Reţete de Aluaturi
Chec pufos cu model
Ingrediente
- 200 g făină
- 150 g zahăr
- 5 ouă separate
- 4 linguri ulei
- 3 linguri cacao
- 1/2 pliculeț praf de copt
- 1 pliculeț zahăr vanilinat
- 1 praf de sare
- coaja rasă de la o lămâie
- 1 esență rom(opțional)
Mod de preparare
Batem albușurile cu un praf de sare, după ce spuma este de o consistență mai tare adăugăm treptat zahărul și zahărul vanilinat, trebuie să obținem o bezea fermă.
Omogenizăm foarte bine gălbenușurile cu uleiul.
Turnăm gălbenușul peste bezea și cu mișcări de jos în sus amestecăm foarte bine.
Punem praful de copt peste făină și-l cernem treptat peste albușuri și gălbenușuri.
Adăugăm coaja răzuită de la o lămâie și opțional o esență de rom.
Punem jumătate din compoziție într-un bol.
Peste cacao punem puțină apă(5-6 linguri) amestecăm bine, bine până când obținem o pastă omogenă. Punem pasta de cacao în una din boluri. astfel avem două compoziții, una albă și una maro.
Punem hârtie de copt într-o tavă de cozonac.
Turnăm puțin câteva puțin în tavă mai întâi din compoziția albă apoi peste aceasta punem din compoziția neagră apoi compoziția albă …și tot așa.
Punem tava în cuptor pentru 35-40 de minute la o temperatură medie, 180 C.
Îl verificăm cu o scobitoare.
Când s-a răcit checul se poate felia.
Prăjitură cu rubarbă
Ingrediente
- 4 gălbenușuri
- 100 g unt
- 350 g făină
- 3 linguri smântână
- 40 ml lapte(3 linguri)
- 1 praf de copt
- sare
Pentru bezea
- 4 albușuri
- 250 g zahăr pudră
- 1 zahăr vanilinat
Mai avem nevoie
2 legături de rubarbă, 20 de tije
coaja de la o lămâie
4 linguri griș
Mod de pregătire
Curățăm rubarbara, îndepărtăm coaja exterioară roșiatică-verzuie, se îndepărtează în fâșii. Feliem tijele de rubarbă în bucăți de 2 cm.
Blatul
Omogenizăm ingredientele, untul se topește și se adaugă rece la componenetele blatul. Frământăm toate ingrediente, dacă aluatul este prea moale, putem reduce din cantitatea de smântână. Trebuie să obținem un aluat nelipicios care se poate întinde cu ușurință, dacă este nevoie se mai poate adăugăm puțină făină. Întindem o foaie groasă de 0,5cm pentru o tavă obișnuită de prăjituri.
Pudrăm suprafața aluatului cu 4 linguri de griș. Punem bucățile de rubarbă și coaja rasă de la o lămâie.
Punem tava în cuptorul preîncălzit la 200 C. Lăsăm blatul 20 de minute.
Batem din albușuri cu un praf de sare o spumă tare, după ce este destul de consistentă adăugăm treptat zahărul pudră și zahărul vanilinat.
După cele 20 de minute scoatem blatul cu rubarba și punem spuma tare. Punem prăjitura la cuptor pentru încă 15 minute, reducem temperatura la 180 C, spuma trebuie să devină roz, ușor maronie.
După ce se răcește, feliem prăjitura în cuburi măricele.
Ștrudel cu mere
Ingrediente
- 1 aluat foietaj(îl folosim complet decongelat)
- 500 g mere
- 2 lingurițe scorțișoare
- 2 linguri zahăr
- coaja și zeama de la o lămâie
- 1 esență rom
- 1 gălbenuș pentru uns
- 1 lingură de zahăr pentru presărat deasupra înainte de coacere
- zahăr pudră pentru pudrare, după coacere
- se mai poate adăuga nuci tocate mărunt și stafide
- se mai poate servi cu frișcă sau dulceață
Mod de pregătire
Curățăm merele de coajă, le răzuim pe o răzătoare cu ochiuri mari, stoarcem zeama destul de bine. Amestecăm merele cu zahărul și scorțișoara.
Călim merele 15 minute până când se topește zahărul. Adăugăm coaja de la lămâie, zeama și punem o esență de rom.
Întindem aluatul decongelat de foietaj într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem merele călite pe jumătate din foaie iar cu cealaltă jumătate acoperim merele.
Crestăm ștrudelul din loc în loc. Ungem ștrudelul cu un gălbenuș de ou și presărăm deasupra zahăr.
Punem ștrudelul în cuptorul încălzit la 230 C, după 10 minute reducem intensitatea căldurii la 180 C. Timp de coacere 35 minute.
