Carne de Pasăre
Baiț pentru pui la cuptor
Ingrediente
- 1 pui tranșat
Ingrediente uscate, câte o linguriță din fiecare,
- cimbru uscat
- mărar uscat
- măghiran
- oregano
- scorțișoare
- boia dulce
- praf de chili
- pudră de chimen
- sare, piper
Ingrediente lichide
- zeama de la o lămâie
- un pahar vin alb demisec
- 3 linguri ulei
- 7-8 câței de usturoi pisat
Mod de pregătire
Se amestecă cel două tipuri de ingrediente, uscate și lichide, se masează foarte bine bucățile de pui.
Se lasă puiul la frigider pentru 8 ore.
Așezăm bucățile de pui pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem tava în cuptorul preâncălzit la 230 de grade.
Timp de coacere 40-50 de minute, până când puiul se rumenește foarte bine.
Grătar de pui cu sos Satay
Iată un meniu bun pentru o masă festivă, o sărbătoare sau pur şi simplu pentru un prânz în familie. Arome multe, gusturi bogate, culori diverse şi miresme alese.
Grătarul de pui este una din cele mai des întâlnite meniuri zilnice. O carne uşoară, fragedă, plăcută la gust şi textură, uşor de gătit şi generoasă la combinaţii diverse.
Am ales o salată mixtă pentru acest grătar bun şi o garnitură de cartofi prăjiţi.
Foi tortila pentru servit şi creveţi expandaţi pentru decor.
Şi acum noutatea reţetei, sosul Satay.
Satay e numele celor mai populare frigărui orientale. Originare din Java, Indonezia, satay s-a extins în toată regiunea Asiei, Pacificului, din Malaezia şi Singapore până în Thailanda şi Vietnam.
Aceste frigărui se marinau în sos satay, un sos gros, ce are la bază lapte de cocos aromat.
Vă prezint reţeta de sos satay folosit cel mai des în Thailanda şi Indonezia, dar aşa cum am mai spus, reţetele diferă de la zonă la zonă.
Ingrediente pentru 4 porţii
Grătar de pui
- 1 kg piept de pui, pulpe de pui
- sare, piper şi mult cimbru uscat
Salata mixtă
- 1 castravete de seră sau 4 castraveţi de grădină
- 2-3 roşii
- 1 ardei mare roşu
- 1 legătură ceapă verde
- 1 conservă mică de porumb
- morcov, ţelină răzuită mărunt(opţional)
- pătrunjel verde tocat mărunt
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 linguri oţet sau 1/2 zeamă de lămâie
- sare, piper
Cartofi prăjiţi din cartofi roşii, ulei şi sare.
Sos Satay
- 1 ceapă mică albă
- 2 căţei de usturoi
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/2 lingură boia dulce
- 1/2 linguriţă mică chilli(opţional)
- 2 linguri zahăr brun
- 2 linguri sos de soia
- 4 linguri unt de arahide crunchy(cu bucăţi de arahide)
- 250 ml lapte de cocos
- foarte puţină sare(untul de arahide şi sosul de sia sunt deja sărate)
- piper
- opţional 1-2 linguri sos de peşte
Mod de preparare
Grătarul de pui se va prepara în funcţie de varianta fiecăruia. Grătar, plită electrică, hmmm jar etc. Carnea de pui o porţionăm în bucăţi mai mici, condimentăm cu sare, piper şi cimbru mult. După pregătirea grătarului, lăsăm carnea să se odihnească.
Sosul Satay
Tocăm mărunt ceapa şi usturoiul, le călim împreună cu uleiul de măsline şi foarte puţină sare.
Adăugăm boia dulce, untul de arahide, zahărul brun, sosul de soia şi laptele de cocos.
Omogenizăm foarte bine totul şi lăsăm să dea în clocot doar 2 minute. Cine doreşte să adauge sos de peşte, acesta se pune la final.
Adăugăm bucăţile de grătar în sos şi lăsăm să stea în sos cel puţin 10-15 minute.
Pregătim salata mixtă şi cartofii prăjiţi.
Pentru salată tăiem toate legumele cubuleţe foarte mici. Adăugăm sare, piper, ulei şi oţet.
Servim meniul pe o foaie tortila.
Carne cu sos, în mijloc salată mixtă şi pe margine creveţi expandaţi.
Cartofii prăjiţi îi servim separat într-un bol.
Poftă bună!
Friptură de pui cu ciuperci
Una din cele mai uşoare reţete dar şi sănătoase şi gustoase are doar două ingrediente de bază şi condimente după gust. Modul de preparare este tot secretul gustului fraged şi aromat, coacerea la cuptor. Combinaţia de pui cu ciuperci e foarte bună, aş face o glumă ,, zici că-s rude 🙂 … ,, dar să trecem la treabă …
Ingrediente
- câteva pulpe de pui întregi sau dezosate
- ciuperci din conservă sau proaspete
- cimbru uscat, oregano, busuioc, 2-3 linguri
- ulei de măsline
- sare, piper
Mod de preparare
Aşezăm pulpele de pui într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. Dacă folosiţi pulpe întregi vă recomand să crestaţi pulpele pe ambele părţi ale osului, astfel carnea se poate coace şi în interior.
