină şi lapte călduţ; turnăm, puţin câte puţin, laptele peste făină, amestecând fără încetare, până obţinem o cocă subţire ca smântâna.

După aceasta coca s-a mai răcorit, luăm un ou întreg, o linguriţă de zahăr tos şi amestecăm totul împreună cu coca. Apoi adăugăm drojdia (dacă a crescut), amestecăm totul bine şi mai adăugăm 3 albuşuri bătute spumă. Batem bine, turnând în continuare puţină făină. Trebuie să obţienem o plămădeală moale. Pe aceasta o punem la un loc cald (nu fierbinte).

Luăm gălbenuşurile şi zahărul tos, bine pisat, şi le frecăm până ajung ca o cremă. Când a crescut  plămădeala, punem în ea gălbenuşurile, vanilia (tăiată bucăţele), romul, coaja de lămâie şi coaja de portocală.

Mestecăm acest aluat cu mâna, adăugăm o jumătate de pahar de unt topit amestecat cu ulei (lăsăm deoparte jumătate din cantitatea de unt şi ulei); începem să frământăm adaugând treptat restul de făină. Dacă, după un sfert de oră de frământare, aluatul e încă tare, îi adăugăm, puţin câte puţin, lapte cald (nu fierbinte), până facem un aluat moale. Continuăm să frământăm, ungându-ne mâinile din când în când cu restul de unt topit şi ulei.

Apoi ungem, tot cu unt topit, vasul în care punem aluatul. Pe aceasta îl lăsăm să crească într-un loc călduţ. Apoi începem să facem mucenici: luăm o bucăţică de aluat, o întindem rotund (groasă cât un deget de femeie); împletim aluatul în două , facem apoi din el un 8 lung (ca să semene cu o siluetă umană), de aproximativ 15 centimentri lungime.

Mucenicii se pun într-o tavă unsă cu unt topit (să nu se atingă între ei) şi-i mai lăsăm o oră să crească într-un loc călduţ.

În acest timp pregătim nuca pisată. Batem un ou şi ungem cu el mucenicii, cu ajutorul unei pene. Apoi îi punem în cuptor. Când sunt rumeniţi, îi punem pe o farfurie întinsă, îi ungem cu miere încălzită şi-i presărăm cu miez de nucă pisat.

Mucenicii se pot şi fierbe, în loc să-i coacem. În acest caz, se fierb în sirop de miere şi de zahăr. Tot fierşi sunt şi mucenicii de post, în care untul se înlocuieşte cu ulei, iar laptele cu apa. Bineînţeles, nu mai punem ouă.