Lăsăm să se răcească și putem să-l servim simplu pudrat cu zahăr pudră, cu frișcă sau dulceață.
Prăjitură cu cremă de lămâie şi glazură de ciocolată
Ingrediente
Pentru 3 foi
- 1 ou
- 140 g unt
- 1/2 praf de copt(se poate folosi 1/2 pliculeţ amoniu stins cu zeamă de lămâie)
- 140 g zahăr
- 400 g făină
- 200 ml smântână
Pentru cremă
- 400 ml lapte
- 4 linguri făină
- zeama şi coaja de la o lămâie
- 250 g unt
- 150 g zahăr
Glazură de ciocolată – de preferat glazura moale, pregătit acasă. Eu, am folosit glazură mai tare şi a fost ceva mai dificil la feliere.
Mod de preparare
Pregătim cele 3 foi de prăjitură
Amestecăm toate ingrediente, doar smântâna o adăugăm treptat.
Vom obţine un aluat elastic din care vom obţine 3 foi.
Împărţim aluatul în 3 părţi şi pe fiecare o întindem pe o tavă unsă şi tapetată cu făină sau pe hârtie de copt.
Adăugăm puţină făină de fiecare dată când aluatul devine prea lipicios. Este normal pentru că aşa trebuie să fie textura foilor, moale, pufos şi fraged.
După ce întindem foaia trebuie să aplicăm găurele cu o furculiţă pentru a elimina umflăturile din timpul coacerii(în poză avem o foaie gata coaptă, găurelele le-am făcut înainte de coacere).
Timp de coacere pentru foi este unul foarte redus, până în 6-7 minute, la foc mic. Culoarea foilor trebuie să fie rozalie, mai multă albă. Lăsăm foile să se răcească.
Pregătirea cremei
Fierbem laptele cu făina şi lăsăm la răcit.
Omogenizăm untul(la temperatura camerei) cu zahărul, zeama de lămâie şi coaja de lămâie.
Folosiţi un unt gras de peste 80%.
După ce s-a răcit crema din lapte şi făină, omogenizăm cele doua compoziţii. Ungem fiecare foaie cu cremă.
Deasupra vom pune glazură de ciocolată.
Plăcintă cu brânză şi ardei
Ingrediente
- 2 foi aluat foietaj(Linco)
- 500 g brânză de vaci
- 300 g brânză de burduf
- 2 ouă
- 1 ceapă mare
- 2 ardei roşii sau kapia
- 1 ou pentru uns deasupra
- sare, ulei
Mod de preparare
Curăţăm, spălăm legumele. Ceapa o tocăm mărunt, ardeii îi tăiem cubuleţe micuţe. Călim ceapa şi ardeii în puţin ulei. Când s-au răcit le adăugăm la cele două brânze. Adăugăm cele 2 ouă, sare şi omogenizăm totul foarte bine.
Îndindem o foaie aluat într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt şi punem compoziţia, apoi punem a doua foaie peste ea. Cu o furculiţă facem câteva găurele pe suprafaţa plăcintei. Ungem deasupra cu un ou bătut.
Punem plăcinta în cuptorul preîncălzit. Timp de coacere 35 de minute la foc potrivit spre mic. Deasupra putem presăra susan, mac sau alte seminţe.
Este o plăcintă aperitiv ce merge excelent cu o bere rece(nefiltrată).
Tartă cu mere după o rețetă veche
O tartă ușoară și aromată, un desert de ,,răsfăț”!!! Dacă folosim margarină în loc de unt, putem să o servim și în zile de post.
Ingrediente
- 250 g făină
- 140 g unt sau margarină
- sare
- 6 lingurițe apă rece ca gheața
- 4 mere
- 3 linguri de apă
- 3 linguri zahăr tos
- 1 linguriță scorțișoare
- 1 zahăr vanilinat
Mod de preparare
Curățăm merele de coajă, scoatem cotoarele și le tăiem bucățele mici.
Punem merele într-o crăticioară, adăugăm cele 3 linguri de apă și lăsăm să fiarbă 5 minute până când se evaporă apa amestecând din când în când.
Adăugăm 3 linguri de zahăr, amestecăm bine totul și lăsăm la fiert încă 5 minute la foc mic, amestecând în ele.
Stingem focul și lăsăm merele să se răcească puțin până când facem aluatul. În final adăugăm scorțișoarele și pliculețul de zahăr vanilinat.
Pregătim aluatul:
Amestecăm făina cu un pic de sare, adăugăm untul rece tăiat în bucățele și 6 lingurițe de apă rece ca gheața. Frământăm totul repede pentru a nu se topi prea tare untul. Aluatul rezultat este unul ușor modelabil. Împărțim aluatul în două părți egale.