Punem condimente din belşug pe ambele părţi ale pulpelor. Această operaţiune o fac chiar acolo în tavă. Apoi aşezăm ciupercile feliate în jurul pulpelor. Presărăm condimentele rămase şi peste ciuperci.
Stropim totul cu ulei de măsline. Dăm tava la cuptorul preîncălzit pentru 45 minute. După 30 de minute întoarcem pulpele de pui, amestecăm puţin şi-n ciuperci. Focul să fie domol, atenţie să nu se ardă ciupercile. Dacă vedem că ciupercuţele sau copt, mai bine le scoatem mai repede din tavă.
Ciorchinele de roşii nu sunt doar de decor, au acompaniat friptura cu brio.
Pui crocant cu fulgi de porumb
Ingrediente
- bucăţi de pui – pulpe inferioare 3 buc. şi 1/2 piept de pui
- fulgi de porumb
- 1 ou
- 2 linguri smântână
- 1 linguriţă de muştar
- boia picant sau praf de chilli
- 1 linguriţă amestec ierburi – cimbru, busuioc, măgheran
- 3 linguri praf de usturoi
- sare, piper
- ulei de măsline
Mod de preparare
Crestăm pulpele de pui, deoparte şi de alta osului. Pieptul de pui îl tăiem fâşii mai groase şi scurte.
Sărăm şi piperăm carnea după gust. De preferat a şterge de apă bucăţile de carne.
Compoziţia pentru crustă
Amestecăm oul cu smântâna, muştarul, condimentele.
Măcinăm fulgii de porumb cu un robot de bucătărie. Nu tocaţi prea mărunt fulgii de porumb.
Amestecăm praful de usturoi cu fulgii măcinaţi.
Punem bucăţile de carne în compoziţie şi apoi îi dăm prin fulgii de porumb.
Aşezam bucăţile de pui pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt şi le dăm în cuptorul încins. Reducem puterea focului la mediu şi le coacem 20-25 minute, după care le întoarcem şi le lăsăm până când sunt gata, aproximativ 20 minute.
Se pot servi cu legume proaspete sau diferite sosuri.
Bulete din carne de pui
Ingrediente
- 500 g carne tocată de pui
- 1 ceapă mare
- 1 ou
- 1 cartof crud, ras şi stors de zeamă
- 1 lingură cimbru
- sare, piper
- 10-15 bucăţele de caşcaval sau mozzarella
Pentru crusta crocantă
- 2 ouă
- pesmet
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Omogenizăm carnea cu oul, ceapa tocată mărunt, cartoful crud ras şi stors de zeamă, cibru, sare şi piper, după gust.
Formăm bulete iar în mijloc introducem o bucăţică de caşcaval.
Dăm buletele prin ou şi pesmet şi le prăjim în ulei de floarea soarelui.
Buletele bine prăjite pe toate părţile se vor aşeza pe un prosop de hârtie absorbant.
Le putem servi ca aperitiv sau fel principal alături de murături sau salate.
Nuggets
Ingrediente
- 4 buc. piept de pui
- 1 pungă chipsuri cu brânză-cașcaval
- 1 pungă parmezan ras
- 10 linguri pesmet
- 3 ouă
- 6 linguri făină
- condimente-sare, piper, praf de ustroi, curry, cimbru, busuioc, oregano
- ulei de măsline
Mod de pregătire rețetă
Spălăm pieptul de pui și o ștergem de apă.
Porționăm carnea în bucăți mici 2-3 cm x 3-4 cm.
Omogenizăm foarte bine bucățile de carne cu amestecul de condimente.
Zdrobim chipsurile într-o pungă cu ajutorul unui sucitor.
Amestecăm chipsurile, parmezanul, pesmetul.
Trecem fiecare bucățică de carne prin făină, ouă (bătute ca pentru omletă cu un praf de sare) apoi în amestecul de nuggets (chips, parmezan, pesmet).
Prăjim nuggets-urile în ulei de măsline, 1 minut pe fiecare parte.
Așezăm bucățile prăjite pe tavă de cuptor tapetată cu hârtie pentru copt. Punem tava în cuptor pentru 20 minute. Ținem nuggets-urile în cuptor la foc mediu 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte.
Putem servi alături de un sos picat din usturoi pisat, smântână și maioneză. Pudrăm deasupra parmezan ras.
Ciorbă de perișoare din carne de pui
Ingrediente
- carne de pui (pulpe, aripi, spate)
- 3 morcovi
- 1/2 țelină
- 1 gulie
- 1 roșie
- 1 ardei gras
- 1 legătură leuștean verde (2 linguri leuștean uscat)
- sare după gust
- pulpa și zeama de la o lămâie (zeama de varză, borș, oțet)
- 50 ml ulei
Pentru perișoare
- 500 g carne tocată de pui
- 1 ou
- 200 g orez cu bob lung (uscat)
- 1 lingură făină
- 1 ceapa albă
- sare, piper după gust
Putem servi alături de ciorbă: o smântână gustoasă, ardei iute și pătrunjel verde, proaspăt tocat mărunt.
