branza

BRÂNZETURI din toată lumea – partea I

Publicat pe Actualizat pe

Facem cunoștință cu mai multe tipuri de brânză, vă aduc câteva informații interesante despre brânzeturi, o prezentare în mai multe părți….dar mai întâi un zâbet- ,,aforisme,,
,,Unii cred că Luna este făcută din brânză. Probabil e caşcaval, cu craterele pe post de găuri,, 😆🧀🌖
,,În lupta pentru ciolan puţini ajung la caşcaval, cei mai mulţi rămân la stadiul de zgârie brânză,, 🧀😆
,,Dacă ai Caşcaval, eşti fericit…,, 😆🧀😆poate nu e chiar așa…

GHIDUL BRÂNZETURILOR – partea I

Excelent aperitiv sau gustare, brânza se obține prin închegarea laptelui de vacă, oaie, capră, iac sau bivol. Brânza aduce un aport semnificativ de calciu și grăsimi necesare bunei funcționări a organismului.
Pentru un plus de savoare, brânzeturilor li se adaugă bacterii, plante sau mirodenii, iar diferitele soiuri existente pe piață sunt rezultatul combinării unor astfel de organisme unicelulare de natură vegetală sau mucegăiuri.
🧀🧀🧀🧀Care sunt brânzeturile voastre preferate?
Clasificarea brânzeturilor
Brânzeturile pot fi clasificate în funcție de laptele folosit în obținerea lor, a consistenței, procesului de fabricație, conținutului de grăsime sau întrebuințării în bucătărie.
• În funcție de laptele folosit avem brânza din lapte de vacă (Mozzarella, Parmezan, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), brânza din lapte de oaie (Roquefort, Pecorino, Nasal), brânza din lapte de capră (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino), brânza din lapte de bivoliță, iapă, cămila sau iac.
• În funcție de consistența, brânzeturile pot fi moi (Mascarpone, Urda), semi-tari (Brie, Roquefort, Emmenthaler) și tari (Parmezan, Pecorino Romano).
• După procesul de obținere, întâlnim brânzeturi cu mucegai în exterior (Brie), brânzeturi cu mucegai în interior (Roquefort), brânzeturi frământate (Brânză în burduf), opărite (Mozzarella) și în saramură (Feta).
• În funcție de conținutul de grăsime, brânza este slabă (Ricotta, Cottage), semigrasă (Mozzarella, Halloumi), grasă (Feta, Brie) și foarte grasă (Mascarpone).

Reclame

Aperitiv colorat cu brânză aromată

Publicat pe Actualizat pe

 

Pentru un meniu gustos și aspectuos trebuie să avem preparate aromate, interesante și estetice.

Vă prezint un aperitiv pe bază de brânzeturi și multe condimente.

Ingrediente pentru bilelor de brânză

  • 1 cutie cremă de brânză(Philadelphia, Hochland etc.)
  • 200 g cașcaval răzuit
  • 200 g emmental răzuit
  • 100 g parmezan răzuit
  • 3 linguri smântână
  • 1 lingură unt
  • praf de usturoi, praf de ceapă și chimen praf
  • sare, piper

Pentru exteriorul bilelor de brânză

  • pătrunjel proaspăt tocat mărunt(se poate amesteca cu mărar tocat)
  • semințe de susan(ușor prăjite)
  • semințe de mac
  • boia de ardei dulce și picant (după gust)
  • pentru mai multă culoare se pot folosi și alte condimente, de ex. pentru culoarea galbenă vă recomand curry
  • alune de pădure, măsline

Mod de preparare

Omogenizăm foarte bine toate ingredientele și lăsăm compoziția la frigider pentru 30 de minute. Apoi formăm bile de mărimea unei prune și le dăm prin condimentel de mai sus, pătrunjel, susan, mac etc.

Pentru un plus de farmec se pot introduce în mijlocul bilelor alune de pădure sau măsline.

Răsucită

Publicat pe Actualizat pe

HPIM0705

Ingrediente

  • 2 foietaj
  • 1 conservă ciuperci
  • 200 g brânză de burduf
  • ketchup picant
  • oregano, cimbru
  • 1 gălbenuş pentru uns
  • seminţe de floarea soarelui, susan, mac, etc.

Mod de pregătire

Îndindem prima foaie de foietaj, îi decupăm marginile pentru a avea o formă rotundă. Ne putem ajuta şi de un vas rotund sau capac mai mare.

HPIM0684

Punem foaie pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.

HPIM0685

Ungem foaia cu ketchup, presărăm oregano şi cimbru.

HPIM0688

Punem bucăţele de brânză, ciupercile feliate şi stoarse foarte bine de zeamă.

