telina
Ciorba radauteana
O ciorba deosebita ce seaman mult cu ciorba de burta. ,,Ciorba radauteana” denumirea, vine din Radauti si cica pana in zilele noastre exista bucatarul ce gateste la acelasi restaurant unde a fost descoperita si, din cele auzite, cica ar fi cea mai buna ciorba radauteana. Asa ca, daca veti avea ocazia sa ajungeti acolo, va sugerez sa gasiti acel local si sa mancati o farfurie de ciorba radauteana de la “mamei ei de acasa”. Merita sa incercati aceasta minunata reteta. Pofta buna!!!
Ingrediente
- carne pui (un pui intreg, pulpe, piept de pui, aripi)
- 4 l apa
- 3-4 morcovi
- 2 radacina patrunjel
- 1/2 radacina telina
- 1/2 gulie
- 2 cartofi
- 1 rosie
- 1 ardei
- 1 legatura leustean
- 1 ceapa
- 5-6 catei de usturoi
- 1-2 galbenus de ou
- 1-2 linguri de faina
- 200 ml smantana
- otet pentru acrire
- patrunjel verde tocat marunt
Mod de preparare
Spalam si portionam carnea de pui. Punem la fiert puiul in 4 l de apa si indepartam spuma formata dupa ce incepe sa fiarba.
Curatam si spalam legumele. Morcovii, ceapa taiem marunt si calim in putin ulei.
Telina, patrunjelul radacina, gulia, ardeiul si rosia le taiem cubulete. Adaugam toate legumele la carnea de pui si putina sare.
Tocam marunt leusteanul verde si-l adaugam la ciorba.
Timp de fierbere: 40-45 minute, dupa ce a fiert carnea si legumele adaugam usturoiul pisat si otetul, dupa care inchidem focul.
Omogenizam faina, smantana si galbenusurile de oua. Adaugam peste ele zeama fierbinte din ciorba si abia apoi amestecam totul.
Lasam la fiert inca 2-3 minute. In final adaugam patrunjel verde tocat marunt.
Poate fi servita cu: ardei iute, mujdei de usturoi si inca putina smantana rece.
Supa de pui cu porumb
O noua combinatie, un nou gust. Porumbul este un bun ,,partener,, al carnii de pui. Am incerca retete diverse cu pui si porumb, dar in supa niciodata. Combinatia mi-a placut, e reusita asa ca va ofer cu drag aceasta reteta.
Ingrediente
- 500 g carne de pui (pulpe, aripi, spate)
- 1 ceapa
- 3 morcovi
- 1/2 telina radacina
- 2 patrunjel radacina
- 1 arde
- 4-5 catei de usturoi
- 200 g porumb
- taitei fini
- sare
- patrunjel verde
Mod de preparare
Spalam si portionam carnea de pui si o punem la fiert (3-4 l apa). Cand incepe sa fiarba indepartam spuma formata.
Curatam si spalam legumele. Ceapa o tocam marunt, morcovii ii teiem rondele, ardeiul bucatele, telina in bucatele mici dar si baghetute, patrujelul radacina mai marunt. Adaugam legumele, usturoiul si sare dupa gust.
Dupa ce a fiert carnea si legumele in ultimele minute de fierbere adauga porumbul (prefiert – din conserva sau congelat) si adaugam taiteii fini. Dupa ce au fiert taiteii (3-4 minute) adaugam patrunjel proaspat tocat marunt.
Supa de pui cu fidea de casa
INGREDIENTE
- carne de pui (pulpe, aripi, spate)
- 1/2 telina radacina
- 3-4 morcovi
- ardei kapia
- ardei verde
- 1 rosie
- 1 ceapa alba
- 4-5 catei de usturoi
- patrunjel verde
- sare
- ulei
- 100 g fidea de casa
MOD DE PREPARARE
Spalam si portionam carnea de pui. Curatam si spalam legumele.
