REŢETE SĂRBĂTORI

Sărmăluţe tradiţionale în foi de varză murată

Publicat pe

24 dec 004

Ingrediente

  • 600 g carne de porc tocată
  • 400 g carne de vită tocată
  • 2 kg varză murată (2 verze mai mari)
  • 2 cepe albe
  • 1 ou
  • 2-3 linguriţe de boia dulce
  • 3 linguri untură de casă sau 200 ml ulei
  • o cană de orez (bob rotund)
  • cimbru, mărar uscat
  • 500 ml bulion
  • costiţă afumată, scăriţă
  • sare, piper

Mod de pregătire

Desfaceţi varza în foi şi spălaţi-le cu puţină apă rece astfel îndepărtăm plusul de sare sau spuma din butoi.

Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, se pune la călit într-o tigaie. După ce se înmoaie puţin adăugăm 2-3 linguriţe de boia dulce. Într-un vas mai mare punem carnea tocată, ceapa călită, un ou, orezul sălat şi scurs de apă, sare, piper, cimbru şi mărar. Amestecăm toate ingredientele şi începem sa umplem frunzele de varză.

Tăiaţi nervurile mai groase, puneţi carne şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii.

24 dec 003

Punem untură sau ulei într-o oală mare sau cel mai bine un vas de lut, aşezăm varză tocată pe fundul vasului, apoi începem aşezarea sărmăluţelor.

24 dec 006

După primul strat punem şi bucăţile de costiţă în centrul vasului.

24 dec 008

Deasupra ultimului strat de sarmale punem un strat generos de varză tocată.

24 dec 009

Turnam apă şi bulion până când acoperă compoziţia cu câteva centimetri, presărăm cimbru şi mărar uscat. Se acopera vasul şi se pune la fiert, la foc potrivit pentru 120 minute sau pînă când se fierbe varza.

Din când în când completăm cu puţină apă sau vin alb demisec.

TORT DIPLOMAT

Publicat pe Actualizat pe

29 iunie 006

O rețetă perfectă, pentru care îi mulțumesc Jamilei – Jamila Cuisine, o specialistă în pregătirea deserturilor și nu numai. Am pregătit acest tort pentru ziua mea, am schimbat ,,prefixul” și acest lucru nu trebuia să treacă neobservat, adică….era obligatorie îndulcirea momentului. Vă recomand cu mult drag acest tort, reușita este asigurată, iar momentul festiv pentru care îl veți pregăti va fi o reușită. Succes și poftă bună!!!

29 iunie 007

Ingrediente

  • 300 g pișcoturi (3 pachete)
  • 5 gălbenușuri de ouă
  • 200 g zahăr tos
  • 2,5 linguri făină
  • 2 esențe de lămâie
  • 500 ml lapte
  • 500 ml frișcă
  • 20 g gelatină (2 pliculețe)
  • 2 portocale, 2 kiwi
  • 1 conservă de ananas
  • 1 tavă de tort cu margine detașabilă

Pentru ornat: 1 portocală, 1 kiwi, bomboane

Mod de pregătire rețetă

Punem gelatina la înmuiat în 150 ml apă călduță.

TORT DIPLOMAT 004TORT DIPLOMAT 005

Pregătirea cremei

TORT DIPLOMAT 009TORT DIPLOMAT 011

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, făina și cele două esențe de lămâie, adăugăm treptat laptele.

TORT DIPLOMAT 013TORT DIPLOMAT 016TORT DIPLOMAT 017TORT DIPLOMAT 020

Punem compoziția la fiert, la foc mic. Fierbem crema până când începe să se îngroașe (consistența unei budingi).

TORT DIPLOMAT 021TORT DIPLOMAT 033TORT DIPLOMAT 037

Lăsăm crema să se răcească doar 15 minute, adăugăm gelatina înmuiată. Crema trebuie să fie suficient de caldă pentru a ajuta gelatina să se topească. Amestecăm foarte bine crema astfel ajutăm gelatina să se dizolve foarte bine în compoziție. Lăsăm crema să se răcească până când ajunge la temperatura camerei.

