Italia
Tort Tiramisu cu aromă de trufe
Datorită gustului puternic de ciocolată și cremozitate, acest tort ne aduce aminte de ,,trufe,, dar dacă autoarea rețetei a denumit-o Tiramisu, așa va rămâne.
Este un tort foarte bun, concentrat, aromă puternică de ciocolată, cacao, cafea.
Rețeta este a Jamilei, o foarte bună specialistă în gastronomie.
Pentru un moment special, romantic, festiv, vă recomand acest tort.
Nu recomand copiilor mici!
Ingrediente
- 4 pachete pișcoturi
- 200 g ciocolată 85%
- 500 g mascarpone
- 500 f frișcă naturală
- 150 g zahăr pudră
- 500 ml cafea concentrată îndulită sau 8 lingurițe ness și 4 lingurițe zahăr
- 1 esență migdală
- 1 esență rom
- 1 lingută cacao
Mod de preparare
Pregătim cafeaua și o lăsăm să se răcească.
Topim ciocolata și o lăsăm la răcit.
Omogenizăm mascarpone cu zahărul pudră.
Adăugăm ciocolata topită și răcită.
Batem frișca și o adăugăm la crema de mascarpone.
Așezăm un inel de tort peste un platou. Înmuiem fiecare pișcot în cafeaua rece în care am adăugat cele două esențe. Punem pișcoturi pe peretele inelului de tort precum și în baza inelului.
Punem un strat de cremă, apoi mai punem un strat de pișcoturi înmuiate în cafea, pudrăm suprafața acestora cu un strat generos de cacao.
Urmează încă un strat de cremă. Închiem decorul tortului cu rozete realizate tot din cremă. Pudrăm cu cacao.
Lăsăm tortul la rece pentru cel puțin 6 ore.
Tiramisu – bagatelă toscană
Este varianta mea preferată, este foarte aromată, pufoasă, cremoasă și foarte ușor de făcut.
În trecut denumirea de bagatelă toscană ar fi fost preparată pentru prima dată în Siena, o localitate din Italia, cu ocazia unei vizite a Marelui Duce Cosimo al III-lea de Medici.
Tiramisu se mai numea Supa Ducelui. Mai târziu a primit numele și semnificația pe care o are și în zilele noastre: Tiramisu sau în traducere din italiană Ridică-mă! Acest fapt s-ar fi datorat presupuselor sale proprietăți afrodisiace. 🙂
Ingrediente
- 3 pachete pișcuturi (aproape 300 g) 12 x 3
- 1 mascarpone (250 g)
- 300 ml frișcă naturală
- 4 linguri zahăr pudră
- 1 esență migdale
- 2 esențe rom
- 2 căni mari cafea la filtru (eventual lavazza, este tare și ceva mai amară)
- cacao pudră (3 linguri)
Mod de preparare
Pregătim o cafea tare și o lăsăm să se răcească. Adăugăm esențele, migdale și rom.
Batem frișca naturală cu mixerul până când devine pufoasă și are o tărie destul de consistentă, aproape 10 minute, apoi adăugăm 2 linguri zahăr pudră și continuăm să o mixăm 2-3 minute. Adăugăm mascarpone și încă 2 linguri zahăr pudră. Crema este gata.
Itroducem fiecare pișcot în cafeaua rece și aromată. Mișcarea trebuie să fie rapidă, o fracțiune de secundă.
Așezăm primul strat de pișcoturi pe o tavă, eu am folosit modelul 12 pișcoturi x 3 straturi. Acesta este modelul pentru cantitățile de mai sus.
Pe fiecare strat de pișcoturi punem un strat de cremă și pudrăm u strat generos de cacao.
Ultimul strat trebuie să fie cremă și cacao pudrat.
Lăsăm tiramisu la rece pentru 24 de ore.
O servim alături de o cafea cu frișcă.
Cheesecake cu brânză Ricotta
Ricotta este un sortiment de brânză produsă în Italia, se aseamănă cu urda produsă în România, cu deosebirea că aceasta se fabrică din zerul rămas de la fabricarea cașului.