Punem carnea la fiert, am folosit vasul Zepter. Cand incepe sa fiarba apa, spumam zeama.
Adaugam legumele taiate bucati mai mari, ardeiul kapia si ardeiul verde il taiem marunt, ceapa si usturoiul vor ramane intregi iar un morcov il dam pe razatoarea mare si-l calim in 2 linguri ulei, adaugam morcovul si sare dupa gust.
Cand carnea si legumele au fiert, adaugam fideaua iar la sfarsit patrunjel tocat marunt.
Supa ardeleneasca
INGREDIENTE
- 500 g carne tocata (pui sau vita)
- 1/2 telina radacina
- 3-4 morcovi
- 1 ceapa rosie
- 4 catei usturoi
- conopida (cantitate redusa)
- mazare (cantitate redusa)
- patrunjel verde
- leustean (verde sau uscat)
- 2-3 linguri ulei de masline
- sare
MOD DE PREPARARE
Pentru aceasta reteta am folosit vasul Zepter. Curatam si spalam legumele.
Calim carnea tocata (de pui) in 2-3 linguri ulei de masline, pana cand carnea are o culoare deschisa. Adaugam telina si morcovul taiate cubulete (un morcov il dam pe razatoare si-l vom adauga mai tarziu), adaugam 3 l apa si-l lasam sa fiarba, indepartam spuma formata.
Dupa ce am indepartat spuma adaugam morcovul ras, verdeata tocata marunt, ceapa si usturoiul intregi. Dupa o fierbere de 20 minute putem adauga conopida (bucati mai mici) si mazarea, adaugam sare dupa gust si mai lasam sa fiarba pana cand toate legumele vor fi fierte complet.
Daca folosim carne tocata de vita, timpul de fierbere va fi mai mare, deci conopida si mazarea le vom adauga mai tarziu.
Supa de pui cu ciuperci
INGREDIENTE
- carne de pui
- ciuperci
- 3-4 morcovi
- 1/2 telina
- 1 ardei
- 1 ceapa (rosie)
- 1 gulie
- patrunjel verde
- sare
- ulei
MOD DE PREPARARE
Spalam, portionam carnea de pui si o punem la fiert (am folosit vasul Zepter).
Dupa ce incepe sa fiarba indepartam spuma formata.
Adaugam legumele, telina, gulia si o parte din morcovi pe care ii taiem bucati mari, un morcov vom da pe razatoarea mare si il vom cali in putin ulei pentru a da culoare supei, ardeiul il tocam marunt. Ceapa o lasam intreaga. Adaugam sare dupa gust.
Dupa ce a fiert carnea si legumele inchidem focul si adaugam ciupercile intregi curatate, spalate si patrunjelul verde tocat marunt. Ciupercile nu trebuie fierte ci doar oparite (le vom lasa in supa fierbinte) astfel nu se vot pleosti ci raman mai tari.
Ciorba de fasole boabe
INGREDIENTE
- 400 g fasole boabe
- 200 g costita afumata (kaizer, ciolan afumat, scarita)
- 2-3 morcovi
- 1/2 telina
- 1 ardei
- 1 rosie
- 1 ceapa
- o maa de tarhon in otet
- 1 cana bulion
- sare, 2 linguri otet
- patrunjel verde
MOD DE PREPARARE
Fasolea se spala si se tine in apa rece de seara pana dimineata, apoi se schimba apa si se pune la fiert. Dupa ce da in clocote se schimba iarasi apa pe care o inlocuim cu apa clocotita, repetam operatiune de inca doua ori.
Curatam, spalam legumele, le taiem cubulete(mai putin ceapa) si adaugam totul in apa cu fasolea impreuna cu afumatura portionata. Tocam tarhonul marunt si o adaugam in ciorba, punem si sare dupa gust.
Dupa ce a fiert fsolea si legumele adaugam putin otet, bulion si patrunjel verde tocat marunt. Mai dam odata in clocot si ciorba este gata.
