APERITIVE

BRÂNZETURI din toată lumea – partea a II-a

Publicat pe Actualizat pe

   Franța, țara considerată a fi paradisul lactatelor, se clasează pe locul trei în topul țărilor
În acest moment, Franţa deţine aproximativ 1000 de sortimente diferite de brânzeturi, inclusiv brânzeturi moi, brânză cu mucegai, brânzeturi presate sau fierte.
Este a treia mare producătoare de brânză, după Statele Unite și Germania, așa cum relevă un clasament FAO.

Iată câteva nume celebre de bânză franțuzească, în ordine alfabetică, de la A doar până la F …
Abodance                            Chabichou du Poitou
Aisy                                      Cendre Comte
Aisy                                      Cendre Coulommiers
Beaufort                              Doux de Montagne
Bleu de Gex                        Edel de Cleron
Bleu d’Auvergne                Epoisse
Brie                                      Etorki
Brie Fougerus                    Fourme D’Ambert
Brillat Savarin                   Fromage D’Affinois
Camembert

Caource
Cancoillote
Cantal

Să aflăm câteva detalii despre trei tipuri de brânză franțuzească, Brânza Brie, Camembert și Roquefort.

Brânza Brie


Este o brânză moale acoperită cu mucegai alb, a cărei denumire provine de la provincia franceză Brie. Cu o aromă fină de fructe,este numai bună pentru sosuri și fondue.
Mare atenție în momentul achiziționării ,dacă are o coajă maronie și lipicioasă, ea a expirat.
Branza brie este făcută din lapte de vacă și poate fi servită în multe feluri, de la simple sandwich-uri la deserturi cu fructe.
Brâna Brie își are originile în secolul al XIII-lea, unde era fabricată, în apropiere de Paris. Există totuși o legendă din secolul al VIII-lea care spune că împăratul Charlemagne a degustat această brânză într-o mănăstire din Reuil-en-Brie și a fost foarte impresionat de acest produs cremos și aromat. Se consideră că prima dată brânza Brie a fost fabricată în sudul Franței, în Seine-et-Marne, însa Brie a devenit cu timpul o brânză internațională.
Brânza Brie este albicioasă și are un miez rotofei și lucios. Aroma sa este una ușor picantă și fructată.
Poți folosi brânza Brie într-un platou cu brânzeturi și fructe. De asemenea, aceasta este foarte potrivită pentru sandwich-urile cu carne de vită. Cea mai potrivită paine pentru Brie este pâinea crocantă. De asemenea, poți folosi și biscuiți din făină integrală.
În cazul în care vrei să o servești alături de o băutură, alege un vin Sauvignon Blanc sau o șampanie.
Pentru a o depozita corespunzător, împacheteaz-o în hârtie și pune-o în frigider. Înainte de a o servi, scoate-o din frigider și las-o până când ajunge la temperatura camerei.

Camembert


Brânza fermentată, moale, grasă, preparată din lapte de vacă, Camembert conține multe substanțe nutritive și este bogată în proteine și vitamine.
Brânza camembert este una dintre cele mai cunoscute tipuri de brânzeturi franțuzești. Produsul provine din Normandia, din satul Camembert, în partea nord-vestică a Franței. Aici aceasta se produce din secolul al XVIII-lea, fiind obținută din lapte de vacă.
Brânza Camembert este moale și bombată. Daca pielița este tare sau crăpată, ai în față o brânză care nu s-a maturizat suficient. Într-un astfel de caz este recomandat să nu o cumperi.
Când este tăiată, miezul trebuie să se prelingă ușor, fără a fi însă foarte lichid. Acesta are o culoare gălbuie și un gust ușor sărat.
Camembert-ul poate fi folosit în multe feluri în bucătarie, de la aperitive, salate sau sandwich-uri la deserturi . Brânza poate fi servită pe pâine, în special pe baghetă. Fiind o brânză moale, cremoasă aceasta poate fi ușor întinsă pe pâine. De asemenea, ea se potrivește în platourile cu fructe și nuci.
Una dintre calitățile Camembert-ului constă în faptul că are un gust bun, dacă este servită la temperatura camerei. De aceea, Camembert este o brânză care poate fi aleasă când faci un picnic afară. Căldura ajută ca aroma brânzei să se simtă mai bine.
Ea se servește întotdeauna tăiată felii sau în triunghiuri și poate fi consumată în orice perioadă a anului alături de un Merlot, Pinot Noir sau Fetească Neagră.

Roquefort


Obținută din lapte de oaie și având în componență mucegai albastru, se maturează încet în peșterile ventilate natural, cu temperaturi constante atât iarna, cât și vara. Pentru tăierea ei a fost inventat un cuțit special numit la roquefortaise.

