Creme
Tort cu ciocolată și mascarpone
INGREDIENTE
Blat de tort cu cacao
- 6 albușuri
- 6 galbenușuri
- 30 g cacao (3 linguri)
- 180 g făină
- 1/2 pliculeț praf de copt
- 200 g zahăr
- 4 linguri apă rece
- 4 linguri ulei
- un praf de sare
Cremă de ciocolată cu mascarpone
- 100 g ciocolată neagră
- 150 g ciocolată cu lapte
- 500 g mascarpone
- 4 linguri zahăr pudră
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 2 esențe rom
Glazura de ciocolată
- 100 g ciocolată neagră
- 100 ml smântână pentru frișcă
Pentru însiropat – sirop (apă cu zahăr caramelizat) și rom
Decor – cicoolată răzuită
MOD DE PREPARARE
Blat:
Batem albușurile spumă și adăugăm treptat zahărul și batem în continuare până când se face ca o bezea. Punem sarea peste gălbenușuri, le mixem cu uleiul (punem treptat), apoi punem treptat apa. Compoziția de gălbenușuri punem în trei tranșe peste albușurile bătute. Amestecăm de jos în sus. Punem făina, praful de copt și cacao în ploaie, să fie cernută, foarte ușor amestecăm de jos în sus. Tapetăm cu hârtie pentru copt, o tavă cu margine detașabilă de 22 cm. Turnăm compoziția și-l punem în cuptorul preîncălzit la 200 C pentru 10 minute, apoi pentru încă 25 minute la 180 C. Lăsăm blatul să se răcească și abia apoi îl scoatem din formă. Tăiem blatul în trei părți(în poză nu am prins și a treia parte).
Crema cu ciocolată și mascarpone
Amestecăm crema de brânză mascarpone cu cele patru linguri de zahăr pudră.
Punem la topit pe baia de abur, ciocolata neagră și ciocolata cu lapte.
Amestecăm ușor cu crema mascarpone, adăugăm treptat puțin câte puțin. Ciocolata topită să o luați de pe aburi, după ce s-a topit și urmează adăugarea cremei de mascarpone.
Mixăm smântâna pentru frișcă. Nu este nevoie să adăugăm zahăr.
Punem frișca peste cremă și o amestecăm ușor.
Glazura
Încălzim smântâna pentru frișcă, să nu-l fierbeți, doar să o încălziți bine. Adăugăm ciocolata mărunțită, amestecăm până când se topește ciocolata. Lăsăm la răcit.
Finalizarea tortului
Asamblarea tortului. Pentru însiropare, 200 ml sirop din apă și zahăr ars și 2 fiole rom. Tăiem blatul de tort cu cacao în trei părți egale.
Punem primul strat în forma de tort în care l-am copt.
Însiropăm blatul și punem jumătate din cantitatea de cremă, apoi punem al doilea star de blat, însiropăm și punem și restul de cremă în final punem și al treilea strat de blat și însiropăm. Lăsăm tortul la rece peste o noapte.
Înainte să folosiți crema, puneți deoparte 4-5 linguri de cremă pentru a doua zi, este necesar pentru a îmbrăca tortul cu cremă.
Îndepărtăm marginea formei de tort. Nivelăm marginile tortului și deasupra cu crema păstrată. Înainte de utilizare, crema trebuie scoasă de la frigider cu cel puțin 20 de minute mai repede.
Turnăm glazura călduță, să nu fie fierbinte.
Presărăm ciocolată răzuită.
Se mai lasă la rece încă 4-5 ore.
Crema de zahar ars
Ingrediente
- 8 oua
- 1 l lapte
- 2 cani zahar tos
- 2 esente vanilie
- 1 lingura faina
Mod de preparare
Fierbem laptele cu o cana de zahar si cele doua esente de vanilie. Cand zaharul s-a topit lasam laptele la racit.
Pregatim doua vase (oale) una mai mica si una mai mare. Cea mica sa incapa in cea mare.
Caramelizam o cana de zahar in oala cea mica (sa nu ardeti zaharul pentru ca siropul va deveni amarui), si tapetam tot vasul inclusiv peretii cu zaharul caramelizat. Lasam la racit.
