Pizza
PIZZA italiană adevărată
Vreți să pregătiți o pizza adevărată? Am o rețetă originală de pizza, o adevărată minune, o modalitate de preparare a pizzei așa cum este ea, așa cum este pregătită în Italia.
Foarte mulți ani, am pregătit pizza, după diverse rețete (cu praf de copt, ouă :)), lapte) … ingredientele pot continua, dar NU, acestea erau doar aluaturi bine crescute, pufoase, foarte înalte ,,gen-cozonac,, și nu aveaua nimic în comun cu celebrul aluat de pizza, textură foarte subțire și ușor crocantă pe margini. Despre sos sau mai bine spus despre kechup din comerț…mai bine tac, în concluzie, puneam tot ce găseam în frigider.
În sfârșit am descoperit o rețetă adevărată și cu mult drag vă transmit rețeta. O singură rugăminte am, vă rog să respectați ingredientele și modul de preparare.
Un singur minus avem, dar nu este foarte grav, nu-l putem coace la vatră, dar diferența este minimă, veți vedea. Și uite așa, reușim să pregătim o pizza 99,99% italienească…glumesc, dar ne apropiem foarte, foarte mult de cel adevărat.
Vă doresc succes și aștept părerea voastră.
Pentru 2 pizza MARI (dimensiunea +30 cm x 2) / 4 porții
Ingrediente
Aluat de pizza
- 500 g făină (tip 650)
- 1 linguriță sare
- 12 g drojdie proaspătă sau 1/2 pliculet drojdie uscata
- 1 linguriță zahăr tos
- 250 ml apă caldă
- 3 linguri ulei de măsline extra virgin
Punem drojdia fărmițată într-un castron de lut, omogenizăm cu zahărul și jumătate din cantitatea de apă caldă. De fapt este maiaua. Lăsăm să fermenteze 15 minute.
Amestecăm făina cu sarea.
După cele 15 minute, punem într-un bol maiua fermentată, apa rămasă și cele 3 linguri de ulei, amestecăm totul foarte bine (ingredientele lichide).
Adăugăm treptat făina, amestecând încet pentru a permite omogenizarea lentă. Frământăm compoziția câteva minute, apoi continuăm frământatul pe un planșeu de lucru (de lemn sau marmură). Adăugăm foarte puțină făină, doar cât să ne permită frământarea lină. Timp de frământare între 10-15 minute.
Punem aluatul într-un bol, acoperim cu o folie și lăsăm într-un loc călduț la dospit pentru 30 de minute.
Pregătirea sosusului de pizza(pentru 2 pizze)
Ingrediente
- 300 ml roșii pasate sau sos de rosii
- 2-3 căței de usturoi pisați
- o mână de busuioc verde mărunțit
- 1 linguriță busuioc
- 1 lingurita oregano
- sare, piper, zahăr (1/2 linguriță)
- 2 linguri ulei de măsline
Pisăm 2-3 căței de usturoi și îi călim ușor în ulei de măsline, adăugăm celelalte ingrediente și lăsăm să dea în clocot de 2-3 ori.
După cele 30 de minute, aluatul își dublează volumul. Jumătate din cantitate îl vom întinde, fie prin mișcări circulare, de rotire (pentru cei talentați) dar eu, îl întind cu sucitorul, pudrând blatul de lemn cu puțină făină. Diametrul trebuie să fie puțin peste 30 de cm.
Așez aluatul într-o tavă de cuptor în care am pus hârtie pentru copt, acesta nu necesită ungere cu ulei.
Ingrediente pentru 1 pizza
- 250 g ciuperci proaspete feliate (cele din conservă sau borcan, vor trebui stoarse de zeamă)
- 150 g mozzarella ras combinat cu chedar
- 100 g prosciutto
- măsline negre sau kalamata (fără sâmburi)
- optional/ulei de măsline picant (ulei aromat pregătit de noi – adăugăm într-o sticluță 250 ml ulei de măsline, 1 linguriță de chili mărunțit, 1 linguriță de cimbru și lăsăm la macerat 2 săptămâni)
Punem ingredientele pe pizza, după cum urmează
- pentru prima pizza
- ungem aluatul cu jumătate din cantitatea de sos
- punem ciupercile
- rupem prosciutto în bucăți mai mari
- presărăm mozzarella
- punem măslinele
- stropim toată pizza cu ulei aromat (putem opta pentru pizza dulce, stropim cu ulei de măsline fără chili)
În așteptare ….