Se servește ca atare, sau alături de nuci și miere.


Roquefort vine din Corsica, din zona orașului Roquefort sur Soulzon.

Laptele provine de la oile care pasc pe platourile înalte ale Pirineilor Francezi și sunt mulse de doua ori pe zi, din ianuarie până în august.

Reclame

BRÂNZETURI din toată lumea – partea I

Publicat pe Actualizat pe

Facem cunoștință cu mai multe tipuri de brânză, vă aduc câteva informații interesante despre brânzeturi, o prezentare în mai multe părți….dar mai întâi un zâbet- ,,aforisme,,
,,Unii cred că Luna este făcută din brânză. Probabil e caşcaval, cu craterele pe post de găuri,, 😆🧀🌖
,,În lupta pentru ciolan puţini ajung la caşcaval, cei mai mulţi rămân la stadiul de zgârie brânză,, 🧀😆
,,Dacă ai Caşcaval, eşti fericit…,, 😆🧀😆poate nu e chiar așa…

GHIDUL BRÂNZETURILOR – partea I

Excelent aperitiv sau gustare, brânza se obține prin închegarea laptelui de vacă, oaie, capră, iac sau bivol. Brânza aduce un aport semnificativ de calciu și grăsimi necesare bunei funcționări a organismului.
Pentru un plus de savoare, brânzeturilor li se adaugă bacterii, plante sau mirodenii, iar diferitele soiuri existente pe piață sunt rezultatul combinării unor astfel de organisme unicelulare de natură vegetală sau mucegăiuri.
🧀🧀🧀🧀Care sunt brânzeturile voastre preferate?
Clasificarea brânzeturilor
Brânzeturile pot fi clasificate în funcție de laptele folosit în obținerea lor, a consistenței, procesului de fabricație, conținutului de grăsime sau întrebuințării în bucătărie.
• În funcție de laptele folosit avem brânza din lapte de vacă (Mozzarella, Parmezan, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), brânza din lapte de oaie (Roquefort, Pecorino, Nasal), brânza din lapte de capră (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino), brânza din lapte de bivoliță, iapă, cămila sau iac.
• În funcție de consistența, brânzeturile pot fi moi (Mascarpone, Urda), semi-tari (Brie, Roquefort, Emmenthaler) și tari (Parmezan, Pecorino Romano).
• După procesul de obținere, întâlnim brânzeturi cu mucegai în exterior (Brie), brânzeturi cu mucegai în interior (Roquefort), brânzeturi frământate (Brânză în burduf), opărite (Mozzarella) și în saramură (Feta).
• În funcție de conținutul de grăsime, brânza este slabă (Ricotta, Cottage), semigrasă (Mozzarella, Halloumi), grasă (Feta, Brie) și foarte grasă (Mascarpone).

Ouă umplute – buburuze

Publicat pe Actualizat pe

Ouă umplute cu un aspect vesel și foarte colorat, ingrediente naturale, simple și aromate.

Ingrediente

  • 12 ouă
  • 350 g pateu de casă(leber, majas sau lebervurst)
  • 2 linguri smântână
  • 1 lingură maioneză
  • 1 lingură muștar dulce sau picant
  • sare, piper

Pentru sosul gustos amestecăm 5 linguri de smântână și 5 linguri de maioneză.

Pentru decor

  • roșii cherry
  • pătrunjel proaspăt și uscat
  • măsline negre
  • boia de ardei dulce sau picant

Fierbem ouăle bine. Le curățăm, le tăiem în două, scoatem gălbenușul și le punem într-un bol. Omogenizăm foarte bine gălbenușurile cu pateul/lebărul, adăugăm 2 linguri de smântână, 1 lingură maioneză, 1 lingură muștar, sare și piper după gust. Atenție, pateul sau leberul sunt deja sărate.

Umplem jumătățile cu această pastă.

Așezăm jumătățile într-o tavă și punem deasupra din loc în loc un sos gustos din smântână(părți egale smântână și maioneză).

Așezăm jumătăți de roșii cherry, jumătăți de măsline negre, punem câteva bulinuțe de maioneză pe roșii…iată este gata buburuza. Pentru a convinge mai mult, din loc în loc așezăm frunze de pătrunjel verde, buburuza adoră natura.

Pentru un plus de culoare, câteva ouă se pot pudra cu pătrunjel uscat și boia de ardei dulce și picant.

Poftă bună!

 

 

Aperitiv colorat cu brânză aromată

Publicat pe Actualizat pe

 

Pentru un meniu gustos și aspectuos trebuie să avem preparate aromate, interesante și estetice.