HPIM0689

Aşezăm deasupra a doua foaie rotundă. În mijloc punem o forma rotundă mai mică.

HPIM0693Tăiem felii triunghiulare până în forma rotundă. Răsucim fiecare triunghi bine, bine strâns.

HPIM0694Ungem suprafaţa răsucitei cu un gălbenuş de ou, presărăm seminţe deasupra.

HPIM0698Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute la foc potrivit. 

HPIM0704HPIM0711

Langosi

Publicat pe Actualizat pe

1 dec 002

Langosi simpli cu puțină sare, cu brânză de burduf, telemea, smântână și usturoi sau cu dulceață bună, ce doriți voi, combinați langosii după bunul plac. Una din cele mai bune combinații, se fac într-o pauză de lucru, la micul dejun alături de un iaurt, sana sau lapte bătut. Vă aduc două rețete de langosi tradiționali. Ambele variante sunt deosebite, ușor de pregătit, pe gustul tuturor. Prima variantă (cu foto) este folosită în perioadă de post (fără umplutură), iar a doua în vremuri de liber la bunătăți. Și iată rețetele….

Prima variantă – de post (fără umplutură)

Ingrediente

  • 400 g făină
  • 1/2 cub drojdie (12,5 g)
  • 1 linguriță rasă zahăr
  • sare
  • 5 linguri ulei
  • 250 ml apă călduță
  • ulei pentru prăjire

Pentru umplutură: brânză de burduf, telemea, etc.

Mod de pregătire (varianta 1)

LANGOS 001

Dizolvăm drojdia în puțină apă călduță și o linguriță de zahăr (lăsăm să stea 5 minute). După acest timp amestecăm făina cu drojdia dizolvată, sarea, restul de apă călduță și adăugăm 5 linguri de ulei.

LANGOS 004

Frământăm totul până când se omogenizează bine toate ingredientele. Lăsăm la dospit 50-60 minute.

LANGOS 007

Pudrăm cu puțină făină planșeul de lucru, rupem câteo bucățică din aluat (cât o piersică/8 langoși mari sau cât o prună/14 langoși mici), și prin apăsare întindem langoșul (din centru spre exterior). Foaia de langoș trebuie sa fie subțire de aproximativ 0,5 cm. Dacă dorim să fie de post îi lăsăm așa și îi prăjim în ulei. Pudrăm cu sare sau îi ungem cu dulceață.

LANGOS 005LANGOS 008LANGOS 009

Dacă nu suntem în perioada postului, punem brânză de burduf, telemea răzuită pe jumătate de langoș, împăturim cealaltă jumătate peste brânză și apăsăm bine pe marginea langoșului pentru a închide umplutura.

LANGOS 010LANGOS 012

Prăjim langoșul în ulei (2-3 minute pe fiecare parte). Servim cu smântînă și usturoi.

1 dec 003

A doua variantă

  • 1 kg făină
  • 500 ml lapte călduț
  • 1 cub de drojdie (25 g)
  • 200 ml smântână
  • sare
  • 1 linguriță zahăr
  • ulei pentru prăjire
  • Pentru umplutură: brânză de burduf, telemea, etc.

Mod de pregătire (varianta 2)

Dizolvăm drojdia în puțin lapte călduț și o linguriță de zahăr (lăsăm să stea 10 minute). După acest timp amestecăm făina cu drojdia dizolvată, sarea, restul de lapte călduț și adăugăm smântâna. Frământăm totul până când se omogenizează bine toate ingredientele. Lăsăm la dospit 50-60 minute. Pudrăm cu puțină făină planșeul de lucru, rupem câteo bucățică din aluat (cât o piersică/8 langoși mari sau cât o prună/14 langoși mici), și prin apăsare întindem langoșul (din centru spre exterior). Foaia de langoș trebuie sa fie subțire de aproximativ 0,5 cm. Punem brânză de burduf, telemea răzuită pe jumătate de langoș, împăturim cealaltă jumătate peste brânză și apăsăm bine pe marginea langoșului pentru a închide umplutura. Prăjim langoșul în ulei (2-3 minute pe fiecare parte). Servim cu smântînă și usturoi.

Avantajul acestei rețete: aluatul poate fi păstrat în frigider (nu în congelator) câteva zile.

Crochete de cartofi cu brânză

Publicat pe Actualizat pe

28 iunie 035

Ingrediente

  • 500 g cartofi fierți în coajă
  • 150 g brânză (burduf, telemea, cașcaval)
  • 2 ouă
  • sare, piper după gust
  • 1 linguriță boia dulce sau 1/2 linguriță boia iute
  • 100 g făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • pesmet
  • ulei pentru prăjit

Mod de pregătire rețetă

28 iunie 005

Fierbem cartofii în coajă și-i lăsăm să se răcească.