Punem pizza în cuptorul preîncălzit la 250 C și așa lăsăm temperatura. Timp de coacere 8-10-12 minute, depinde de cuptor.
Servirea nu necesită alte sosuri.
Poftă bună!
PIZZA la tigaie în 15 minute
M-am inspirat de pe pagina Motanului-Vladimir Daroc. Pizza arăta prea bine în poze pentru a o rata :)). Mulţumesc pentru reţetă!
Ingrediente
Aluat
- 1 ou
- 3 linguri de iaurt
- 1,5 lingură ulei
- 8 linguri făină
- 1/2 pacheţel praf de copt
- 1/2 linguriţă sare
Topping
- oregano, cimbru
- piper, chili opţional
- salam picant sau şuncă
- caşcaval sau mozzarella
- ketchup picant
Tigaie de 30-32 cm, capac şi obligatoriu unt pentru uns.
Mod de preparare
Amestecăm oul cu iaurtul, uleiul, făina, praful de copt şi sarea.
Aluatul trebuie să fie moale spre consistent.
Ungem o tigaie cu unt (punem un strat destul de generos).
Adăugăm aluatul în tigaie.
Deasupra presărăm condimentele şi punem ketchup. Apoi aşezăm feliuţele de salam, şuncă şi caşcavalul răzuit sau felii de mozarella.
Punem un capac deasupra tigăii şi o punem pe ochiul mare al aragazului dar cu flacăra dată la minim. Nu ridicăm capacul fix 10 minute.
Apoi verificăm aluatul (să nu fie ars) şi mai ţinem tigaia 5 minute pe acelaşi foc mic sau mai puţine minure(depinde de starea blatului).
Se serveşte caldă.
Pizza pe blat de foietaj (16 mini pizza în câteva minute)
Ingrediente
- un pachet foietaj
- 1 conservă de ciuperci
- 150 g cârnat picant afumat sau şuncă
- 150 g caşcaval
- 100 g măsline
- oregano
- ketchup
Mod de preparare
Se dezgheaţă foietajul la temperatura camerei, se întinde şi se feliază în 16 părţi – 4 pe orizontală şi 4 pe verticală.
Ungem cu ketchup fiecare pătrăţel şi presărăm oregano. Punem ciuperci tăiate feliuţe (bine stoarse in cazul ciupercilor din conservă), rondele de cârnaţi, măsline feliuţe şi câteo feliuţă de caşcaval. Aşezăm feliuţele pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt.
Se dă la cuptorul încins la 180 grade, timp de 30 minute.
Se scoate când a crescut puţin şi aluatul este auriu.
Pizza cu blat crocant
O pizza foarte buna dar cu un blat crocant, putin uscat.
Ingrediente
- Aluat crocant
- 500 g faina
- 250 ml apa calduta
- 1 lingura de iaurt
- 30 ml ulei de masline
- 10 g sare
- Topping-ul de pizza
- 200 g ciuperci proaspete (1 cutie de ciuperci)
- 200 g cascaval ras
- 100 g carnati picanti
- 50 g masline
- 4 linguri porumb
- 1 ceapa rosie
- 4 linguri de sos de rosii (picant)
- 1 lingurita de oregano uscat
- 1 lingurita de cimbru uscat
Mod de preparare reteta
Se pune intr-un castron 250 g faina, sarea, uleiul, apa calduta si o lingura de iaurt.
Amestecam totul cu o lingura de lemn, apoi lasam la dospit in loc caldut, acoperit cu un servet de bumbac pentru 30 minute.
Dupa aceast timp adaugam restul de faina, adica: 250 g.
Framantam bine, bine aluatul si avem posibilitatea de a portiona aluatul in cate pizza dorim sa facem. In doua, trei sau patru bile (eu, am pastrat aluatul intreg). Acoperim totul cu un servet si-l lasam sa se odihneasca inca 25 minute.
! Foarte important sa respectam cu exactitate timpii de asteptare!