Amestecam oaule cu o lingura de faina cu telul pana cand compozitia devine spumoasa.
Turnam laptele racit peste oua si omogenizam toata compozitia.
Turnam totul in oala cu zaharul caramelizat si racit.
Turnam apa fierbinte in oala mai mare, pana la un sfert si asezam oala mica in cea mare.
Punem totul in cuptorul preincalzit la foc mediu pentru 40 minute apoi la foc mic pentru inca 35 minute ( o ora si 15 minute).
Lasam crema de zahar ars la racit, apoi detasam usor marginile cu un cutit, asezam un platou putin adanc peste oala si cu o miscare iute rasturnam crema.
De preferat ca aceasta crema sa fie pastrata la frigider cel putin doua ore inainte de a se rasturna.
Charlotta de portocale
INGREDIENTE
- Crema:
- 6 galbenusuri de ou
- 6 linguri zahar praf
- 250 ml lapte
- 2 pliculete gelatina
- coaja de la 2 portocale
- 500 ml frisca
- 1 pachet piscoturi (18 buc.)
- 150 ml lapte
- 2 pliculete zahar vanilat
- pulpa de la 4 portocale
- folie alimentara transparenta
MOD DE PREPARARE
Crema: frecam galbenusurile cu zaharul pudra si laptele, apoi il punem la fiert. Amestecam tot timpul pentru a nu se forma cocoloase si lasam pe foc doar pana cand da in clocot o singura data. Lasam la racit.
Razuim coaja de la doua portocale, adaugam in crema. Pregatim gelatinele asa cum e specificat pe ambalaj si le adaugam in crema. Batem frisca tare si o adaugam si pe aceasta in crema. Omogenizam totul cu grija (cu miscari de sus in jos).
Tapetam o oala inalta cu folie alimentara transparenta si asezam feliile de portocala la baza si un rand pe margine. Portocalele trebuie curatate integral de pielita alba.
Dupa ce am asezat primul strat de portocale, urmeaza jumatate din crema, apoi piscoturi inmuiate in lapte amestecat cu cele doua zahar vanilat.
Apoi urmeaza un rand de portocale doar pe margine, din nou crema, si din nou piscoturi.
Lasam charlotta in frigider pana a doua zi.
A doua zi rasturnam oala pe un platou de tort.
Prajitura cu nuca
INGREDIENTE
- Foi:
- 350 g faina
- 50 g unt
- 150 g miere (3 linguri)
- o lingurita bicarbonat
- 2 oua
- Crema:
- 200 g unt
- 500 ml smantana
- 200 g zahar pudra
- 400 g nuca macinata
- Sirop:
- 4 linguri zahar (caramelizat)
- 1/2 pahar cu apa
- Glazura:
- 6 linguri zahar pudra
- 3 linguri cacao
- 2 linguri apa
- 1 lingura otet
- o bucatica de unt(50 g)
MOD DE PREPARARE
Pregatirea foilor: amestecam faina cu untul, mierea, bicarbonatul si ouale intregi. Framantam aluatul si intindem pe rand 3 foi.
Le coacem pe fundul unei tavi de prajitura pe care punem hartie de copt sau ungem cu unt si tapetam cu faina. Timp de coacere: 5-7 minute. Foile vor fi foarte subtiri si fragede, atentie sa nu le ardeti. Lasam foile sa se raceasca complet inainte sa le ungem cu crema
Pregatirea cremei: Amestecam smantana cu untul la temperatura camerei, adaugam treptat zahar pudra si nuca macinata.
Siropul: caramelizam 4 linguri de zahar tos, cand am obtinut o culoare de chihlimbar adaugam cu grija 1/2 pahar cu apa si lasam sa se topeasca zaharul caramelizat complet.
Insiropam foile si le ungem cu crema.
Ultima foaie o vom unge cu glazura de ciocolata.
Pregatirea glazurii: fierbem(2-3 minute): zahar pudra, cacao (le cernem inainte) cu apa si otetul, oprim fierberea si adaugam bucatica de unt.
buburuzabucatareasa 