Carne de Porc
Chifteluţă lungă la cuptor
Este reţeta clasică de chifteluţe cu două îmbunătăţiri, conţine verdeaţă multă şi modul de preparare este mai sănătoasă aşa, adică carnea este mai mult coaptă decât prăjită şi se face la cuptor.
Şi denumirea haioasă sper să vă îndemne să preparaţi mai des în acest fel chiftele, mai renunţăm la prăjeli.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc
- 2 legături ceapă verde
- 2 legături usturoi verde
- 1 ceapă mare albă
- 5 căţei de usturoi
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- după gust eventual leuştean verde
- 3 ouă
- 2 cartofi mari
- sare, piper
Mod de preparare
Spălăm bine verdeţurile, le scurgem de apă şi le tocăm foarte mărunt. Tocăm mărunt ceapa şi usturoiul.
Amestecăm toate ingredientele până când se omogenizează bine compoziţia. Din cantităţile de mai sus o să faceţi 2 porţii de chiftele lungi.
Punem jumătate din compoziţie într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. Formăm un dreptunghi nu foarte înalt.
Stropim chifteluţa lungă cu ulei de măsline şi-l dăm la cuptor pentru 45-50 de minute. După primele 20 de minute reduceţi intensitatea focului, altminteri se va rumeni la exterior şi crud rămâne în interior.
Garnitura noastră preferată alături de chifteluţe este pireul de cartofi.
Paste cu cârnaţi afumaţi la capac
Particip la concurs, secţiunea: sugestii
5 noiembrie este Ziua în care BĂRBAŢII pregătesc cina!
Conţinut de pe Bucătăraş.ro
Ce spuneţi, nu-i aşa că este o sărbătoare simpatică? Nouă ne-a plăcut şi ne-am gândit să o sărbătorim cum se cuvine, prin Săptămâna bărbaţilor care gătesc.
Se ştie că „cei mai buni bucătari sunt bărbaţi”. Adevărat, însă nu şi „cei mai mulţi”. Trebuie să recunoaştem că numărul femeilor care gătesc este covărşitor mai mare decât cel al barbaţilor care au această preocupare.
Ingrediente
- paste 1/2 pungă (de care vă plac sau aveţi în cămară)
- 500 g cârnaţi de casă afumaţi(prăjiţi)
- 3-4 castraveţi muraţi sau gogoşari
- oregano
- ulei de măsline
- sos de roşii(făcut de voi, o variantă găsiţi şi aici pe pagină) sau kechup picant
- sare
- 100 g caşcaval, parmezan sau brânză de casă
Mod de preparare
Fierbem pastele în apă cu sare şi 1 lingură de oregano, conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Punem pastele la fiert în momentul în care fierba apa.
Până când fierb pastele feliem cârnaţii prăjiţi, castraveţii muraţi şi caşcavalul.
După ce au fiert pastele îi strecurăm foarte bine de apă. Punem ulei de măsline într-o tigaie, aproximativ 3 linguri. Punem pastele într-un bol şi turnăm sosul peste ele.
Punem pastele în tigaie, adăugăm cârnaţii şi castraveţii feliaţi. Amestecăm totul şi deasupra aşezăm caşcavalul mărunţiţ sau răzuit.
Aprindem focul şi punem un capac peste tigaie.
Lăsăm tigaia pe foc mediu 3-4 minute apoi închidem focul şi mai lăsăm pastele 1 minut.
Este un gust tradiţional şi picant extrem de bun, merită încercat. Îmbinăm bucătăria italiană cu cea românească.
Pentru un sos de roşii preparat acasă folosiţi următoarele ingrediente,
- 1 ceapă
- 1 căpăţână usturoi
- 1 cutie roşii decojite la cutie
- 1 cană bulion
- 1 linguriţă busuioc
- 1 linguriţă cimbru
- 1 lingură făină
- sare, piper
- ulei de măsline
Tăiem ceapa mărunt şi o călim în puţin în ulei, adăugăm roşiile, condimentele şi bulionul, sare piper după gust. Adăugăm făina în ploaie, amestecăm imediat în compoziţi având grijă să nu facă gogoloaşe. Lăsăm să fiarbă totul la foc mic 5 minute. În final adăugăm usturoiul, lăsăm să mai fiarbă 1 minut.