Intindem foaia sau foile de pizza, apasand cu degetele pe aluat si executand o miscare rotativa.
Ungem aluatul cu sos de rosii, presaram cimbru si oregano, apoi pe rand adaugam toate topping-urile.
Timp de coacere 25 minute (foc mediu).
Pizza cu branza de casa
Este reteta pizzei margherita, aluat, sos de rosii, busuioc si mozzarella. Pizza nu se trage din Italia ci din Grecia. Pentru prima data grecii au fost cu ideea de a coace paine in forme rotunde si plate si de a adauga diferite alte alimente deasupra. Preferata lor era o combinatie de uleiuri de masline si anumite condimente. Ca toppinguri alegeau cartofi si frunze, diferite feluri de carne si chiar si fructe. Este o certitudine ca grecii ar fi folosit si rosiile, daca acestea ar fi fost descoperite la vremea aceea! Mozzarella adevarata era importata de greci din India, astfel ca era destul de putin accesibila. Prima pizza adevarata a fost facuta de brutarul Raffeale Esposito in Napoli, Italia. Dupa cum spune legenda, Esposito a vrut sa produca un fel de paine care sa fie diferita de celelalte care se vindeau in Napoli. Mai intai a incercat sa adauge numai branza, apoi sos, dedesubt si i-a dat forma unei placinte rotunde. Creatia sa a fost placuta imediat, si Esposito a fost chemat sa faca niste pizza pentru vizita Regelui Umberto si Reginei Margherita in 1889. A facut o pizza in trei culori: cu branza alba, sos rosu si condimente, ca sa reflecte steagul italian si loialitatea sa fata de tara. A fost o realizare grozava, si a numit-o pizza margherita dupa numele reginei. http://www.stilfeminin.ro/gastronomie/Istoria-pizzei-si-secretele-ei-ascunse.html
INGREDIENTE
- 250 g. faina
- 1/2 cub drojdie
- 1/2 lingurita zahar
- 1 lingurita sare
- 100 g. unt
- 100 ml apa
- sos de rosii
- oregano, cimbru, busuioc
- branza de casa sau mozzarella
MOD DE PREPARARE
Pregatirea aluatului: omogenizam drojdia cu zaharul, putina faina si apa calduta si-l lasam la caldura pentru 10 minute.
Cernem faina, turnam compozitia de drojdie crescuta, sare, untul topit si putin racit, apoi incet, incet 100 ml apa calduta.
Dupa o omogenizare completa, aluatul este lasat la un loc caldut pentru dospit timp de 30-40 de minute.
Intindem aluatul si-l asezam intr-o tava pentru pizza, unsa si tapetata cu faina sau o tava obisnuita tapetata cu hartie pentru copt. Ungem suprafata aluatului cu un sos de rosii, presaram oregano, cimbru si busuioc, iar in final branza de casa sau mozzarella.
Timp de coacere: 40-45 minute.
Pizza familia
INGREDIENTE
- 200 gr. faina
- 1/2 cubulet drojdie
- 1/2 lingurita sare
- 1 pahar apa calduta
- ciuperci, sunca
- ceapa, ardei
- 1 rosie
- sos de rosii, cimbru, oregano
- mozzarella, cascaval
MOD DE PREPARARE RETETA PIZZA FAMILIA
Aluatul de pizza familia: omogenizam drojdia cu apa calduta si-l lasam 10 minute.
Cernem faina si adaugam drojdia dizolvata in apa calduta si sarea.
Lasam aluatul la dospit pana cand isi dubleaza volumul, apoi vom adauga 2- 3 linguri de faina pana cand vom obtine un aluat foarte moale pe care-l vom intinde in tava cu mainile.
Aluatul il vom unge cu sosul de rosii in care punem o lingurita de cimbru si una de oregano.
Deasupra vom aseza toate ingredientele de mai sus: ceapa rondele, ardeiul taiat marunt, rosiile, ciupercile si sunca felii, cascavalul ras, iar mozzarellea bucatele.
Timp de coacere: 35-40 minute (foc mediu).
