MURATURI
Varză murată la borcan
Ingrediente
- 1 varză
- 2 rădăcini hrean
- cimbru, mărar uscat
- sare dură
- apă
Mod de preparare
Varza o spălăm şi tăiem fideluţă. Hreanu îl curăţăm, spălăm şi-l tăiem în fâşii mai mici. Aşezăm pe fundul unui borcan câteva crenguţe de cimbru, mărar şi hrean. Punem jumăate din cantitatea de varză tăiată şi din nou punem crenguţe de cimbru, mărar şi hrean. Aşezăm şi restul de varză în borcan. Punem apă la încălzit în care dizolvăm sare dură. La 1 L apă 1 lingură sare dură. Turnăm apa călduşă peste varză cât să-l acopere. Borcanul îl acoperim cu o farfurioară. Varza se acreşte 3-4 zile, în 7-8 zile este chiar puţin iute, trebuie doar ţinută la căldură.
Se serveşte crudă ca şi salată, stropită cu ulei sau gătită.
Pulpe de pui cu cascaval si cartofi crocanti
INGREDIENTE
- 8 pulpe de pui dezosate
- 8 feliute de cascaval
- 3-4 atei de usturoi
- patrunjel verde tocat
- 2 oua
- 1 lingura faina
- cimbru
- pesmet
- ulei
- carofi
- praf de usturoi
- rozmarin
- 1 lingura boia dulce sau picant
- malai
MOD DE PREPARARE 
Pentru pulpele de pui cu cascaval: spalam pulpele, le sarma si piperam.
In mijloc(partea interioara) punem partrunjel verde tocat, usturoi maruntit si o feliuta de cascaval.
Rulam pulpa, o prindem cu o scobitoare si o dam prin: ou batut cu cimbru, si o lingura de faina.
Apoi le dam prin pesmet. Asezam pulpele pe o tava tapetata cu hartie pentru copt si le stropim cu ulei.
Cartofi crocanti: curatam, spalam cartofii. Ii feliem (mai maricei), ii ungem cu 2-3 linguri ulei, apoi presaram un amestec din: malai (o cana), o lingura praf de usturoi, 1 lingura boia dulce sau picant si sare.
Omogenizam totul prin scuturare. Asezam cartofii pe tava, langa carne.
Timp de coacere: pulpele: 50 minute, cartofi: 60 minute.
Rulori de pui cu prune confiate, cartofi aromati salata de kapia
Un meniu bogat in arome, o combinatie mai putin obisnuita: dulce, sarat si picant. Fiecare ingredient isi are rostul si ajuta la combinarea aromelor intr-un tot unitar. Merita sa incercati acest meniu cu rugamintea de a respecta reteta exact cu multitudinea de ingrediente. Si totusi, ceva puteti schimba, cantitatea de prune uscate, daca nu sunteti obisnuiti cu gustul extrem ,,dulce-sarat,, folositi o cantitate mai mica de prune. Va urez succes si pofta buna!!!
INGREDIENTE
- Pentru rulouri:
- 4 pulpe de pui (sau 2 muschiulet de vita)
- prune confiate
- ulei de masline
- sare, piper dupa gust
- 1 lingurita din ,,curry, busuioc, maghiran,,(combinat)
- 1/2 lingurita praf de usturoi
- 1 ceapa rosie
- Pentru cartofi aromati:
- 4-5 cartofi mai mari
- ulei de masline
- 1/2 lingurita boia dulce sau chili
- sare dupa gust
- 1/2 lingurita rozmarin
- 1/2 lingurita praf de usturoi
- 1 lingurita cimbru uscat
- Pentru salata de kapia
- 4 kapia (coapte si curatate)
- 3 catei de usturoi
- sare
- otet, ulei de masline
MOD DE PREPARARE
Rulouri de pui cu prune confiate
Spalam pulpele de pui si le stergem de apa (puteti folosi si muschiulet de vita).
Crestam carnea din loc in loc pentru a creste suprafata pulpei. Daca folositi un muschiulet de vita, bateti usor carnea pentru a intinde mai bine suprafata ei (atunci cand bateti carnea, puneti o folie transparenta deasupra care va protejeaza carnea de rupere, desprindere).
