SUPE si CIORBE
Ciorbă de burtă
Ingrediente
- 1 kg burtă de vită prefiartă
- 1 bucată rasol de vită
- 3 ouă
- 300 ml smântână grasă
- 2 morcovi
- o bucată de țelină
- 1 ceapă
- 1 căpățână usturoi
- sare, 10 boabe de piper
- oțet
- pătrunjel verde tocat mărunt
Mod de preparare
Spălăm burta și rasolul cu apă rece apoi le punem la fiert.
Când începe să fiarbă îndepărtăm spuma formată. Lăsăm să fiarbă la foc mic 30 de minute(burta este prefiartă)
Adăugăm morcovul și țelina tăiate în bucăți mai mari, ceapa rămâne întreagă. Punem sare și boabe de piper. Lăsăm să fiarbă încă 30-40 de minute la foc mic, verificăm, dacă legumele, burta și carnea au fierte. Dacă da, oprim focul, scoatem zarzavaturile, morcovii și țelina, le dăm prin sită și le punem înapoi în ciorbă.
Scoatem rasolul, burta și îi tăiem fâșii(există și varianta din comerț ca burta să fie deja tăiată în fâșii).
Pisăm usturoiul. Omogeniză foarte bine ouăle cu smântâna, adăugăm și usturoiul.
Trecem totul prin sită deasupra ciorbei, amestecând foarte bine să nu se formeze cocoloașe.
Punem ciorba la fiert pentru 5 minute. Oprim focul, adăugăm oțet și pătrunjel verde tocat mărunt.
Ciorbă din piept de pui cu tarhon
Ingrediente
- 2 buc. piept de pui
- 2-3 morcovi
- 1/2 rădăcină ţelină
- 2 ardei graşi
- 1 ceapă
- 1 cană bulion
- 3-4 linguri tarhon în oţet
- 4 linguri de ulei
- pătrunjel verde
- sare
Mod de preparare
Tăiem pieptul de pui cuburi potrivite 2×2 cm.
Punem bucăţile de carne la fiert.
Când începe să fiarbă, luăm spuma cu ajutorul unei palete.
Curăţăm legumele şi le tăiem cubuleţe.
Un morcov dăm pe răzătoarea mare, ceapa o tocăm mărunt şi împreună le călim în ulei. Adăugăm toate legumele la carnea de pui în zeama curăţată de spumă.
Punem tarhonul tocat mărunt şi sare după gust. Timp de fierbere 40 minute la foc mic.
Când au fiert legumele şi carnea adăugăm bulionul şi pătrunjelul verde tocat mărunt.
Pentru un gust mai acrişor, am adăugat 2-3 linguri de oţet.
Ciorbă de văcuţă
Ingrediente
- 700 g-1 kg rasol de văcuţă, mânzat sau pulpă
- 1 ceapă mare albă
- 3 morcovi
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1/2 rădăcină ţelină mare
- 1 ardei gras
- 2 cartofi mari
- 200 ml bulion-opţional
- oţet sau borş după gust
- sare
- pătrunjel verde
- leuştean verde sau uscat
Mod de preparare
Tăiem bucata de mânzat în bucăţi mai mici şi le punem în apă rece la fier, 5 litri apă.
Legumele le spălăm, curăţăm şi le tăiem cubuleţe mici.
Când începe să fiarbă apa spumăm cu răbdare toată spuma formată până când nu se mai formează spumă deasupra.
Lăsăm să fiarbă 30-40 minute, carnea începe să se înmoaie, adăugăm ceapa tăiată mărunt şi rădăcinoasel cubuleţe. Adăugăm leuşteanul şi 2 linguri de sare. Lăsăm totul să fiarbă la foc mic încă 40 de minute. Adăugăm ardeiul, bulionul şi cartofii tăiaiţi cubuleţe. Lăsăm să mai fiarbă 30-35 de minute, verificăm dacă carnea s-a fiert. În final adăugăm oţet sau borş după gust şi pătrunjel proaspăt tocat mărunt.
Ciorbă de pui cu tarhon
Ingrediente
- carne de pui(piept, pulpe)
- 1 rădăcină țelină, pătrunjel
- 1 gulie
- 2-3 morcovi
- 1 ceapă mare albă
- tarhon în oțet (după gust, 2-3 linguri tocat mărunt)
- 1 cană de smântână
- 2 linguri făină
- 2 linguri oțet
- sare
- pătrunjel verde tocat mărunt
Mod de preparare rețetă
Spălăm și porționăm carnea de pui. Punem la fiert 4 l de apă, punem carnea la fiert.