Pizza
INGREDIENTE
- 500 gr. faina
- un pliculet drojdie
- 3 linguri ulei de masline
- 1 lingurita sare
- 1 lingura oregano
- 1/2 lingurita zahar
- 1-2 cana apa calduta
- sunca, ciuperci
- porumb, masline
- rosii, ardei, ceapa
- suc de rosii, cimbru
- mozzarella, cascaval
MOD DE PREPARARE RETETA PIZZA
Aluatul pentru pizza
Omogenizam jumatate din cantitatea de faina cu drojdia, zaharul, sarea, oregano si o cana mare de apa calduta.
Lasam la dospit pentru 15 minute, vasul sa fie acoperit si tinut la loc cald.
Dupa acest timp, adaugam si restul de faina, apa calduta (cat e nevoie), uleiul de masline. Framantam aluatul (10 minute) si-l lasam apoi la crescut aproximativ 1 ora. Starea aluatului pus la dospit trebuie sa fie moale.
Dupa ce aluatul a crescut, intindem foaia pe un pat de faina, il lasam sa absoarbe putina faina si putem indinde foaia in tava tapetata cu hartie de copt. Aluatul trebuie sa fie moale, pufos pentru a se intinde usor in tava. Nu adaugati multa faina dupa ce a crescut aluatul. Puteti sa indindeti aluatul cu mainele inmuiate in ulei. A NU se unge foaia de copt cu ulei, aluatul se aseaza pe aceasta hartie pur si simplu.
Dupa asezarea aluatului in tava, incepem sa punem ingredientele. Puteti alege ce ingrediente doriti si va place. Eu, am ales ingredientele de mai sus.
Timp de coacere: 50 minute ( la foc mediu). Daca focul va fi prea mare, fundul aluatul se va arde iar mijlocul ramane crud. Cuptorul de aragaz nu coace la fel ca vatra, din pacate…asa ca, aveti grija la temperatura la care coaceti pizza!
Din cantitatea de aluat ( din 500 gr. faina), se pot face 2 pizze.
Pizzette din vinete
INGREDIENTE
- vinete
- rosii
- ceapa verde
- carnati, sunca, ciuperci
- branza sarata, cascaval, etc.
- ulei de masline
- ketchup
- sare, piper
- oregano, cimbru
MOD DE PREPARARE
Feliem vinetele (rondele mai groase – 1-1.5 cm) si le asezam pe o tava cu hartie cerata unsa cu ulei de masline.
Saram si piperam rondelele, apoi punem toate ingredientele din reteta; ordinea lor:.ketchup, ceapa verde, carnatii, branza, rosiile.
In final condimentam pizzettele cu oregano si cimbru uscat si stropim totul cu ulei de masline si un ou.
Timp de coacere 25 – 30 minute.
PIZZA melcisor
INGREDIENTE
- 5oo gr. faina
- 1 cubulet drojdie
- 2 linguri oregano
- apa calduta
- zahar
- sare
- 3 linguri ulei de masline
Umplutura melcisorului:
- 7-8 carnati din carne de curcan
- 200 gr. cascaval
- 100 gr. branza de capra
- 1 ou
- 2-3 ceapa verde
- 100 gr. masline
- cimbru
- sos de rosii
- sare, piper alb, rosu, negru
- usturoi
MOD DE PREPARARE
Prepararea aluatului:
pregatim maia din: 3 linguri faina, un cubulet de drojdie, putina apa calda, 1 lingurita zahar si putina sare. Amestecam totul pana cand se omogenizeaza componentele, il lasam la caldura pana cand isi dubleaza volumul.
Adaugam maia peste faina cu oregano, apa calduta, 3 linguri de ulei de masline si sare. Framantam totul foarte bine si-l lasam la dospit 30-40 minute (poate si mai mult).
Impartim aluatul in doua parti egale.
Carnatii trebuie prajiti; cascavalul ras se va amesteca cu un ou si piper; ceapa verde trebuie taiata felii potrivite. Peste toate componentele vom presara cimbru uscat.
Intindem prima foaie si punem deasupra toate componentele din umplutura.
Rulam strans foaia umpluta, apoi il feliem la aproximativ 2 cm.
Asezam feliile (felii culcate;tip-melcisori) intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Timp de coacere (la foc potrivit) 40-50 minute.
buburuzabucatareasa 