Lună: februarie 2016
MARTIE 2016
Ostropel din mânzat
Ingrediente
- 1 kg carne de mânzat, atricot
- 2 cepe albe
- 7-8 căţei de usturoi
- 1 ardei roşu sau kapia
- 1 lingură boia dulce
- 1 cană bulion
- 4 foi de dafin
- sare, piper după gust
- ulei de floare soarelui
Mod de preparare
Porţionăm carnea de mânzat în bucăţi potrivite. Curăţăm, spălăm cepele şi le tocăm nu foarte mărunt.
Punem la călit cepele tocate şi după 2-3 minute adăugăm bucăţeţe de carne.
Călim carnea pe ambele părţi câteva minute până când se deschid la culoare.
Adăugăm ardeiul tăiat mărunt, boia dulce, sare şi piper după gust.
Completăm cu apă doar cât să acopere carnea. Lăsăm la fiert 40 minute la foc mic. Oala trebuie acoperită parţial. După acest timp de fierbe mai adăugăm 1/2 cană de apă , punem frunzele de dafin şi lăsăm la fiert încă 30 minute. În final se adaugă usturoiul pisat şi bulionul. Se lasă la fiert încă 10 minute.
Servim ostropelul alături de o mămăliguţă gustoasă, feliuţe de roşii sau un ardei iute.
Pui crocant cu fulgi de porumb
Ingrediente
- bucăţi de pui – pulpe inferioare 3 buc. şi 1/2 piept de pui
- fulgi de porumb
- 1 ou
- 2 linguri smântână
- 1 linguriţă de muştar
- boia picant sau praf de chilli
- 1 linguriţă amestec ierburi – cimbru, busuioc, măgheran
- 3 linguri praf de usturoi
- sare, piper
- ulei de măsline
Mod de preparare
Crestăm pulpele de pui, deoparte şi de alta osului. Pieptul de pui îl tăiem fâşii mai groase şi scurte.
Sărăm şi piperăm carnea după gust. De preferat a şterge de apă bucăţile de carne.
Compoziţia pentru crustă
Amestecăm oul cu smântâna, muştarul, condimentele.
Măcinăm fulgii de porumb cu un robot de bucătărie. Nu tocaţi prea mărunt fulgii de porumb.
Amestecăm praful de usturoi cu fulgii măcinaţi.
Punem bucăţile de carne în compoziţie şi apoi îi dăm prin fulgii de porumb.
Aşezam bucăţile de pui pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt şi le dăm în cuptorul încins. Reducem puterea focului la mediu şi le coacem 20-25 minute, după care le întoarcem şi le lăsăm până când sunt gata, aproximativ 20 minute.
Se pot servi cu legume proaspete sau diferite sosuri.
Desert cu bezea
Ingrediente
- 3 albuşuri
- 1/2 cană zahăr tos
- un praf de sare
- 3 cutii cremă de brânză Philadelphia sau mascarpone
- 2 linguriţe esenţă de lămâie
- 150 g smântână
- 3 linguri zahăr pudră
- fructe pentru ornat-mandarine, portocale, vişine, kiwi, căpşuni, zmeură, etc.
Mod de preparare
Coşuleţele din bezea
Batem albuşurile cu un praf de sare până când obţinem o spumă fermă, abia apoi începem să adăugăm treptat zahărul.
Tapetăm o tavă cu hârtie pentru copt. Punem câteo grămăjoară de bezea pe tavă. Mie mi-au ieşit 12 coşuleţe. Cu lingura formăm mici găurele în mijlocul grămăjoarelor, acel spaţiu va găzdui crema de brânză şi fructele. Punem tava cu coşuleţe în cuptorul încălzit. Focul trebuie să fie la minim. Tava se pune pe grătarul din mijloc doar pentru 10 minute apoi punem tava pe grătarul de sus iar uşa cuptorului trebuie să fie puţin deschisă. Timp de coacere-uscare a bezelelor între 50-70 minute.
Coşuleţele sunt gata făcute atunci când le simţim tari şi foarte puţin crăpate. După ce stingem focul, coşuleţele din bezea vor rămâne în cuptor până se vor răci.
Crema de brânză
Amestecăm crema de brânză Philadelphia sau o altă brânză fină-mascarone cu zahărul pudră, esenţa de lămâie, apoi adăugăm treptat smântâna.
Umplem fiecare coşuleţ de bezea cu un strat generos de cremă de brânză şi le ornăm cu multe fructe.
Găluște cu mac și vișine
Ingrediente
- 500 g brânză de vaci
- 1 ou
- 3 linguri făină
- 4 linguri griş
- 1 linguriţă esenţă de lămâie
- sare
- 50 -60 g mac măcinat
- 3 linguri zahăr
Pentru sosul de vişine
- 150 g vişine proaspete sau din compot
- 3 linguri de zahăr
- 50 ml vin roşu demisec
sau 5 linguri dulceaţă de vişine
- Mod de preparare
Amestecăm brânza de vaci cu un ou, făina, grişul, esenţa de lămâie şi puţină sare.
Compoziţia trebuie să fie moale dar totuşi consistentă. Dacă brânza de vaci este prea apoasă adăugăm griş, iar dacă brânza este prea uscată, punem mai puţină făină.
Lăsăm compoziţia să se odihnească 10 minute, apoi formăm bile potrivite, aproximativ cât o caisă. Din această cantitate veţi obţine 10 bile de brânză.
Punem apă cu sare la fiert, 1- 2 l.
Când apa începe să fiarbă reducem intensitatea focului şi punem bilele formate din compoziţia de brânză de vaci.
După 2-3 minute bilele se vor ridica la suprafaţă, din acest moment le lăsăm încă 4-5 minute la fiert, la foc mic.
Scoatem bilele într-o strecurătoare şi le stropim cu apă rece apoi le lăsăm să se scurgă bine de apă.
Fiecare găluşcă se dă prin mac măcinat amestecat cu zahăr tos.
Se serveşte cu sos de vişine sau dulceaţă de vişine.
Sos de vişine
Punem la fiert vişinele proaspete, adăugăm zahăr şi vin. Timp de fierbere 40-50 minute. Dacă folosim vişine din compot, timpul de fierbere este de 10 minute.
Răsucită
Ingrediente
- 2 foietaj
- 1 conservă ciuperci
- 200 g brânză de burduf
- ketchup picant
- oregano, cimbru
- 1 gălbenuş pentru uns
- seminţe de floarea soarelui, susan, mac, etc.
Mod de pregătire
Îndindem prima foaie de foietaj, îi decupăm marginile pentru a avea o formă rotundă. Ne putem ajuta şi de un vas rotund sau capac mai mare.
Punem foaie pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.
Ungem foaia cu ketchup, presărăm oregano şi cimbru.
Punem bucăţele de brânză, ciupercile feliate şi stoarse foarte bine de zeamă.
Aşezăm deasupra a doua foaie rotundă. În mijloc punem o forma rotundă mai mică.
Tăiem felii triunghiulare până în forma rotundă. Răsucim fiecare triunghi bine, bine strâns.
Ungem suprafaţa răsucitei cu un gălbenuş de ou, presărăm seminţe deasupra.
Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute la foc potrivit.
FEBRUARIE – 2016
buburuzabucatareasa 