CONSERVE
Conservarea tarhonului
Sunt mai multe modalități de conservare a tarhonului, prin uscare, păstrat la congelator sau pus în oțet.
Așa cum știți, tarhonul este o plantă foarte aromată și parfumată ce îmbogățește gustul preparatelor. Un gust excelent îi dă ciorbei de fasole(boabe sau păstăi), ciorbei de cartofi sau ciorbei de pui.
După părerea mea, cea mai bună modalitate de conservare este cea cu oțet, astfel tarhonul își păstreaza aproape total aroma ușor înțepătoare.
Modalitatea de conservare este extrem de simplă și rapidă.
Marele avantaj: se păstreaza ani de zile.
Mod de pregătire
Perioada cea mai bună pentru conservare este primăvara, dar nici recoltarea de toamnă nu este greșită, singura diferență este că, frunzulițele de primăvară sunt mai finuțe, crenguțele mai subțirele.
Din 10 legături(mici)de tarhon proaspăt se pun 2 borcane de 800 ml.
Sare grunjoasă și oțet pentru murături, 9 grade.
Spălăm crenguțele de tarhon și rupem frunzulițele, lăsăm să se scurgă de apă.
Punem frunzulițele într-un vas încăpător și presărăm sare grunjoasă peste ele, aproximativ 3-4 linguri. Frecăm bine, bine frunzele de tarhon cu sarea. Lăsăm să stea așa 20 minute.
Așezăm tarhonul în borcane, nu trebuie să tasăm foarte tare frunzele, este nevoie de loc pentru scurgerea oțetului printre frunze.
În final turnăm oțet rece peste tarhon până când se umple borcanul până sus de tot.
Punem un celofan sau o folie subțire de plastic peste gura borcanului și strângem capacul cu putere. Se păstrează ani de zile la frigider chiar și după deschiderea borcanului.
În momentul folosirii se toacă mărunt, oferind un gust plăcut acrișor, înțepător și parfumat tuturor preparatelor în care îl vom folosi.
Zacusca cu vinete, gogosari si kapia
Am incercat o noua reteta de zacusca ,,fara ardei”. A reusit foarte bine, aroma intensa de toamna, gust spectaculos de gogosari.
Ingrediente
5 kg vinete
2 kg gogosari
2 kg kapia
1 kg ceapa alba
1 l suc de rosii
1 l ulei
4 lg sare dura
1 lingurita boabe de piper negru
7 foi dafin
Mod de preparare reteta
Vinetele, gogosarii si kapia trebuie copti, curatati si tocati marunt.
Curatam ceapa, tocam marunt si-o calim in ulei.
Adaugam legumele tocate (vinete, gogosari, kapia), apoi sucul de rosii si sarea.
Recomand a se fierbe in vas ,,Zepter”, fierbe mai repede si nu se arde, nu se prinde.
Amestecam cu grija pentru a nu se arde. Timp de fierbere 120 minute.
Spre final vom adauga foile de dafin si piperul.
Pentru a ne pregati de ambalare, spalam borcanele si le bagam in cuptorul incins pana devin foarte fierbinti.
Dupa care punem zacusca in borcane, cat timp acestea sunt fierbinti.
Se inchide ermetic si se pun inapoi in cuptorul fierbinte, dar cu focul stins si se lasa acolo pana se racesc.
Cantitate totala: 14 borcane (370 ml)
Pachetele cu legume pentru iarna
INGREDIENTE
- 2 kg. kapia
- 2 kg. ardei gras
- 2 kg. gogosari
- 2 kg. rosii
- Optional: conopida, gulie, telina
MOD DE PREPARARE
Va recomand aceste pachetele colorate, care contin: ardei gras, ardei kapia, rosii, gogosari. O varianta sanatoasa, gustoasa si eficienta de a asigura si de a pastra legumele peste iarna. Spalati legumele, scoateti semintele (ardei, kapia), rosiile pot fi taiate in doua sau pastrate intregi. Cel mai important este ca legumele sa fie bine spalate si sterse, apoi le-am pus in pungi de plastic.
Asa cum stiti modalitatea de a ingheta alimentele este mai sanatoasa decat de a le conserva.
Legumele isi pastreaza gustul, aroma si culoarea intensa, naturala.
In cazul rosiilor, dupa inghetare, coaja se va desprinde foarte usor de pulpa.
Aceasta combinatie interesanta, aceste ,,pachetele cu legume pentru iarna,, le folosesc pentru prepararea supelor, ciorbelor dar si al tocanitelor sau fripturilor.
buburuzabucatareasa 