Vă prezint un aperitiv pe bază de brânzeturi și multe condimente.

Ingrediente pentru bilelor de brânză

  • 1 cutie cremă de brânză(Philadelphia, Hochland etc.)
  • 200 g cașcaval răzuit
  • 200 g emmental răzuit
  • 100 g parmezan răzuit
  • 3 linguri smântână
  • 1 lingură unt
  • praf de usturoi, praf de ceapă și chimen praf
  • sare, piper

Pentru exteriorul bilelor de brânză

  • pătrunjel proaspăt tocat mărunt(se poate amesteca cu mărar tocat)
  • semințe de susan(ușor prăjite)
  • semințe de mac
  • boia de ardei dulce și picant (după gust)
  • pentru mai multă culoare se pot folosi și alte condimente, de ex. pentru culoarea galbenă vă recomand curry
  • alune de pădure, măsline

Mod de preparare

Omogenizăm foarte bine toate ingredientele și lăsăm compoziția la frigider pentru 30 de minute. Apoi formăm bile de mărimea unei prune și le dăm prin condimentel de mai sus, pătrunjel, susan, mac etc.

Pentru un plus de farmec se pot introduce în mijlocul bilelor alune de pădure sau măsline.

Salată Coleslaw

Publicat pe Actualizat pe

 

20170211_192649-2

O salată aperitiv, garnitură sau fel principal. O salată completă, aromată și foarte hrănitoare, ce ne amintește de gusturile fastfood. Dacă folosim produse light, poate fi o salată cu mai puține calorii, deci mai sănătoasă.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 1/2 varză albă(aproximativ 500 g sau mai puțin)
  • 1 morcov
  • 1 ceapă roșie
  • mărar verde
  • 2 lingurițe maioneză
  • 3 linguri smântână
  • 1 linguriță muștar
  • sare, piper
  • 1 linguriță oțet sau o lingură zeamă de lămâie

Combinația perfectă … alături de cartofi prăjiți.

Mod de preparare

20170211_144019-2

20170211_191054

Tocăm mărunt varza și o frecăm cu puțină sare.

20170211_191321

Tocăm mărunt mărarul verde, morcovul îl dăm pe răzătoarea mică iar ceapa o tăiem mărunt. Amestecăm toate legumele, adăugăm oțetul sau zeama de lămâie.

20170211_192022

Omogenizăm maioneza, muștarul și smântâna și le adăugăm peste legume. Punem sare, piper după gust.

20170211_192723

Amestecăm totul foarte bine și salata este gata.

Plăcințele din legume

Publicat pe Actualizat pe

20161224_175256

20161224_175247

Interesante, foarte gustoase și sunt gata în câteva minute. Sunt perfecte ca și garnitură sau servite alături de un mujdei de usturoi.

Ingrediente pentru 12 plăcințele

  • 1/2 varză albă (250 g)
  • 1 morcov
  • 3-4 fire ceapă verde
  • pătrunjel verde
  • 3 ouă
  • 2 linguri făină
  • sare, piper
  • puțin ulei pentru prăjit

Mod de preparare

20161224_170233

Tocăm varza mărunt și o frecăm cu puțină sare pentru a se înmuia.

20161224_170240

Morcovul îl dăm pe răzătoarea mică, ceapa verde și pătrunjelul verde le tocăm mărunt.

20161224_171645

20161224_171416

Adăugăm totul peste varză și amestecăm foarte bine. Mai adăugăm piper, puțină sare (nu prea multă pentru că deja am adăugat sare și la varză), cele 3 ouă și făina.

20161224_173356

Punem o tigaie la încălzit, o ungem cu puțin ulei, când tigaia este fierbinte, cu o lingură punem câte un pic din compoziție în tigaie. Apăsăm deasupra și formăm plăcințele. Lăsați loc suficient între ele. Eu, am pus câte 4 bucăți și în trei etape le-am prăjit.

Foarte important, de fiecare dată când puneți din compoziție la prăjit, amestecați din nou și din nou în compoziție deoarece ouăle (lichidul) se lasă la fundul legumelor.

20161224_173739

20161224_174130

Timp de prăjire, 2-3 minute pe fiecare parte. Focul să fie redus, moderat. Au tendința să se ardă foarte ușor.

Cu o paletă veți reuși să le întoarceți foarte ușor.

20161224_175256

Putem servi alături de un mujdei de usturoi.

Poftă bună!

Saleuri cu seminţe

Publicat pe

HPIM0916

HPIM0922

Ingrediente

  • 1 margarină Rama
  • 250 ml  smântână
  • sare
  • 1 lingură oţet
  • făină cât cuprine(până în 500 g)
  • Pentru presărat deasupra, diferite seminţe.