Prima parte de aluat îl punem într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. Apăsăm aluatul cu degetele până când se întinde în toată tava.
Punem merele călduțe peste aluat.
Din a doua parte de aluat facem fâșii pe care le așezăm deasupra merelor. Punem tarta în cuptorul preîncălzit pentru 30-35 de minute la foc moderat.
După ce s-a răcit tarta o pudrăm cu zahăr pudră cu gust de vanilie.
Prăjitură cu banane și coajă de chitră (lămâie, portocale)
Un desert fin, o prăjiturică 100% de casă, sănătosă și bună … bucuria copiilor dar și al adulților. Combinația de banane cu pandișpan moale este excepțională. Vă recomand această variantă – chitră- dar se poate folosi și altă variantă de fructe confiate.
Chitră
Originar din văile meridionale ale munților Himalaya și din Indochina, chitrul a fost adus în Persia cu mai multe secole înainte de Hr. Grecii au fost primul popor care l-a cultivat începând din secolul IV înainte de Hr. Portocalele și lămâile își fac apariția mult mai târziu, chitra fiind timp de mai multe secole singurul fruct cunoscut dintre citrice și cel mai vechi reprezentant al acestora.
De mai multe milenii, chitra este recomandată în mod tradițional în tratarea reumatismelor articulare. În uzul extern, acesta este recunoscut pentru calitățile sale tonifiante și purificatoare.
Ingrediente
- 3 banane
- o cutiuță de coajă de chitră (6-7 linguri de coajă confiată de lămâie sau portocală)
- 5 ouă
- 10 linguri de zahăr
- 10 linguri de ulei
- 10 linguri de făină
- 2 esențe de lămâie
- 1 praf de copt
- sare
- pentru uns tava unt și pesmet
Pentru siropul de lamâie
- 200 g zahăr pudră
- zeama de la o lămâie
Mod de pregătire rețetă
Omogenizăm foarte bine gălbenușurile cu zahărul, esențele de lămâie și uleiul.
Batem albușurile cu un praf de sare.
Adăugăm făina amestecată cu praful de copt (cernută), adăugăm spuma tare din albuș.
Ungem cu pușin unt o tavă de prăjitură (yena) și o pudrăm din belșug cu pesmet.
Curățăm bananele de coajă și le tăiem în rondele de 1-1,5 cm grosime.
Așezăm rondelele pe fundul tăvii.
Turnăm aluatul peste banane.
Deasupra punem coaja mărunțită de chitră, portocală sau lămâie. Punem tava în cuptorul încălzit. Timp de coacere 30 minute la foc potrivit.
După ce se răcește stropim cu siropul din zeamă de lămâie amestecată cu zahăr pudră.
Tartă de lămâie
O tartă surpriză…pentru momente frumoase și unice alături de cei dragi. Are un parfum puternic de lămâie ce se impune atât în momentul coacerii cât și al savurării tartei. Va fi un desert emoționant și contrar reacției de a vă stâmba(de la gustul acru al lămâii) toată lumea va fi cu zâmbetul pe buze….și poate vor întreba: – se poate încă o felie? :)))) vă pup cu un dulce-acrișor pupic…
Ingrediente
- 175 g unt/margarină
- 175 g zahăr tos
- 3 ouă
- 2 lămâi mari
- 175 g făină
- 1/2 pachet praf de copt
Sosul de lămâie
- 150 g zahăr pudră
- 3 linguri zeamă de lămâie
- 6 linguri de apă
Ornat
- feliuțe de lămâie
- coajă rasă de lămâie
Modul de pregătire rețetă
Se omogenizează foarte bine zahărul cu untul/margarina.
Spălăm lămâile, le ștergem de apă, coaja o dăm pe răzătoarea mică, stoarcem zeama.
Din această cantitate punem deoparte cele 3 linguri de zeamă de lămâie pentru sos și o linguriță de coajă rasă pentru decor. Adăugăm zeama și coaja de la lămâi.
Amestecăm totul foarte bine, o să se formeze o masă ciudată, apoasă dar așa trebuie să arate.
Adăugă, făina amestecată cu praful de copt și cele trei ouă bătute foarte bine. Omogenizăm totul până când ingredientele se unesc.
Tapetăm cu ulei(unt) și făină o formă de tartă.
Turnăm compoziția în tavă și o dăm la cuptorul preîncălzit pentru 30 de minute. Mare atenție la flacără, este un aluat foarte sensibil, se poate arde la exterior și rămâne crud în interior.