Spumăm carnea (îndepărtăm spuma formată).
Curățăm, spălăm legumele.
Tăiem legumele cubulețe. Adăugăm legumele în zeama de carne. Ceapa o lăsăm întreagă. Adăugam sare după gust.
Tocăm mărunt tarhonul pus în oțet și-l adăugăm în ciorbă. Lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 35-40 minute.
În final adăugăm 2 linguri de oțet, smântâna amestecată cu 2 linguri de făină, diluăm cu un polonic de zeamă fierbinte și apoi strecurăm deasupra ciorbei print-o sită pentru a nu face gogoloașe. Lăsăm să dea în clocot o singură dată, închidem focul și adăugăm pătrunjelul verde tocat mărunt.
Când o servim, mai putem adăuga smântână bună și rece.
Ciorbă de perișoare din carne de pui
Ingrediente
- carne de pui (pulpe, aripi, spate)
- 3 morcovi
- 1/2 țelină
- 1 gulie
- 1 roșie
- 1 ardei gras
- 1 legătură leuștean verde (2 linguri leuștean uscat)
- sare după gust
- pulpa și zeama de la o lămâie (zeama de varză, borș, oțet)
- 50 ml ulei
Pentru perișoare
- 500 g carne tocată de pui
- 1 ou
- 200 g orez cu bob lung (uscat)
- 1 lingură făină
- 1 ceapa albă
- sare, piper după gust
Putem servi alături de ciorbă: o smântână gustoasă, ardei iute și pătrunjel verde, proaspăt tocat mărunt.
Mod de pregătire rețetă
Spălăm, porționăm carnea de pui.
Punem 3-4 l de apă la fiert. Punem carnea la fiert și spumăm zeama (îndepărtăm spuma pe care o produce carnea în timpul fierberii, la primele clocote, astfel ciorba (supa) nu va fi tulbure).
Curățăm, spălăm legumele și le tăiem bucățele mici.
Un morcov dăm pe răzătoarea mare iar ceapa o tocăm mărunt și le călim în puțin ulei (50 ml).
Adăugăm în zeamă legumele mărunțite, morcovul cu ceapa călită. Adăugăm leușteanul spălat și tocat mărunt precum și sare după gust. Până fierb legumele cu carnea de pui (aproximativ 15 minute) pregătim perișoarele.
Amestecăm carnea tocată de pui cu orezul, ceapa tocată mărunt, 1 ou, sare, piper și o lingură de făină.
Formăm mici biluțe de carne și le adăugăm în ciorbă.
Lăsăm să fiarbă la foc mic înca 15-20 minute.
Acrim ciorba cu pulpa și zeama de la o lămâie, zeamă de varză, borș sau 3-4 linguri de oțet.
Ciorbă de fasole păstăi cu tarhon
O ciorbă bună, tipic ardelenească, se serveşte caldă, rece sau la temperatura camerei cu felii de ceapă roșie şi ardei iute.
Dacă eliminaţi smântâna, obţineţi o minunată ciorbă de post.
Ingrediente
- 1 kg fasole păstăi
- 3 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1/2 țelină rădăcină
- 3 linguri tarhon în oțet tocat mărunt
- 200 ml bulion
- 3 linguri oțet
- 4 l apă
- sare dupa gust
- pătrunjel verde
- (smântână după gust)
Mod de preparare rețetă
Curăţaţi păstăile de fasole. Tăiaţi sau rupeţi capete păstăilor şi eliminaţi “aţele” de pe marginea acestora dacă ele există.Tăiaţi sau rupeţi păstăile în bucăţi de aproximativ 3-4 centimetri şi clătiţi-le în apă rece. Dacă folosiți fasole păstăi de la congelator este suficient să le clătiți cu puțină apă.
Curăţaţi morcovii, ceapa şi rădăcina de ţelina. Tăiaţi țelina cuburi, ceapa se toacă mărunt iar morcovii se dau pe răzătoarea mare.
Călim în 4-5 linguri de ulei ceapa și morcovii, adăugam cuburile de țelină si fasolea păstăi.