Încercăm o nouă reţetă? Vă propun un cheesecake ce are la bază ricotta, iar fructul ce-i va domina gustul …. căpşuna.
Ingrediente
- 500 g ricotta
- 250 ml frişcă naturală
- 100 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
- 50 g zahăr pudră
- 400 ml iaurt greces de afine
- 2 pliculeţe gelatină
- 700 g căpşuni proapete parfumate
- 1,5 pachete de pişcoturi
- 2 esenţe de rom
Mod de preparare
Batem frişca naturală şi o lăsăm la rece în frigider.
Omogenizăm ricotta cu zahărul pudră, iaurtul de fructe.
Spălăm şi scurgem de apă căşunile.
Mărunţim jumătate din căpşuni pentru a le omogeniza în cremă, cealaltă jumătae de căpşuni le tăiem doar în două, ele vor servi la ornat pe lateral şi deasupra cheesecake-ului.
Adăugăm în crema de ricotta cele două pliculeţe de gelatină, conform instrucţiunilor de pe plic, adăugăm frişca şi căpşunile mărunţite.
Într-o tavă de tort cu margine detaşabilă vom aşeza pişcoturile şi le vom stropi cu cele 2 esenţe de rom amestecate cu 30 ml apă.
Aşezăm jumătăţile de căpşuni pe marginea tăvii, punem crema şi nivelăm. Ornăm deasupra cu căpşunile rămase.
Timp de aştepare 6-7 ore, la rece în frigider.
Tiramisù cu nuci caramelizate
INGREDIENTE
pentru o forma de chec: 30×12 cm
- 250 g piscoturi(9/nivel x 3 niveluri=27 piscoturi)
- CREMA:
- 250 g mascarpone
- 250 g iaurt grecesc
- 250 g frisca
- 3 linguri de zahar
- 150 g nuci si 6 linguri de zahar (pentru caramel)
- CAFEA pentru insiropat:
- 2 linguri de ness sau 4-5 pliculete de ness, 2 linguri zahar si 150 ml apa
- Invelisul exterior:
- 100-125 gr frisca
- 100 gr nuci
- 4-5 linguri zahar
MOD DE PREPARARE
In primul rand pregatim crema.
Caramelizam cele 6 linguri de zahar pana cand capata o culoare chihlimbara si apoi adaugam nucile, turnam totul intr-o tava pe hartie cerata si-l lasam la racit. Dupa ce sau racit nucile caramelizate, le punem intr-o punga si le zdrobim (cu sucitorul).
Mixam mascarpone si iaurtul grecesc pana cand se omogenizeaza complet. Adaugam 3 linguri de zahar si 250 g frisca batuta tare, in final nucile caramelizate zdrobite.
Pregatim cafeaua pentru insiropat. Dizolvam ness-ul cu zaharul in 150 ml apa rece.
Tapetam o tava lunga(tip cozonac) cu folie de aluminiu.
Incepem asamblarea: piscorile le inmuiem in cafea dar foarte, foarte putin si doar pana la jumatate(cealalta jumatate va absorbi umiditatea din crema. Pe fundul tavii asezam primele 9 piscoturi, cu partea insiropata in jos iar deasupra punem prima jumatate din crema. Ungeti cu grija si tasati putin. Urmeaza al doilea rand de piscoturi, cu partea insiropata in jos. Punem ultima parte de crema si incheiem cu un strat de piscoturi(cu partea uscata in sus).
Acoperim totul cu o folie din aluminiu si-l punem la frigider cel putin 12 ore.
Pana cand sta prajitura la rece, pregatim invelisul exterior din nuci caramelite dupa acelasi procedeu ca la crema.
Dupa ce a stat la rece, asezam deasupra un platou si cu o miscare brusca rasturnam tava.
Indepartam folia de aluminiu, ungem toata suprafata tiramisului cu frisca tare si lipim cu mana, prin apasare un strat generos de nuci caramelizate tocate.