Pulpele pregatite pentru umplere vor fi putin sarate (sare dura), apoi asezam cateva prune confiate deasupra. Prunele pot fi tinute la marinat 15-20 de minute in vin rosu. Rulam strans pulpele de pui si le fixam cu scobitoare.
Pregatim un sos pentru marinat rulourile: amestecam uleiul de masline cu sare, piper, curry, busuioc, maghira, praf de usturoi si pe rand introducem rulourile in acest sos, apoi le asezam pe o tava tapetata cu hartie pentru copt.
Cartofi aromati
Curatam, spalam si portionam cartofii, putin mai mari ca cei pentru cartofi pai.
Pregatim un sos din: ulei de masline, sare, praf de usturoi, rozmarin si amestecam cartofii cu acet sos asa incat sa acopere foarte bine toati cartofii, in final presaraticimbru uscat. Asezam cartofii alaturi de rulourile de pui.
Dupa o coacere de 30 de minute intoarcem carnea si cartofii si punem rondele de ceapa rosie deasupra cartofiilor care vor ajuta la combinarea gustului dulce – sarat.
Salata de kapia
Coacem ardeiul kapia, o curatam si feliem. Adaugam putin ulei, otet si 3 catei de usturoi pisate, amestecam totul foarte bine si-l lasam la macerat cel putin 30 de minute, timp necesar pentru kapia sa preia gustul usturoiului.
Castraveti murati in saramura
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
Spalam castravetii foarte bine.
Pregatim borcanele punand pe fundul lor cimbru, marar, bucati de hrean, ardei iute si frunze de telina, apoi incepem sa asezam castravetii cat mai aproape unii de altii. Din loc in loc vom mai adauga cate un hrean, ardei iute, frunza de telina.
Saramura: fierbem apa cu ingredientele din reteta si-l turnam deasupra castravetilor.
Vom lasa borcanele acoperite (loc caldut), 2-3 zile, timp in care vom indeparta spuma formata. In final vom turna deasupra otet fiert (aproximativ 3-4 linguri/borcan) si le inchidem ermetic.
Muraturi asortate
INGREDIENTE
- 5 kg. castraveti
- 3 kg. gogonele
- 2 kg. conopida
- 500 g hrean
- 200 g ardei iute
- frunze de telina
- cimbru, marar uscat (3 legaturi)
- Saramura:
- 1 L apa
- 1 lingura sare dura
- 1 ligurita boabe de piper
- 3-4 foi de dafin
MOD DE PREPARARE
Spalam castravetii, gogonelele si conopida ( o despartim in bucati mai mici). Pregatim borcanele sau butoiasul pentru a aseza legumele. Punem pe fundul lor cimbru, marar, hrean curatat si spalat, ardei iute, frunze de telina, apoi asezam legumele combinate, un start de castravete, unul de conopida, unul de gogonele. Din loc in loc mai adaugam hrean, ardei iute, frunze de telina.
Fierbem apa cu ingredientele din reteta si-l turnam foarte fierbinte peste legume. Acoperim provizoriu recipientele pentru 2-3 zile, timp in care vom indeparta spuma formata. In final turnam otet fierbinte (2-3 linguri/borcan) deaspura si inchidem ermetic borcanele.
Gogosari murati
INGREDIENTE
- 6 kg. gogosari
- cimbru,marar uscat (3-4 legaturi)
- 500 g. hrean
- 250 g. ardei iute
- frunze de telina
- Fiertura:
- 2 L apa
- 1 L otet ( 9 %)
- 2 linguri sare dura
- 1 lingurita boabe de piper
- 3-4 foi de dafin
- 4 linguri de zahar
MOD DE PREPARARE
Spalam gogosarii si-i taiem in doua indepartand semintele.
Fierbem apa cu toate ingredientele din reteta.
Cand incepe sa fiarba vom introduce una, una cate una jumatatile de gogosari ( timp de oparire 3-4 minute). Lasam gogosarii sa se raceasca putin timp in care pregatim borcanele. Pe fundul lor asezamcimbru, marar, hrean curatat si spalat, frunze de telina, apoi introducem jumatatile de gogosari opariti. Zeama in care am oparit gogosarii o vom da in clocot si o turnam peste gogosari.