TORT DIPLOMAT 023TORT DIPLOMAT 024TORT DIPLOMAT 029

Curățăm 2 portocale, 2 kiwi și scurgem foarte bine ananasul din compot. Compotul ne va folosi la înmuierea pișcoturilor.

Feliem fructele în bucăți mici de 1,5-2 cm.

TORT DIPLOMAT 031TORT DIPLOMAT 032TORT DIPLOMAT 041TORT DIPLOMAT 043

Batem frișca tare, apoi adăugam crema răcită.

TORT DIPLOMAT 044

Pregătim o tavă cu margine detașabilă. Înmuiem fiecare pișcot în compotul de ananas (înmuiem pișcoturile doar o secundă în compot pentru a nu se înmuia de tot).

TORT DIPLOMAT 045TORT DIPLOMAT 047

Așezăm pișcoturile pe marginea tăvii, în picioare și pe baza tăvii (vezi foto).

TORT DIPLOMAT 049TORT DIPLOMAT 050TORT DIPLOMAT 055

Punem un strat de cremă, un strat de fructe amestecate, din nou cremă, din nou fructe și din nou cremă. Deasupra decorăm cu felii de portocală și kiwi (fructele rămase).

TORT DIPLOMAT 060TORT DIPLOMAT 063TORT DIPLOMAT 056

Lăsăm tortul la rece peste noapte, apoi scoatem marginea detașabilă.

29 iunie 00329 iunie 00429 iunie 00529 iunie 010

 

Tort de căpșuni

Publicat pe Actualizat pe

tort 017

tort 019

Ingrediente

  • 1 kg căpșune
  • 1 1/2 pachet de pișcoturi
  • 500 g brânză de vaci
  • 250 ml frișcă
  • 80 g ciocolată albă
  • 2 iaurturi mici (280 ml)
  • 1 gelatină Dr.Oetker
  • 5 linguri zahăr pudră
  • 1 esență rom
  • 1 jeleu roșu

Mod de pregătire rețetă

7 iunie 2014 005

7 iunie 2014 003

7 iunie 2014 017

Spălăm căpșunile, lăsăm să se scurgă de apă, le tăiem în două.

7 iunie 2014 011

Pregătim gelatin Dr.Oeker conform instrucțiunilor de pe plic.

7 iunie 2014 007

7 iunie 2014 016

Omogenizăm brânza de vaci cu frișca bătută tare.

7 iunie 2014 009

Topim ciocolata albă și o amestecăm cu iaurtul.

7 iunie 2014 014

 

Adăugăm iaurtul la crema de brânza, 5 linguri de zahăr pudră și gelatina topită.

7 iunie 2014 019

Așezăm pișcoturile într-o tavă de tort cu margine detașabilă și le stropim cu esența de rom omogenizată în 5 linguri de apă.

7 iunie 2014 023

Fixăm jumătățile de căpșune pe marginea tăvii cu miezul spre exterior.

7 iunie 2014 0247 iunie 2014 027

Turnăm crema de brânză în interior și ușor nivelăm totul fără a mișca poziția căpșunilor de pe margine.

7 iunie 2014 030

Deasupra așezăm celelalte căpșuni tăiate în două cu miezul spre exterior.

7 iunie 2014 031

7 iunie 2014 033

Pregătim jelelul roșu conform instrucțiunilor de pe plic și-l turnăm peste căpșuni.

tort 006

 

Lăsăm tortul la rece pentru 12-24 de ore.

tort 018tort 026tort 020tort 017

Tartă de lămâie

Publicat pe Actualizat pe

01. mai 043

O tartă surpriză…pentru momente frumoase și unice alături de cei dragi. Are un parfum puternic de lămâie ce se impune atât în momentul coacerii cât și al savurării tartei. Va fi un desert emoționant și contrar reacției de a vă stâmba(de la gustul acru al lămâii) toată lumea va fi cu zâmbetul pe buze….și poate vor întreba: – se poate încă o felie? :)))) vă pup cu un dulce-acrișor pupic…

Ingrediente

  • 175 g unt/margarină
  • 175 g zahăr tos
  • 3 ouă
  • 2 lămâi mari
  • 175 g făină
  • 1/2 pachet praf de copt

Sosul de lămâie

  • 150 g zahăr pudră
  • 3 linguri zeamă de lămâie
  • 6 linguri de apă

Ornat

  • feliuțe de lămâie
  • coajă rasă de lămâie

Modul de pregătire rețetă

01. mai 00101. mai 004

Se omogenizează foarte bine zahărul cu untul/margarina.