Focaccia cu rosii si usturoi
Focaccia este o paine plata , traditionala in Italia, care seamana foarte mult cu blatul de pizza. Cunoscuta chiar din timpul Romei Antice, „panis focacius” a devenit o emblema a aromelor italiene. O paine aromata, parfumata in care predomina ierburile mediteraneene: oregano, busuioc, cimbru. Sa nu uitam de gustul fin dat de uleiul de masline, sanatate curata. In prezenta reteta am adaugat cateva ingrediente deosebite: branza de capra, rosii si usturoi, care imbinate cu focaccia dau o simfonie de arome. Echilibrul aromelor nu se gaseste in cantitati, ci in simturile celui care gateste. Fiecare ingredient trebuie analizat, mirosit, atins. Aluatul trebuie lucrat cu mainile pentru a ajunge la o consistenta elastic-lipicioasa si o textura fina, lucioasa. Buon appetite!!!
Ingrediente
- 2 cani faina
- 1 lingurita sare
- 3 linguri ulei de masline
- 1 praf de copt sau 1/4 bucatica drojdie (7,5 g)
- un pahar apa calda-calda
- 2 linguri oregano
- 2 rosii
- 6 catei de usturoi
- 2 linguri amestec din: cimbru, busuioc
- 4 linguri sos de rosii
- 50 g branza de capra (cascaval, mozzarela)
Mod de preparare
Omogenizam faina cernuta cu sare, ulei si apa foarte calduta si praful de copt. Daca folosim drojdie proaspata vom prepara o mica maiaua.
Lasam alautul sa se odihneasca 5-10 minute pana cand pregatim ingredientele.
Feliem rosiile si usturoiul, branza o feliem sau o dam pe razatoare.
Tapetam o tava cu hartie pentru copt, asezam aluatul in forma rotunda si cu degetele apasam alatul din interior spre exterior pana cand aluatul devine suficient de intins (0,5 cm grosime).
Ungem suprafata focacciei cu sos de rosii, asezam rosiile feliate, usturoiul, condimentele, branza si stropim putin cu ulei de masline. Punem tava in cuptorul incalzit la 180 C.
Timp de coacere: 10 minute la foc puternic, 10 minute la foc mediu.
Pulpe de pui cu rosii si mozzarella
Ingrediente
- 4 pulpe de pui (pulpe, piept de pui sau curcan)
- 4 linguri de ulei
- 4 catei de usturoi
- 1 lingurita cimbru
- 2 rosii
- 200 g mozzarella
- 1/2 lingurita busuioc
- sare, piper dupa gust
- ornat: busuioc sau patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Spalam carnea de pui sau curcan.
Punem carnea la macerat (minim 12 ore) intr-un amestec de: 2 linguri de ulei, 4 catei de usturoi pisat sio lingurita de cimbru uscat, sare si piper dupa gust.
Ungem o tava cu 2 linguri de ulei, asezam carnea de pui si adaugam 1/2 pahar de apa (150 ml apa). Prajim carnea in cuptor 30-35 minute (carnea trebuie intorsa dupa 20 minute).
Dupa ce carnea este aproape fragezita, peste ea asezam alternativ felii de rosii si mozzarella. Taiem feliile suficient de grosute (0,5 cm). Presaram 1/2 lingurita bucuioc uscat.
Punem tava in cuptor pentru inca 10 minute. Poate fi servita cu salata sau pur si simplu asa.
Tort Tiramisu cu alune de padure
Ingrediente
- 1 pachet piscoturi
- 125 g alune de padure macinate
- 1 cutie mascarpone
- 250 ml frisca
- 5 linguri zahar pudra
- 1 zahar vanilat
- 3 galbenusuri
- 250 ml cafea ness (neindulcit)
- 2 fiole esenta de rom
- ornat: 100 g alune de padure macinate si jeleuri colorate
Mod de preparare
Crema: frecam galbenusurile cu zaharul pudra pana cand devine o crema pufoasa, deschisa la culoare, apoi adaugam treptat esenta de rom, zaharul vanilat sau o esenta de vanilie, crema mascarpone, frisca batuta tare si in final alunele de padure macinate (nu foarte marunt).