Sărmăluţe tradiţionale în foi de varză murată
Ingrediente
- 600 g carne de porc tocată
- 400 g carne de vită tocată
- 2 kg varză murată (2 verze mai mari)
- 2 cepe albe
- 1 ou
- 2-3 linguriţe de boia dulce
- 3 linguri untură de casă sau 200 ml ulei
- o cană de orez (bob rotund)
- cimbru, mărar uscat
- 500 ml bulion
- costiţă afumată, scăriţă
- sare, piper
Mod de pregătire
Desfaceţi varza în foi şi spălaţi-le cu puţină apă rece astfel îndepărtăm plusul de sare sau spuma din butoi.
Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, se pune la călit într-o tigaie. După ce se înmoaie puţin adăugăm 2-3 linguriţe de boia dulce. Într-un vas mai mare punem carnea tocată, ceapa călită, un ou, orezul sălat şi scurs de apă, sare, piper, cimbru şi mărar. Amestecăm toate ingredientele şi începem sa umplem frunzele de varză.
Tăiaţi nervurile mai groase, puneţi carne şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii.
Punem untură sau ulei într-o oală mare sau cel mai bine un vas de lut, aşezăm varză tocată pe fundul vasului, apoi începem aşezarea sărmăluţelor.
După primul strat punem şi bucăţile de costiţă în centrul vasului.
Deasupra ultimului strat de sarmale punem un strat generos de varză tocată.
Turnam apă şi bulion până când acoperă compoziţia cu câteva centimetri, presărăm cimbru şi mărar uscat. Se acopera vasul şi se pune la fiert, la foc potrivit pentru 120 minute sau pînă când se fierbe varza.
Din când în când completăm cu puţină apă sau vin alb demisec.
Jumări tradiţionale
Ingrediente
- 3 kg slănină proaspătă fără şorici
- 300 ml apă
- sare după gust
Mod de pregătire
Tăiem cubuleţe slănina. Într-o cratiţă punem bucăţile de slănina proaspătă şi apa. Amestecăm din când în când ca să nu se lipească. Untura se va topi încet, încet, după care lăsăm jumările la foc mic până când capătă o culoare maronie. În final oprim focul, scoatem jumările într-o strecurătoare şi le presăm puţin să iasă din ele grăsimea. Presărăm sare peste ele, după gust.
Când s-au răcit îi servim alături de pâine de casă şi ceapă roşie.
Untura obţinută o strecurăm într-un borcan şi o lăsăm să se răcească.
Untura pe o felie de pâine de casă, cu puţină sare, boia dulce de ardei şi câteva rondele de ceapă roşie este o bunătate.
Baiț pentru carne de friptură(la cuptor sau grătar)
Am adus o rețetă de friptură atât de bună și are la bază o metodă atât de simplă dar foarte importantă în modul de pregătire a cărnii. Există mai multe feluri de a prepara carnea:
– fierberea prin expansiune: fierberea în apă, fierberea înăbuşită în vapori;
– fierberea prin concentrare: expunerea la foc descoperit la grătar sau la frigare, frigerea sau prăjirea într-un corp gras.
Toate sunt gustoase și sigur aveți o rețetă preferată prin aceste metode de preparare a cărnii.
Varianta mea, preferata mea este prepararea cărnii cu ajutorul baițului sau al marinării așa cum se mai cheamă în anumite zone ale țării. Vă voi prezenta o rețetă de baiț, care poate fi valabilă, potrivită pentru mai multe tipuri de carne.
Rețetă baiț
- carne(pui, curcan, miel, porc)
- ceapă albă
- usturoi
- cimbru
- sare, piper măcinat
- vin alb demisec pentru carnea de pui, curcan
- vin roșu demisec pentru carnea de curcan, miel, porc
- (cantitățile după gust și preferințe)
Modul de pregătire a fripturii
Spălăm și curățăm carnea(îndepărtăm pielițele, resturi de grăsime, zgârciuri, etc.)