01. mai 00701. mai 008

Spălăm lămâile, le ștergem de apă, coaja o dăm pe răzătoarea mică, stoarcem zeama.

01. mai 011

Din această cantitate punem deoparte cele 3 linguri de zeamă de lămâie pentru sos și o linguriță de coajă rasă pentru decor. Adăugăm zeama și coaja de la lămâi.

Amestecăm totul foarte bine, o să se formeze o masă ciudată, apoasă dar așa trebuie să arate.

01. mai 01601. mai 01301. mai 018

Adăugă, făina amestecată cu praful de copt și cele trei ouă bătute foarte bine. Omogenizăm totul până când ingredientele se unesc.

01. mai 020

Tapetăm cu ulei(unt) și făină o formă de tartă.

01. mai 022

Turnăm compoziția în tavă și o dăm la cuptorul preîncălzit pentru 30 de minute. Mare atenție la flacără, este un aluat foarte sensibil, se poate arde la exterior și rămâne crud în interior.

01. mai 025

Cel mai bine e să avem o flacăra mai puternică în primele 5 minute apoi să-l reducem destul de mult și să folosim mijlocul chiar etajul superior al cuptorului. E posibil să nu fie nevoie de 30 de minute, ci de mai puțin timp.

01. mai 027

După ce-l scoatem din cuptor îl lăsăm să se răcească complet, abia apoi turnăm deasupra sosul de lămâie.

Sosul de lămâie

01. mai 028

Ametecăm zahărul pudră cu zeama de lămâie și apa. Frecăm energic compoziția apoi stropim suprafața tartei cu acest sos. Ornăm cu coajă rasă de lămâie și feliuțe mici de lămâie.

01. mai 03201. mai 03501. mai 039

 

Baiț pentru carne de friptură(la cuptor sau grătar)

Publicat pe Actualizat pe

01. mai 049

Am adus o rețetă de friptură atât de bună și are la bază o metodă atât de simplă dar foarte importantă în modul de pregătire a cărnii. Există mai multe feluri de a prepara carnea:

– fierberea prin expansiune: fierberea în apă, fierberea înăbuşită în vapori;

– fierberea prin concentrare: expunerea la foc descoperit la grătar sau la frigare, frigerea sau prăjirea într-un corp gras.

Toate sunt gustoase și sigur aveți o rețetă preferată prin aceste metode de preparare a cărnii.

Varianta mea, preferata mea este prepararea cărnii cu ajutorul baițului sau al marinării așa cum se mai cheamă în anumite zone ale țării. Vă voi prezenta o rețetă de baiț, care poate fi valabilă, potrivită pentru mai multe tipuri de carne.

Rețetă baiț

  • carne(pui, curcan, miel, porc)
  • ceapă albă
  • usturoi
  • cimbru
  • sare, piper măcinat
  • vin alb demisec pentru carnea de pui, curcan
  • vin roșu demisec pentru carnea de curcan, miel, porc
  • (cantitățile după gust și preferințe)

Modul de pregătire a fripturii

Spălăm și curățăm carnea(îndepărtăm pielițele, resturi de grăsime, zgârciuri, etc.)

Pregătirea cărnii în baiț

Curățăm și spălăm ceapa și usturoiul. Ceapa o tăiem felii mai groase, usturoiul rondele. Crestăm carnea, fie tăiem fâși adânci până la os(dacă ne permite carnea) sau facem cu cuțitul găuri de 1,5-2 cm. Punem sare, piper și cimbru, masăm :)) astfel fiecare bucată de carne.  Umplem spații crestate cu feliuțele de ceapă și usturoi. Așezăm carnea într-un vas adânc și-l stropim din abundență cu vinul potrivit(vezi rețetă). Aproximativ 40-50 ml vin/bucată de carne. Acoperim vasul cu folie alimentară și-l dăm la rece cel puțin pentru 12 ore. Eu, pun carnea la baiț seara și-l pregătesc a doua zi la prânz.