Inchidem ermetic borcanele si le vom lasa in cuptorul incins pana a doua zi.
Muratura mixta – Csalamade
RETETA CU NR. 100 <BUCATARAS>
Reteta invatata de la sasii din Cetatea Sighisoarei…
INGREDIENTE
- 5 kg. castraveti
- 4 kg. gogosari
- 2 kg. ardei verzi
- 1 kg. ardei capia
- 1 kg. ceapa alba
- 600 g. hrean
- frunze de telina
- marar, cimbru uscat (3-4 legaturi)
- 250 gr. ardei iute
- Fiertura:
- 2 L apa
- 1 L otet
- 2 linguri sare dura
- 1 lingurita piper
- 3-4 foi de dafin
- 3 linguri de zahar
MOD DE PREPARARE
Spalam legumele si le taiem ( castravetii si ceapa rondele, gogosarii, ardeii si capia fasii). Pregatim fiertura: fierbem apa cu toate ingredientele. In momentul in care da in clocot, il vom turna peste toate legumele taiate si amestecate, puse intr-un vas mai mare. Lasam legumele in aceasta zeama 10-15 minute, dupa care le vom strecura si aseza in borcanele pregatite cumarar, cimbru, hrean curatat si spalat, ardei iute. Nu tasati prea tare legumele pentru a permite ulterior scurgerea zemei printre ele.
Daca zeama in care am tinut legumele este prea tulbure vom pregati o noua fiertura cu aceleasi ingrediente si pe care o vom turna peste legume. In final inchidem ermetic borcanele si le vom tine in cuptorul incins pana a doua zi.
Ardei umpluti cu varza
INGREDIENTE
- 2 kg. ardei (multicolor)
- 1 varza maricica
- cimbru, marar
- 200 g. hrean
- 150 g. ardei iute
- frunze de telina
- Fiertura:
- 2 L apa
- 1 L otet (9%)
- 2 linguri sare dura
- 1 lingurita boabe de piper
- 3-4 foi de dafin
- 3 linguri zahar
MOD DE PREPARARE
Spalam ardeii, ii taiem capacelul si indepartam semintele si nervurile pentru a fi incapatori.
Varza o spalam, o dam pe razatoare si o framantam cu putina sare dura o lingurita de marar uscat si una de cimbru uscat.
Pregatim borcanele, punem pe fundul lor marar si cimbru uscat, hrean curatat si spalat, ardei iute si frunze de telina. Umplem ardeii cu varza rasa ( nu le tasati foarte tare pentru a permite scurgerea fierturii) si le asezam in borcane, din loc in loc mai punem hrean, ardei iute, frunze de telina chiar si bucati de varza nerasa.
Fierbem apa cu toate ingredientele si cand ajunge la punctul de fierbere o turnam peste ardeii umpluti cu varza. Inchidem ermetic borcanele si le lasam in cuptorul fierbinte pana a doua zi. Daca borcanul nu incape in cuptor, o putem impacheta in paturi sau prosoape.
Ardei iuti murati
Cat de bun e un ardei iute murat langa o supa sau ciorba fierbinte!!!! 😀
INGREDIENTE
Castraveti murati de sezon
O reteta rapida de a mura catravetii. Folosesc doua retete pentru a mura castravetii vara, toamna: prima reteta cu adaugarea unui cartof crud (o am la retete) si a doua reteta, aceasta: cu adaugarea unei felii de paine alba.
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
Spalam castravetii si ii asezam intr-un borcan, oala impreuna cu cimbrul, mararul si ardeiul iute. Deasupra castravetiilor asezam felia de paine alba. Fierbem apa cu ingredintele din reteta si-l turnam fierbinte peste castraveti. Tinem vasul acoperit in bucatarie la caldurica. Dupa 3-4 zile castravetii se vor acrii si abia atunci e recomandat sa-i depozitam la un loc mai racoros.
buburuzabucatareasa 