28 iunie 013

Îi curățăm de coajă și-i dăm pe răzătoare.

28 iunie 014

Brânza se va da si ea pe răzătoare.

28 iunie 01628 iunie 01828 iunie 021

Adăugăm 2 ouă, sare, piper, boia, praf de copt, făina. Omogenizăm foarte bine toate ingredientele.

28 iunie 02228 iunie 02528 iunie 027

Formăm biluțe, le tăvălim prin pesmet și le prăjim în ulei.

28 iunie 03328 iunie 034

 

Plăcintă cu brânză, mărar și ciuperci

Publicat pe

placinta 008

Pentru iubitorii de brânzeturi, mărar și ciuperci, un adevărat alint gustos și aspectuos. Putem servi acestă plăcintă ca aperitiv dar și ca fel principal. Ingredientele pot fi înlocuite și cu alte specialități din domeniul gastronomiei, diverse tipuri de brânză, ceapă verde, pătrunjel și de ce nu carne tocată. Spor la treabă și Poftă bună!!!

Ingrediente

  • 1 pachet foi de plăcintă
  • 300 g brânză de burduf
  • 250 g brânză de vaci
  • 300 ml smântână
  • 1 ou
  • 1 legătură mărar
  • 1 conservă de ciuperci (300 g ciuperci proaspete)
  • 1 ceapa mare ( 2 mai mici, una roșie, una albă)
  • 1 linguriță boia dulce

Pentru uns foile

  • 150 g unt topit sau ulei

Pentru uns plăcinta deasura

  • 1 ou
  • 100 ml smântână

Mod de preparare rețetă

Placinta cu branza si ciuperci 006

Dezghețăm foile de plăcintă până ajunge la temperatura camerei.

Placinta cu branza si ciuperci 009Placinta cu branza si ciuperci 011

Curățăm, spălăm ceapa (cepele) și o călim în puțin ulei, adăugăm 1 linguriță de boia dulce, sare, piper după gust și ciupercile feliate.

Placinta cu branza si ciuperci 014

Lăsăm să se călească împreună 3-4 minute.

Placinta cu branza si ciuperci 017Placinta cu branza si ciuperci 020Placinta cu branza si ciuperci 023Placinta cu branza si ciuperci 026

Amestecăm cele două tipuri de brânză, adăugăm smântâna, un ou, mărarul verde spălat, șters de apă și tocat mărunt.

Placinta cu branza si ciuperci 028Placinta cu branza si ciuperci 031

Topim 150 g unt (putem folosi ulei de floarea soarelui).

Când sunt pregătite toate ingredientele începem asamblarea plăcintei.

Placinta cu branza si ciuperci 032

Ungem cu unt topit o tavă de yena sau de cuptor.

Placinta cu branza si ciuperci 034

Desfacem pachetul de foi și le împărțim în două părți egale. Luăm fiecare foaie în parte și o așezăm în tavă după care obligatoriu ungem fiecare foaie cu unt topit sau ulei. Încercați să lucrați repede cu aceste foi pentru că se uscă destul de repede. Dacă folosiți o tavă îngustă, foaia de plăcintă se așează pe jumătate în tavă, la fel procedăm pe ambele părți urmând ca apoi să le întoarcem în tavă.

Placinta cu branza si ciuperci 035Placinta cu branza si ciuperci 037

După ce așezăm câteva foi în tavă și le-am uns, punem jumătate din cantitatea de ciuperci  apoi amestecul de brânză.

Placinta cu branza si ciuperci 039Placinta cu branza si ciuperci 041Placinta cu branza si ciuperci 042

La fel procedăm după ce așezăm și celelalte foi.

Placinta cu branza si ciuperci 044Placinta cu branza si ciuperci 045Placinta cu branza si ciuperci 048Placinta cu branza si ciuperci 051

Batem un ou ca pentru omletă și adăugăm puțină sare apoi adăugăm 100 ml smântână. Ungem plăcinta deasupra.

Placinta cu branza si ciuperci 002Placinta cu branza si ciuperci 004

Timp de coacere 30 minute. Primele 15 minute la un foc mai tare apoi punem tava mai sus și reducem puterea focului.

placinta 009placinta 010

Porționăm plăcinta abia după ce s-a răcit complet.

placinta 011

Paste cu branza, smantana si marar

Publicat pe Actualizat pe

23.22.13 037

Am descoperit o noua reteta de paste: branza, smantana si marar. La inceput am fost putin sceptica….hmmm marar in paste? Daaa, este o combinatie fantastica. Va recomand sa incercati aceasta reteta si daca aveti posibiliatea serviti-o alaturi de un paprikas ardelesc, efectul va fi maxim. Pofta buna!!!