01. mai 045

Modul de gătire poate fi: în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, tavă yena sau cea mai interesantă variantă pe un grătar cu jar la iarbă verde :)). Așezăm carnea pe tava tapetată cu hârtie pentru copt și-l stropim cu ulei de floarea soarelui.

Garnitura perfectă

  • cartofi
  • ciuperci
  • sare, piper
  • cimbru
  • ulei de floarea soarelui

Pentru o garnitură rapidă și delicioasă vă sugerez cartofi și ciuperci copți lângă friptură. Curățăm și spălăm cartofii și ciupercile(lăsăm ciupercile întregi, ar fi păcat să le ciopârțim, aspectul savurosul îl au dacă rămân întregi), cartofii îi tăiem în 4-5 părți. Punem cartofii într-un vas adânc, stropim cu ulei, presărăm sare și cimbru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu cartofii. Ciupercile le sărăm și piperam. Pe jumătate de tavă așezăm carnea, pe cealaltă jumătate cartofii iar ciupercuțele deasupra cartofilor.

01. mai 048

Timpul de pregătire

Dacă carnea este de pui, putem să punem garnitura de la început lângă carne, timpul de preparare va fi unul aproape egal, 40-45 de minute.

Carnea de curcan și porc au nevoie de un avans, abia după 30 minute adăugăm și garnitura la coacere și le lăsăm îmreună încă 35-40 de minute.

În cazul mielului avansul este și mai mare, la foc mai mic 45 minute apoi venim cu garnitura și le lăsăm împreună încă 35-40 de minute. Înainte să scoatem friptura din cuptor îl mai stropim odată cu vin.

Putem adăuga și legume: roșii, ardei gras, kapia.

Lângă această minune de mâncare se poate servi un mujdei de usturoi, sos Tzatziki și salată de verdețuri.

01. mai 051

Rulou din piept de pui

Publicat pe Actualizat pe

rulou 052

rulou 042rulou 040

Ingrediente

  • 1 piept de pui(4 rulouri)
  • 4 bucațele telemea de vacă(capră) mai uscată
  • 4 lingurițe foarte mici de muștar
  • 4 lingurițe foarte mici de maioneză
  • 1 fir de ceapă verde
  • sare, piper după gust
  • 1 lingură cimbru
  • ulei de măsline
  • ulei de florea soarelui

 

  • Pentru paneu
  • 1 ou
  • câteva linguri de făină și pesmet

Mod de preparare rețetă

rulou 054

Spalăm și feliem pieptul de pui în 4 părți egale. Ștergem de apă feliile de piept de pui și le batem subțire.

rulou 002

Sărăm, piperăm după gust și adăugam 1/2 din cantitatea de cimbru.

rulou 004rulou 007

Jumătate din felie ungem cu maioneză cealaltă jumătate cu muștar. Așezăm în mijlocul feliei bucățica de telemea și o bucată de ceapa verde(ceapă roșie).

rulou 013

Rulăm strâns fiecare felie și încercăm să introducem spre interior capetele(modelul sărmăluțelor).

rulou 018

Stropim fiecare rulou cu ulei de măsline. Sărăm, piperăm fiecare rulou și le presărăm cu cimbrul rămas.

rulou 017rulou 021

Fiecare rulou îl dăm prin făină(bogat), scuturăm ruloul de făină, îl dăm prin oul bătut apoi prin pesmet(în strat gros).

rulou 024

Așezăm rulourile în tava tapetată cu hârtie pentru copt și stropim rulourile cu ulei de floarea soarelui.

rulou 033

Punem tava în cuptorul preîncălzit la 180 C. Timp de coacere: 15 minute pe o parte și înca 15-20 minute pe cealaltă parte. Se poate servi cu salată de ridichi și ceapă verde.

rulou 036rulou 037rulou 047rulou 048

 