Pregatim o tava rotunda cu margine detasabila in care vom aseza primul strat de piscoturi inmuiate in cafea ness neindulcit, apoi jumatate din crema, inca un strat de piscoturi inmuiate in cafea si in final crema ramasa. Lasam tortul la rece peste noapte sau minim 8 ore.
Scoatem marginea tavii si imbracam tortul in alune de padure macinate si presaram deasupra jeleuri colorate.
CANNELLONI cu carne de pui
INGREDIENTE
- 1 cutie cannelloni
- 300 g carne tocata de pui
- 1 ceapa mare
- 1 gogosar sau ardei rosu
- 1 lingura cimbru uscat
- ulei de masline
- sos bechamel ( 70 g unt, 300 ml lapte fierbinte, 1 1/2 lingura faina, sare, piper, un varf de cutit nucsoara)
- 1 cana sos de rosii (bulion de casa)
- 1 lingurita de cimbru
- cascaval Delaco (100 g)
- sare, piper, nucsoara
MOD DE PREPARARE 
Sos Bechamel: topim untul, adaugam treptat faina (amestecam tot timpul), focul sa fie foarte mic, dupa ce untul se omogenizeaza cu faina adaugam treptat laptele fierbinte, lasam sa fiarba 2-3 minute, la foc mic. Adaugam sare, piper si un varf de cutit nucsoara.
Fierbem apa cu sare, punem rulourile cannelloni in apa clocotita si le fierbem 4-5 minute.
Scoatem cannelloni intr-o strecuratoare apoi incepem umplerea lor.
Umplutura: tocam o ceapa, un ardei rosu sau un gogsar, le tocam marunt, calim totul in putin ulei de masline, adaugam carnea tocata de pui, 1 lingura de cimbru, sare, piper. Lasam totul la calit 10-12 minute.
Umplem cannelloni, turnam 1/2 cantitate sos bechamel, punem cannelloni umplut, apoi sos bechamel, sos de rosii (bulion) in care adaugam o lingurita de cimbru uscat, deasupra cascaval ras Delaco.
Dam totul la cuptor, foc moderat, 30-40 minute.
Tiramisu cu nuci caramelizate
O reteta de exceptie, un desert elegant si un gust fantastic prin combinatia unica a nucilor caramelizate si a iaurtului grecesc. Pentru aceasta reteta minunata ii multumesc lui Laura Adamache, o gospodina desavarsita si talentata, a carei blog il citesc si il studiez cu foarte mare placere. Cantitatea ingredientelor au fost putin modificate de mine….stiti cum se spune in popor ,,dupa gust,,. Va doesc spor in toate si ,,sa aveti pofta,,.
INGREDIENTE
- 250 g piscoturi(9/nivel x 3 niveluri=27 piscoturi)
- CREMA:
- 250 g mascarpone
- 250 – 300 g iaurt grecesc
- 300 g frisca
- 3 linguri de zahar
- 150 g nuci si 6 linguri de zahar
- CAFEA pentru insiropat:
- 2 linguri de ness sau 4-5 pliculete de ness, 2 linguri zahar si 150 ml apa
- Invelisul exterior:
- 200 g frisca
- 150 g nuci si 8 linguri de zahar
MOD DE PREPARARE
In primul rand pregatim crema.
Caramelizam cele 6 linguri de zahar pana cand capata o culoare chihlimbara si apoi adaugam nucile, turnam totul intr-o tava pe hartie cerata si-l lasam la racit. Dupa ce sau racit nucile caramelizate, le punem intr-o punga si le zdrobim (cu sucitorul).
Mixam mascarpone si iaurtul grecesc pana cand se omogenizeaza complet. Adaugam 3 linguri de zahar si 300 g frisca batuta tare, in final nucile caramelizate zdrobite.