Ingrediente

  • 200 g paste
  • 150 g branza de burduf
  • 100 ml smantana grasa
  • 1 legatura marar verde
  • 50 ml ulei de masline
  • apa, putina sare pentru fierberea pastelor

Mod de preparare reteta

23.22.13 021

Se fierb pastele in apa cu putina sare, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se scurg bine de tot.

23.22.13 026

Amestecam smantana cu mararul spalat, scurs si tocat marunt.

23.22.13 023

Punem intr-un vas ulei de masline (50 ml), adaugam in straturi paste, branza feliata, smantana amestecata cu mararul tocat marunt. In final omogenizam totul. Se mai tin 2-3 minute pe foc mic amestecand sa nu se prinda.

23.22.13 04223.22.13 034

Oua umplute ,,ambasador”

Publicat pe Actualizat pe

OUA UMPLUTE 21.11.13 036

Ingrediente

  • 6 oua
  • 100 g pateu de rata (gasca, curcan, pui)
  • 100 g branza rasa (telemea foarte uscata, cascaval, cas uscat)
  • sare, piper
  • pentru sos bechamel:
  • 1 lingura unt (40 g)
  • 1 lingura faina
  • 250 ml lapte
  • sare

Mod de preparare reteta

Se spala ouale. Se fierb in apa cu sare 10 minute, se lasa in apa rece 5 minute pentru a se decoji mai bine, apoi se taie in 2 bucati, pe lungime.

OUA UMPLUTE 21.11.13 001OUA UMPLUTE 21.11.13 021

Pregatirea sosului bechamel:

OUA UMPLUTE 21.11.13 007

se topeste untul, adaugam o lingura cu varf de faina, lasam sa se caleasca bine, apoi adaugam 250 ml lapte.

OUA UMPLUTE 21.11.13 009OUA UMPLUTE 21.11.13 011

Fierbem sosul pana cand are consistenta unei smantani mai grosute.

OUA UMPLUTE 21.11.13 014

Adaugam si putina sare. Lasam sa se raceasca, apoi jumatate adaugam la pateu iar cealalta jumatate la branza rasa.

OUA UMPLUTE 21.11.13 006OUA UMPLUTE 21.11.13 020

Adaugam sare si piper (am folosit piper multicolor: piper negru, alb, verde si rosu, este mult mai aromat si mai estetic).

OUA UMPLUTE 21.11.13 023OUA UMPLUTE 21.11.13 028

Scoatem galbenusul din jumatatile de albus si le dam prin sita fina. Apoi jumatate din cantitate adaugam la umplutura cu pateu restul la umplutura cu branza.

OUA UMPLUTE 21.11.13 030OUA UMPLUTE 21.11.13 033

Umplem jumatatile de oua cu aceste compozitii fine, astfel obtinem 6 jumatati cu pateu si 6 jumatati cu branza. Deasupra macinam piper.

OUA UMPLUTE 21.11.13 035OUA UMPLUTE 21.11.13 039OUA UMPLUTE 21.11.13 040

Se pot orna cu muraturi sau verdeata.

Bulz

Publicat pe

INGREDIENTE

  • malai
  • branza de burduf (vechi)
  • branza telemea sau branza de capra
  • ulei sau untura
  • sare

MOD DE PREPARARE

Fierbem malaiul in apa cu sare.

 

Intr-un vas punem putin ulei sau untura si combinam mamaliga cu branzele, pe straturi. Apoi punem totul in cuptor incins pentru 10-15 minute.

Dovlecei la cuptor

Publicat pe Actualizat pe

INGREDIENTE

  • 2 dovlecei
  • 2 oua
  • 200 ml smantana
  • 100 g. faina
  • 1 praf de copt
  • 50 g. unt topit
  • sare
  • 1 lingurita curry
  • 150 gr. branza telemea sau cascaval
  • unt pentru uns tava

MOD DE PREPARARE

Curatam dovleceii, ii spalam si ii taiem rondele foarte subtiri.

Pregatim compozitia in care vom pune rondele de dovlecei.

Amestecam ouale cu faina, praful de copt, sare, unt topit, 100 ml. smantana si curry.

Amestecam dovleceii cu aceasta compozitie si-i punem intr-o tava unsa cu unt. Deasupra punem restul de smantana 100 ml. si branza rasa.

Timp de coacere: 60 minute (foc mediu spre mare)