Putem servi cu ardei iute si ceapa rosie.
Salata de boeuf
INGREDIENTE
- 1 telina mare
- 6-7 morcovi
- 1 gulie
- 3 cartofi
- 2 patrunjel radacina
- 1 ardei
- 1 rosie
- 200 g mazare
- 2-3 linguri porumb
- carne (vita, pui)
- muraturi: casraveti murati, gogosari murati
- 2 linguri mustar
- 5-6 linguri maioneza
- sare, piper
MOD DE PREPARARE
Spalam si curatam legumele. Punem legumele si carnea la fiert (pot fi folosite dintr-o ciorba sau supa).
Dupa ce au fiert legumele si carnea le lasam la racit, apoi se toaca totul marunt, inclusiv castravetii si gogosarii marunti (stoarcem zeama). Adaugam mustar, maioneza, sare si piper, si omogenizam totul foarte bine.
Ciorba de usturoi
INGREDIENTE
- carne de pui
- 1/2 telina
- 1 ardei
- 2-3 morcovi
- 1 rosie
- 1 ceapa
- 1 capatana usturoi
- leustean verde
- patrunjel verde
- sare
- 200 ml smantana
- 1 lingura faina
- otet sau bors
- omleta tare din 2 oua
- 2 linguri orez
MOD DE PREPARARE
Spalam si portionam carnea de pui, o punem la fiert si indepartam spuma formata. Curatam, spalam legumele, le taiem marunt (un morcov il dam pe razatoarea mare). Adaugam legumele, leusteanul taiat marunt, usturoiul (puteti pisa 2-3 catei pentru o aroma mai puternica) si sare.
Dupa ce au fiert legumele si carnea adaugam orezul spalat. In final punem otetul (3 linguri), smantana amestecata cu faina (o turnam amestecata cu putina zeama fierbinte printr-o strecuratoare).
Pregatim o omleta tare din doua oua si o adaugam in ciorba.
Lasam ciorba sa mai dea inca odata in clocot. Adaugam patrunjel verde tocat marunt.
Ciorba alba de perisoare
INGREDIENTE
- 1 telina
- 1 ardei
- 1 rosie
- 1 ceapa
- 4-5 catei de usturoi
- 1 legatura leustean proaspat
- otet, sare
- 200 ml smantana
- 2 linguri faina
pentru perisoare: 500 g carne tocata 100 g ciuperci 100 g orez 1 ou 1 ceapa tocata marunt sare, piper
MOD DE PREPARARE
Curatam, spalam legumele si le taiem marunt (un morcov il dam pe razatoarea mare).
Punem legumele la fiert (ceapa si cateii de usturoi ii lasam intregi). Pana cand legumele vor incepe sa fiarba pregatim perisoarele (bilute mici de carne). Amestecam toate ingredientele de mai sus (ciupercile trebuie tocate foarte marunt, orezul spalat). Adaugam perisoarele in apa care fierbe impreuna cu legumele, mai adaugam sare si legatura de leustean verde tocat marunt.
Dupa ce au fiert legumele si perisoarele oprim fierberea pentru a adauga otet , bors sau zeama de lamaie. Separat amestecam smantana cu faina adaugand putin cate putin din zeama fierbinte, apoi o turnam in ciorba. Lasam ciorba sa mai dea odata in clocot.
Ciorba de cartofi
INGREDIENTE
- 500 gr. cartofi
- o bucata de telina radacina
- 1 rosie
- 1 ardei
- 2 morcovi
- 1 cana de bulion
- tarhon murat (in otet)
- patrunjel verde
- sare
MOD DE PREPARARE
Curatam, spalam legumele. Cartofii ii taiem cuburi, legumele mai marunt iar tarhonul il tocam.
Punem toate legumele la fiert in apa suficienta si tarhonul tocat (2 linguri). Timp de fierbere: 40 minute (verificati legumele daca au fiert).
In final adaugam sare, o cana de bulion si patrunjel verde tocat.