Pregătirea cărnii în baiț
Curățăm și spălăm ceapa și usturoiul. Ceapa o tăiem felii mai groase, usturoiul rondele. Crestăm carnea, fie tăiem fâși adânci până la os(dacă ne permite carnea) sau facem cu cuțitul găuri de 1,5-2 cm. Punem sare, piper și cimbru, masăm :)) astfel fiecare bucată de carne. Umplem spații crestate cu feliuțele de ceapă și usturoi. Așezăm carnea într-un vas adânc și-l stropim din abundență cu vinul potrivit(vezi rețetă). Aproximativ 40-50 ml vin/bucată de carne. Acoperim vasul cu folie alimentară și-l dăm la rece cel puțin pentru 12 ore. Eu, pun carnea la baiț seara și-l pregătesc a doua zi la prânz.
Modul de gătire poate fi: în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, tavă yena sau cea mai interesantă variantă pe un grătar cu jar la iarbă verde :)). Așezăm carnea pe tava tapetată cu hârtie pentru copt și-l stropim cu ulei de floarea soarelui.
Garnitura perfectă
- cartofi
- ciuperci
- sare, piper
- cimbru
- ulei de floarea soarelui
Pentru o garnitură rapidă și delicioasă vă sugerez cartofi și ciuperci copți lângă friptură. Curățăm și spălăm cartofii și ciupercile(lăsăm ciupercile întregi, ar fi păcat să le ciopârțim, aspectul savurosul îl au dacă rămân întregi), cartofii îi tăiem în 4-5 părți. Punem cartofii într-un vas adânc, stropim cu ulei, presărăm sare și cimbru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu cartofii. Ciupercile le sărăm și piperam. Pe jumătate de tavă așezăm carnea, pe cealaltă jumătate cartofii iar ciupercuțele deasupra cartofilor.
Timpul de pregătire
Dacă carnea este de pui, putem să punem garnitura de la început lângă carne, timpul de preparare va fi unul aproape egal, 40-45 de minute.
Carnea de curcan și porc au nevoie de un avans, abia după 30 minute adăugăm și garnitura la coacere și le lăsăm îmreună încă 35-40 de minute.
În cazul mielului avansul este și mai mare, la foc mai mic 45 minute apoi venim cu garnitura și le lăsăm împreună încă 35-40 de minute. Înainte să scoatem friptura din cuptor îl mai stropim odată cu vin.
Putem adăuga și legume: roșii, ardei gras, kapia.
Lângă această minune de mâncare se poate servi un mujdei de usturoi, sos Tzatziki și salată de verdețuri.
Friptura de porc la tava
Ingrediente
- 1 kg carne de porc (ceafa de porc, cotlet de porc)
- sare, piper
- 1 lingurita cimbru uscat
- ulei
- 1 ceapa alba
- 1 capatana usturoi
- 1 ardei kapia
- 1 ardei gras
- 1 rosie
- 100 ml vin alb
Mod de preparare reteta
Spalam si portionam carnea in felii mai groase, aproximariv 1-1,5 cm. Crestam feliile de carne cu taieturi in x, ajuta la patrunderea carnii.
Masam carnea cu sare, piper si cimbru uscat.
Punem putin ulei in tava, asezam feliile de carne. Punem deasupra ceapa taiata rondele, ardeiul kapia, ardei gras si rosia. Stropim cu ulei si 200 ml apa.
Punem tava in cuptorul incalzit la 200 C, timp de coacere 60 minute.
Spre final punem usturoi pisat si vinul. Intoarcem feliile de carne la cate 20 minute.
Rulada de carne cu ardei copti si oua
Ingrediente
- 750 g carne tocata (porc, pui, amestec)
- 4 oua fierte tari
- 4 ardei copti, curatati si scursi
- 2 oua crude
- 1 ceapa alba
- 1 capatana usturori
- 2 cartofi
- sare, piper
- ulei
- 50 ml vin alb
Mod de preparare reteta
Amestecam carnea tocata cu doua oua crude, doi carofi curatati, spalati, razuiti si storsi foarte bine de zeama, ardeii copti scursi si tocati marunt, ceapa si usturoiul tocat marunt, sare si piper dupa gust. Fierbem tari ouale in apa cu sare.
Punem hartie pentru copt intr-o tava de cozonac.
Asezam un strat din compozitia de carne, punem ouale fierte (curatate de coaja) si deasupra punem restul de carne ramasa.