Pască cu brânză dulce

Publicat pe

19 .04.2014 014

Rețetele de pască s-au diversificat foarte mult și acum se face de exemplu pască cu ciocolată, pască cu smântână, pască cu fructe, pască fară aluat, etc., dar eu prefer pasca tradițională cu aluat de cozonac iar umplutura cu brânză dulce de vaci și multe, multe stafide. Rețeta este destul de simplă, iar gustul este deosebit. Vă recomand cu mult drag această variantă de pască, faceți voi pasca și renunțați la cele din comerț pentru că diferența va fi una esențială. Paște fericit!!!
Ingrediente

Aluatul de pască

  • 550 g făină
  • 125 ml apă călduță
  • 125 ml lapte călduț
  • 100 g unt topit
  • 150 g zahăr tos
  • 1 pliculeț drojdie uscată
  • 2 gălbenușuri de ouă
  • sare
  • coajă de la 1/2 lămâie

Umplutura

  • 350 g brânză dulce de vaci
  • 1 zahăr vanilat
  • 2 esențe de rom
  • coaja de la 1/2 de lămâie
  • 2 linguri griș
  • 2 linguri făină
  • 2 ouă întregi
  • 150 g stafide
  • 4-5 linguri zahăr tos

Pentru uns

  • 1 gălbenuț de ou
  • 30 ml lapte
  • miere după coacere

Mod de preparare rețetă

Pregătirea umpluturii

Pasca 2014 002

Punem stafidele la înmuitat în apă pentru 40 de minute, după care le punem într-o strecurătoare la scurs.

Pasca 2014 003Pasca 2014 005

Pasca 2014 007

Amestecăm brânza dulce de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, ouăle, esențele de rom, coaja de lămâie. Adăugăm grișul și făina. Punem compoziția la rece până când pregătim aluatul de pască.

Pregătirea aluatului

Pasca 2014 009Pasca 2014 011

Pasca 2014 013

Amestecăm făina cu drojdia, adugăm apa călduță, untul topit(să nu fie fierbinte), gălbenușurile de ouă, laptele călduț, un praf de sare și coaja rasă de la 1/2 lămâie. Frământăm aluatul foarte bine.

Pasca 2014 015

Lăsăm la dospit pentru 40 de minute.

Pasca 2014 026

 

Pasca 2014 027

Ungem planșeta cu ulei.

Pasca 2014 028Pasca 2014 030

Împărțim aluatul în două.

Pasca 2014 033

Din prima parte formăm baza pentru pască.

Pasca 2014 017Pasca 2014 018Pasca 2014 019Pasca 2014 020Pasca 2014 022Pasca 2014 023Pasca 2014 024Pasca 2014 025Pasca 2014 032

Tapetăm cu hârtie pentru copt o formă de tort cu margine detașabilă, punem prima parte de aluat pe fundul tăvii, apăsăm ușor din interior spre exterior până când nivelăm aluatul.

Pasca 2014 035Pasca 2014 037Pasca 2014 040

Din a doua parte de aluat facem marginea împletită. Pentru a obține aluatul împletit trebuie să-l împărțim în 3 părți egale. Fiecare parte o întindem cu mâinile puțin unse cu ulei până când obținem 3 fâși lungi cât dimensiunea tăvii. Împletim cele trei baghetuțe apoi așezăm împletitura peste baza din tavă.

Pasca 2014 041

Lăsăm aluatul la dospit pentru încă 45 de minute.

PASCA 2 004

Amestecăm compoziția de brânză cu stafidele scurse.

PASCA 2 002PASCA 2 012

După ce aluatul a dospit adăugăm compoziția de brânză în mijloc.

PASCA 2 007

Ungem marginea la pască cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte.

PASCA 2 008

Coacem pasca la foc mediu-potrivit 45-50 de minute. În final ungem pasca cu miere și o tăiem doar când este rece.

PASCA 2 013PASCA 2 016PASCA 4 006PASCA 4 002PASCA 4 00519 .04.2014 01419 .04.2014 011

 

Drob de pui

Publicat pe Actualizat pe

19 .04.2014 005

DROBUL  este unul dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiţionale, existând o serie de varietăţi ale reţetei.

Credincioşii pregătindu-se pentru sărbătorile pascale, sacrifică un miel ce simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea neamului omenesc. Din acesta sunt pregătite o multitudine de preparate, alături de ouă roşii şi pasca cu brânză dulce de vaci.