Cel mai bine e să avem o flacăra mai puternică în primele 5 minute apoi să-l reducem destul de mult și să folosim mijlocul chiar etajul superior al cuptorului. E posibil să nu fie nevoie de 30 de minute, ci de mai puțin timp.
După ce-l scoatem din cuptor îl lăsăm să se răcească complet, abia apoi turnăm deasupra sosul de lămâie.
Sosul de lămâie
Ametecăm zahărul pudră cu zeama de lămâie și apa. Frecăm energic compoziția apoi stropim suprafața tartei cu acest sos. Ornăm cu coajă rasă de lămâie și feliuțe mici de lămâie.
Spirale cu chimen
Ingrediente
- 1 pachet foietaj
- 3 linguri chimen
- 3 linguri sos d rosii(ketchup picant)
- 1 gălbenuș de ou
- 2 lingurite de susan
Mod de preparare rețetă
Dezghețăm aluatul de foietaj.
Întindem ușor cu sucitorul(pudrăm cu puțină făină).
Ungem foaia cu sos de roșii sau ketchup și presărăm chimenul.
Trecem o singură dată cu sucitorul peste aluatul presărat cu chimen pentru a fixa semințele.
Tăiem batoane subțiri de 1-1,5 cm cu 10-12 cm, apoi le sucim una câte una în ambele capete.
Așezăm spiralele pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.
Ungem suprafața spiralelor cu gălbenuș de ou și presărăm deasupra semințele de susan.
Putem lăsa aluatul în forma de dreptunghiuri fără a-l spirala.
Timp de coacere: 15-20 minute.
Pască cu brânză dulce
Rețetele de pască s-au diversificat foarte mult și acum se face de exemplu pască cu ciocolată, pască cu smântână, pască cu fructe, pască fară aluat, etc., dar eu prefer pasca tradițională cu aluat de cozonac iar umplutura cu brânză dulce de vaci și multe, multe stafide. Rețeta este destul de simplă, iar gustul este deosebit. Vă recomand cu mult drag această variantă de pască, faceți voi pasca și renunțați la cele din comerț pentru că diferența va fi una esențială. Paște fericit!!!
Ingrediente
Aluatul de pască
- 550 g făină
- 125 ml apă călduță
- 125 ml lapte călduț
- 100 g unt topit
- 150 g zahăr tos
- 1 pliculeț drojdie uscată
- 2 gălbenușuri de ouă
- sare
- coajă de la 1/2 lămâie
Umplutura
- 350 g brânză dulce de vaci
- 1 zahăr vanilat
- 2 esențe de rom
- coaja de la 1/2 de lămâie
- 2 linguri griș
- 2 linguri făină
- 2 ouă întregi
- 150 g stafide
- 4-5 linguri zahăr tos
Pentru uns
- 1 gălbenuț de ou
- 30 ml lapte
- miere după coacere
Mod de preparare rețetă
Pregătirea umpluturii
Punem stafidele la înmuitat în apă pentru 40 de minute, după care le punem într-o strecurătoare la scurs.
Amestecăm brânza dulce de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, ouăle, esențele de rom, coaja de lămâie. Adăugăm grișul și făina. Punem compoziția la rece până când pregătim aluatul de pască.
Pregătirea aluatului
Amestecăm făina cu drojdia, adugăm apa călduță, untul topit(să nu fie fierbinte), gălbenușurile de ouă, laptele călduț, un praf de sare și coaja rasă de la 1/2 lămâie. Frământăm aluatul foarte bine.
Lăsăm la dospit pentru 40 de minute.
Ungem planșeta cu ulei.
Împărțim aluatul în două.
Din prima parte formăm baza pentru pască.
Tapetăm cu hârtie pentru copt o formă de tort cu margine detașabilă, punem prima parte de aluat pe fundul tăvii, apăsăm ușor din interior spre exterior până când nivelăm aluatul.
Din a doua parte de aluat facem marginea împletită. Pentru a obține aluatul împletit trebuie să-l împărțim în 3 părți egale. Fiecare parte o întindem cu mâinile puțin unse cu ulei până când obținem 3 fâși lungi cât dimensiunea tăvii. Împletim cele trei baghetuțe apoi așezăm împletitura peste baza din tavă.
Lăsăm aluatul la dospit pentru încă 45 de minute.
Amestecăm compoziția de brânză cu stafidele scurse.
După ce aluatul a dospit adăugăm compoziția de brânză în mijloc.
Ungem marginea la pască cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte.
Coacem pasca la foc mediu-potrivit 45-50 de minute. În final ungem pasca cu miere și o tăiem doar când este rece.
buburuzabucatareasa 