Pudram fin cu putina faina, stropim cu ulei (5-6 linguri) si 50 ml vin. Timp de coacere: 60 – 80 minute.
Scoatem rulada din tava abia dupa ce s-a racit.
Piftie de porc si curcan
Piftia sau racitura este un preparat care nu lipseste niciodata de la masa de Craciun sau Anul Nou. V-am adus o piftie dupa reteta ardeleneasca in care combinatia de porc si curcan este foarte buna.
Ingrediente
- 2 picioare de porc
- 2 aripi de curcan
- 1 capatana usturoi
- 1 ceapa alba
- 1 ceapa rosie
- 4-5 foi dafin
- 1 lingura boabe de piper negru
- 1 lingura sare dura
- apa(3 l) cat sa acopere carnea
Mod de preparare reteta
Se curata picioarele de porc (se rad bine cu cutitul) si se parlesc putin la flacara deschisa, apoi se spala foarte bine sub un jet puternic de apa. Se curata si se spala aripile de curcan.
Se pun la fiert la foc mic apoi se spumeaza si abia apoi se pun restul de ingrediente.
Cepele si usturoiul se spala (cu coaja cu tot) se taie doar mustatile si se pun in zeama intregi.
Adaugam sare, piper boabe si foile de dafin. Lasam sa fiarba la foc mic: 5-6 ore. Se acopera vasul cu un capac, lasand numai la o margine cratita putin descoperita. Trebuie sa fiarba pana cand carnea se desface usor de pe oase.
Cand au fiert se scot oasele si asezam in vase doar bucatile de carne. Se strecoara si se toarna zeama de carne.
Se pune la rece sa se inchege. Cand s-a racit presaram deasupra boia dulce.
Poate fi servita cu salata de ceapa rosie si otet.
Jumari
Jumarile sunt extraordinare ca aperitiv, alaturi de ceapa rosie, un colt de pita de casa. Jumarile pot fi folosite si la minunatele pogacele cu jumari. Bomba calorica dar macar odata pe an ,,sa ne sacrificam” :))))
Ingrediente
- 3 kg slanina proaspata de porc
- sare
Mod de preparare reteta
Spalam slanina sub un jet de apa rece.
Taiem slanina cubulete de marimea carnitei pentru tocanite. Daca slanina are soric, scoateti soricul de pe slanina.
Punem cubuletele de slanina intr-o cratita si lasam sa se topeasca (prajeasca) la foc potrivit 30-40 minute.
Amestecam din cand in cand cu o lingura de lemn pentru a nu se prinde de fundul cratitei.
Dupa ce sunt prajite scoatem jumerile intr-o sita pentru a se scurge de grasime. Dupa ce jumarile s-au scurs presaram peste ele un praf de sare.
Grasimea rezultata din topirea slaninei trebuie strecurata si depozitata intr-un recipient, rezultatul: untura foarte buna.
Cartofi rustici
Un pranz sau o cina perfecta. Simplu de pregatit, timp scurt de pregatire … doar pofta sa aveti. Clasicii cartofi intr-o noua combinatie: bulion, carnati si ceapa rosie. Merita incercat, pofta buna!
Ingrediente
- 4 cartofi (mari)
- 1 ceapa rosie (mare)
- 5 linguri bulion (1/2 pahar de apa)
- 1 lingura cimbru uscat
- 4-5 carnati de casa (afumati si uscati)
- 4 linguri de ulei
- sare, piper
Mod de preparare
Curatam si spalam cartofii si ceapa.
Taiem cartofii cubulete si ii amestecam cu ulei, cimbru, sare si piper.
Punem cartofii intr-o tava tapetata cu hartie pentru copt, stropim din belsug cu bulionul diluat cu apa.
Asezam deasupra rondele groase de ceapa rosie si carnati. Punem tava in cuptorul incalzit. Dupa 15 minute intoarcem cartofii si repetam operatiunea din 10 in 10 minute. Atentie! Datorita bulionul exista posibilitatea de a se carameliza prea tare cartofii. Focul trebuie sa fie mediu. Timp de coacere: 40 minute.
Cartofii rustici pot fi serviti cu: rosii proaspete, ceapa verde sau chiar mujdei de usturoi.
buburuzabucatareasa 