Pregatim cafeaua pentru insiropat. Dizolvam ness-ul cu zaharul in 150 ml apa rece.
Tapetam o tava lunga(tip cozonac) cu folie de aluminiu.
Incepem asamblarea: piscorile le inmuiem in cafea dar foarte, foarte putin si doar pana la jumatate(cealalta jumatate va absorbi umiditatea din crema. Pe fundul tavii asezam primele 9 piscoturi, cu partea insiropata in jos iar deasupra punem prima jumatate din crema. Ungeti cu grija si tasati putin. Urmeaza al doilea rand de piscoturi, cu partea insiropata in jos. Punem ultima parte de crema si incheiem cu un strat de piscoturi(cu partea uscata in sus).
Acoperim totul cu o folie din aluminiu si-l punem la frigider cel putin 12 ore.
Pana cand sta prajitura la rece, pregatim invelisul exterior din nuci caramelite dupa acelasi procedeu ca la crema, doar cantitatea de zahar o marim, 8 linguri.
Dupa ce a stat la rece, asezam deasupra un platou si cu o miscare brusca rasturnam tava.
Indepartam folia de aluminiu, ungem toata suprafata tiramisului cu frisca tare si lipim cu mana, prin apasare un strat generos de nuci caramelizate tocate.
Pizza cu branza de casa
Este reteta pizzei margherita, aluat, sos de rosii, busuioc si mozzarella. Pizza nu se trage din Italia ci din Grecia. Pentru prima data grecii au fost cu ideea de a coace paine in forme rotunde si plate si de a adauga diferite alte alimente deasupra. Preferata lor era o combinatie de uleiuri de masline si anumite condimente. Ca toppinguri alegeau cartofi si frunze, diferite feluri de carne si chiar si fructe. Este o certitudine ca grecii ar fi folosit si rosiile, daca acestea ar fi fost descoperite la vremea aceea! Mozzarella adevarata era importata de greci din India, astfel ca era destul de putin accesibila. Prima pizza adevarata a fost facuta de brutarul Raffeale Esposito in Napoli, Italia. Dupa cum spune legenda, Esposito a vrut sa produca un fel de paine care sa fie diferita de celelalte care se vindeau in Napoli. Mai intai a incercat sa adauge numai branza, apoi sos, dedesubt si i-a dat forma unei placinte rotunde. Creatia sa a fost placuta imediat, si Esposito a fost chemat sa faca niste pizza pentru vizita Regelui Umberto si Reginei Margherita in 1889. A facut o pizza in trei culori: cu branza alba, sos rosu si condimente, ca sa reflecte steagul italian si loialitatea sa fata de tara. A fost o realizare grozava, si a numit-o pizza margherita dupa numele reginei. http://www.stilfeminin.ro/gastronomie/Istoria-pizzei-si-secretele-ei-ascunse.html
INGREDIENTE
- 250 g. faina
- 1/2 cub drojdie
- 1/2 lingurita zahar
- 1 lingurita sare
- 100 g. unt
- 100 ml apa
- sos de rosii
- oregano, cimbru, busuioc
- branza de casa sau mozzarella
MOD DE PREPARARE
Pregatirea aluatului: omogenizam drojdia cu zaharul, putina faina si apa calduta si-l lasam la caldura pentru 10 minute.
Cernem faina, turnam compozitia de drojdie crescuta, sare, untul topit si putin racit, apoi incet, incet 100 ml apa calduta.
Dupa o omogenizare completa, aluatul este lasat la un loc caldut pentru dospit timp de 30-40 de minute.
Intindem aluatul si-l asezam intr-o tava pentru pizza, unsa si tapetata cu faina sau o tava obisnuita tapetata cu hartie pentru copt. Ungem suprafata aluatului cu un sos de rosii, presaram oregano, cimbru si busuioc, iar in final branza de casa sau mozzarella.
Timp de coacere: 40-45 minute.
buburuzabucatareasa 