Drobul este un preparat tradiţional care nu trebuie să lipsescă de la masa de Paşte. Deoarece carnea de miel nu este pe placul tuturor, drobul poate fi făcut şi din carne de pui și organe de pui. Iată am pregătit și eu un drob de pui foarte bun și cred că și frumos. Poftă bună! Paște Fericit!

Ingrediente

  • 500 g  ficăței de pui(pipote, inimioare)
  • 700 g carne de pui(piept de pui, pulpe)
  • 2 legături ceapă verde
  • 2 legături usturoi verde
  • 1 legătură mărar verde
  • 1 legătură pătrunjel verde
  • 2-3 ouă(crude)
  • 3-4 ouă fierte tari
  • sare, piper după gust
  • ulei pentru prăjit ficățeii și pentru a unge drobul

Mod de pregătire rețetă

19.aprilie 2014 005

Pieptul și pulpele de pui (pipotele si inimioarele) se spală și se fierb cu sare, aproximativ 20 de minute. Se lasă să se răcească, se taie foarte-foarte mărunt(cubulețe).

19.aprilie 2014 003
19.aprilie 2014 01019.aprilie 2014 012    
Ficățeii se spală, se taie în 2-3 părți si se pun la prăjit în 4-5 lingui de ulei pentru 5 minute(nu se adaugă sare!), se lasă să se răcească, apoi se taie foarte-foarte mărunt.

19.aprilie 2014 017

Ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul verde le spălăm foarte bine, le scuturăm de apă apoi le tăiem mărunt.
    19.aprilie 2014 013

19.aprilie 2014 020

Toate ingredientele se pun într-un vas-oală, se adaugă ouăle, sare și piper după gust.

19.aprilie 2014 023
19.aprilie 2014 02519.aprilie 2014 027    

Într-o tavă de cozonac se așează hârtie de copt, se pune 1/2 din compoziție, se așează ouăle fierte tari apoi cealaltă jumătate din compoziție, se întinde uniform și se stropește cu puțin ulei.
    
 Se introduce la copt pentru 45-50 de minute.

19 .04.2014 00219 .04.2014 003

Se lasă să se răcescă complet apoi se taie felii.
19 .04.2014 007

 

 

Tartă cu portocale și ciocolată

Publicat pe Actualizat pe

HPIM8757

Vă aduc în atenție o ,,tartă” cremoasă și foarte aromată, gust plăcut dat de portocale și ciocolată. Este un desert perfect pentru o ocazie specială, timpul de pregătire fiind unul foarte rapid. Pentru că se apropie o mare și frumoasă sărbătoare ,,Sfintele Sărbători Pascale”, vă recomand această tartă colorată și apetisantă, spre bucuria copiilor dar și al adulților, cu mult drag de la Buburuza Bucătăreasă.

Ingrediente

  • 1 pachet foietaj
  • 400 ml smântână
  • 3 gălbenușuri
  • 4 linguri ciocolată moale(nutella)
  • 3 portocale(zemoase-grecești)
  • 50 g ciocolată rasă(amăruie sau cu lapte)

Mod de preparare rețetă

HPIM8716

Dezghețăm pachetul foietaj.

HPIM8724HPIM8729HPIM8730

Curațăm cele 3 portocale de coajă și de partea albă, le feliem la o grosime de 0,5 cm.

HPIM8720

Ungem o tavă de tartă cu puțină grăsime(unt sau ulei) și pudrăm cu făină.

HPIM8723

Așezăm foaia în tavă în așa fel încât să acoperim și marginile.

HPIM8733HPIM8740

Ungem toată foaia cu ciocolată moale(dacă ciocolata e prea tare, ținem cutia câteva minute în apă fierbinte).

HPIM8736HPIM8745

Omogenizăm smântâna cu cele 3 gălbenușuri și o turnăm peste stratul de ciocolată, scuturând uşor tava pentru a se aşeza.

HPIM8748

Punem feliile de portocale peste smântână.

HPIM8750

Presărăm ciocolată rasă deasupra. Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 30-35 de minute la foc potrivit. Feliem tarta doar când s-a răcit.

HPIM8755HPIM8759

page -tarta