Completăm cu apă, punem bulionul, sarea si tarhonul tocat mărunt. Fierbem ciorba la foc mic 30-40 minute.
În final adugăm oțet și pătrunjel verde tocat mărunt.
Ciorba radauteana
O ciorba deosebita ce seaman mult cu ciorba de burta. ,,Ciorba radauteana” denumirea, vine din Radauti si cica pana in zilele noastre exista bucatarul ce gateste la acelasi restaurant unde a fost descoperita si, din cele auzite, cica ar fi cea mai buna ciorba radauteana. Asa ca, daca veti avea ocazia sa ajungeti acolo, va sugerez sa gasiti acel local si sa mancati o farfurie de ciorba radauteana de la “mamei ei de acasa”. Merita sa incercati aceasta minunata reteta. Pofta buna!!!
Ingrediente
- carne pui (un pui intreg, pulpe, piept de pui, aripi)
- 4 l apa
- 3-4 morcovi
- 2 radacina patrunjel
- 1/2 radacina telina
- 1/2 gulie
- 2 cartofi
- 1 rosie
- 1 ardei
- 1 legatura leustean
- 1 ceapa
- 5-6 catei de usturoi
- 1-2 galbenus de ou
- 1-2 linguri de faina
- 200 ml smantana
- otet pentru acrire
- patrunjel verde tocat marunt
Mod de preparare
Spalam si portionam carnea de pui. Punem la fiert puiul in 4 l de apa si indepartam spuma formata dupa ce incepe sa fiarba.
Curatam si spalam legumele. Morcovii, ceapa taiem marunt si calim in putin ulei.
Telina, patrunjelul radacina, gulia, ardeiul si rosia le taiem cubulete. Adaugam toate legumele la carnea de pui si putina sare.
Tocam marunt leusteanul verde si-l adaugam la ciorba.
Timp de fierbere: 40-45 minute, dupa ce a fiert carnea si legumele adaugam usturoiul pisat si otetul, dupa care inchidem focul.
Omogenizam faina, smantana si galbenusurile de oua. Adaugam peste ele zeama fierbinte din ciorba si abia apoi amestecam totul.
Lasam la fiert inca 2-3 minute. In final adaugam patrunjel verde tocat marunt.
Poate fi servita cu: ardei iute, mujdei de usturoi si inca putina smantana rece.
Ciorba de salata verde
Unul din deliciile si ciorbele copilariei mele a fost aceasta minunata ciorba de salata verde. Este delicioasa atat calda cat si rece, cu paine sau cu mamaliguta. Salata verde, marar verde, usturoi, ceapa, smantana si putina afumatura (slanina de casa)…hmmm ce bunatate este aceasta reteta ardeleneasca.
Ingrediente
- 1-2 capatani mari de salata verde
- 4 l apa
- 1 legatura mare de marar verde
- 1 ceapa mare alba sau o legatura ceapa verde
- 7-8 catei de usturoi sau o legatura usturoi verde
- zeama de lamaie sau otet (dupa gust)
- 150 ml smantana
- 1 lingura faina
- 1/2 legatura patrunjel verde
- 2 oua
- cateva feliute de slanina afumata
- sare
Mod de preparare
Salata se spala bine de orice fel de impuritati, desfacand foaie cu foaie, apoi rupem in doua sau trei frunzele mai mari.
Punem 4 l de apa la fiert cu putina sare, cand clocoteste adaugam salata, mararul verde tocat marunt, ceapa intreaga sau daca e ceapa verde o vom taia marunt (la fel procedam si cu usturoiul verde), daca folosim catei de usturoi ii vom taia pe acestia in doua pentru a accentua aroma de usturoi.
Pana cand fierbe zeama cu salata, pregatim o omleta cu slanina afumata. Prajim feliutele de slanina si turnam deasupra cele doua oua batute (cu sare si piper dupa gust), trebuie sa obtinem o omleta (papara) de consistenta tare.
Timp de fierbere pentru zeama si salata: 30-35 minute.
Dupa acest timp de fierbere stingem focul si adaugam zeama de lamaie sau otet. Amestecam smantana cu faina, adaugam putin cate putin din zeama fierbinte apoi omogenizam totul, strecuram smantana in ciorba printr-o sita.
In final adaugam omleta tare cu slanina prajita, patrunjelul verde tocat marunt si mai dam in clocot ciorba pentru cateva minute.
buburuzabucatareasa 