Mod de preparare

HPIM0897

Se omogenizeauă toate ingredientele.

HPIM0899HPIM0901

Se va lucra repede cu aluatul pentru a nu topi untul prea mult de la căldura mâinilor. Se lasă aluatul la rece 10 minute.

HPIM0903HPIM0905

Se împarte aluatul în patru. Întindem câteo foaie de 0,5 cm şi decupăm dreptunghiuri, formă de saleuri sau alte forme.

HPIM0907

Aşezăm saleurile într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, le ungem cu ou şi deasupra presărăm seminţe. Am folosit chimen, seminţe de floarea soarelui pe care le-am prăjit înainte. Timp de coacere 25-30 minute la foc moderat.

HPIM0920HPIM0922

Chifteluţă lungă la cuptor

Publicat pe

HPIM1080

Este reţeta clasică de chifteluţe cu două îmbunătăţiri, conţine verdeaţă multă şi modul de preparare este mai sănătoasă aşa, adică carnea este mai mult coaptă decât prăjită şi se face la cuptor.

Şi denumirea haioasă sper să vă îndemne să preparaţi mai des în acest fel chiftele, mai renunţăm la prăjeli.

Ingrediente

  • 1 kg carne de porc
  • 2 legături ceapă verde
  • 2 legături usturoi verde
  • 1 ceapă mare albă
  • 5 căţei de usturoi
  • 1 legătură mărar
  • 1 legătură pătrunjel
  • după gust eventual leuştean verde
  • 3 ouă
  • 2 cartofi mari
  • sare, piper

Mod de preparare

Spălăm bine verdeţurile, le scurgem de apă şi le tocăm foarte mărunt. Tocăm mărunt ceapa şi usturoiul.

HPIM1063a

Amestecăm toate ingredientele până când se omogenizează bine compoziţia. Din cantităţile de mai sus o să faceţi 2 porţii de chiftele lungi.

HPIM1065HPIM1066a

Punem jumătate din compoziţie într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. Formăm un dreptunghi nu foarte înalt.

HPIM1067

Stropim chifteluţa lungă cu ulei de măsline şi-l dăm la cuptor pentru 45-50 de minute. După primele 20 de minute reduceţi intensitatea focului, altminteri se va rumeni la exterior şi crud rămâne în interior.

HPIM1086

Garnitura noastră preferată alături de chifteluţe este pireul de cartofi.

Răsucită

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0705

Ingrediente

  • 2 foietaj
  • 1 conservă ciuperci
  • 200 g brânză de burduf
  • ketchup picant
  • oregano, cimbru
  • 1 gălbenuş pentru uns
  • seminţe de floarea soarelui, susan, mac, etc.

Mod de pregătire

Îndindem prima foaie de foietaj, îi decupăm marginile pentru a avea o formă rotundă. Ne putem ajuta şi de un vas rotund sau capac mai mare.

HPIM0684

Punem foaie pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.

HPIM0685

Ungem foaia cu ketchup, presărăm oregano şi cimbru.

HPIM0688

Punem bucăţele de brânză, ciupercile feliate şi stoarse foarte bine de zeamă.

HPIM0689

Aşezăm deasupra a doua foaie rotundă. În mijloc punem o forma rotundă mai mică.

HPIM0693Tăiem felii triunghiulare până în forma rotundă. Răsucim fiecare triunghi bine, bine strâns.

HPIM0694Ungem suprafaţa răsucitei cu un gălbenuş de ou, presărăm seminţe deasupra.

HPIM0698Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute la foc potrivit. 

HPIM0704HPIM0711

Bulete din carne de pui

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0683

Ingrediente

  • 500 g carne tocată de pui
  • 1 ceapă mare
  • 1 ou
  • 1 cartof crud, ras şi stors de zeamă
  • 1 lingură cimbru
  • sare, piper
  • 10-15 bucăţele de caşcaval sau mozzarella

Pentru crusta crocantă

  • 2 ouă
  • pesmet

Ulei pentru prăjit

Mod de preparare

HPIM0660

Omogenizăm carnea cu oul, ceapa tocată mărunt, cartoful crud ras şi stors de zeamă, cibru, sare şi piper, după gust.

HPIM0663

Formăm bulete iar în mijloc introducem o bucăţică de caşcaval.

HPIM0664HPIM0666

Dăm buletele prin ou şi pesmet şi le prăjim în ulei de floarea soarelui.

HPIM0669HPIM0670

Buletele bine prăjite pe toate părţile se vor aşeza pe un prosop de hârtie absorbant.

Le putem servi ca aperitiv sau fel principal alături de murături sau salate.

HPIM0683