Mod de pregătire rețetă
Spălăm, porționăm carnea de pui.
Punem 3-4 l de apă la fiert. Punem carnea la fiert și spumăm zeama (îndepărtăm spuma pe care o produce carnea în timpul fierberii, la primele clocote, astfel ciorba (supa) nu va fi tulbure).
Curățăm, spălăm legumele și le tăiem bucățele mici.
Un morcov dăm pe răzătoarea mare iar ceapa o tocăm mărunt și le călim în puțin ulei (50 ml).
Adăugăm în zeamă legumele mărunțite, morcovul cu ceapa călită. Adăugăm leușteanul spălat și tocat mărunt precum și sare după gust. Până fierb legumele cu carnea de pui (aproximativ 15 minute) pregătim perișoarele.
Amestecăm carnea tocată de pui cu orezul, ceapa tocată mărunt, 1 ou, sare, piper și o lingură de făină.
Formăm mici biluțe de carne și le adăugăm în ciorbă.
Lăsăm să fiarbă la foc mic înca 15-20 minute.
Acrim ciorba cu pulpa și zeama de la o lămâie, zeamă de varză, borș sau 3-4 linguri de oțet.
Baiț pentru carne de friptură(la cuptor sau grătar)
Am adus o rețetă de friptură atât de bună și are la bază o metodă atât de simplă dar foarte importantă în modul de pregătire a cărnii. Există mai multe feluri de a prepara carnea:
– fierberea prin expansiune: fierberea în apă, fierberea înăbuşită în vapori;
– fierberea prin concentrare: expunerea la foc descoperit la grătar sau la frigare, frigerea sau prăjirea într-un corp gras.
Toate sunt gustoase și sigur aveți o rețetă preferată prin aceste metode de preparare a cărnii.
Varianta mea, preferata mea este prepararea cărnii cu ajutorul baițului sau al marinării așa cum se mai cheamă în anumite zone ale țării. Vă voi prezenta o rețetă de baiț, care poate fi valabilă, potrivită pentru mai multe tipuri de carne.
Rețetă baiț
- carne(pui, curcan, miel, porc)
- ceapă albă
- usturoi
- cimbru
- sare, piper măcinat
- vin alb demisec pentru carnea de pui, curcan
- vin roșu demisec pentru carnea de curcan, miel, porc
- (cantitățile după gust și preferințe)
Modul de pregătire a fripturii
Spălăm și curățăm carnea(îndepărtăm pielițele, resturi de grăsime, zgârciuri, etc.)
Pregătirea cărnii în baiț
Curățăm și spălăm ceapa și usturoiul. Ceapa o tăiem felii mai groase, usturoiul rondele. Crestăm carnea, fie tăiem fâși adânci până la os(dacă ne permite carnea) sau facem cu cuțitul găuri de 1,5-2 cm. Punem sare, piper și cimbru, masăm :)) astfel fiecare bucată de carne. Umplem spații crestate cu feliuțele de ceapă și usturoi. Așezăm carnea într-un vas adânc și-l stropim din abundență cu vinul potrivit(vezi rețetă). Aproximativ 40-50 ml vin/bucată de carne. Acoperim vasul cu folie alimentară și-l dăm la rece cel puțin pentru 12 ore. Eu, pun carnea la baiț seara și-l pregătesc a doua zi la prânz.
Modul de gătire poate fi: în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, tavă yena sau cea mai interesantă variantă pe un grătar cu jar la iarbă verde :)). Așezăm carnea pe tava tapetată cu hârtie pentru copt și-l stropim cu ulei de floarea soarelui.
Garnitura perfectă
- cartofi
- ciuperci
- sare, piper
- cimbru
- ulei de floarea soarelui
Pentru o garnitură rapidă și delicioasă vă sugerez cartofi și ciuperci copți lângă friptură. Curățăm și spălăm cartofii și ciupercile(lăsăm ciupercile întregi, ar fi păcat să le ciopârțim, aspectul savurosul îl au dacă rămân întregi), cartofii îi tăiem în 4-5 părți. Punem cartofii într-un vas adânc, stropim cu ulei, presărăm sare și cimbru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu cartofii. Ciupercile le sărăm și piperam. Pe jumătate de tavă așezăm carnea, pe cealaltă jumătate cartofii iar ciupercuțele deasupra cartofilor.
Timpul de pregătire
Dacă carnea este de pui, putem să punem garnitura de la început lângă carne, timpul de preparare va fi unul aproape egal, 40-45 de minute.
Carnea de curcan și porc au nevoie de un avans, abia după 30 minute adăugăm și garnitura la coacere și le lăsăm îmreună încă 35-40 de minute.
În cazul mielului avansul este și mai mare, la foc mai mic 45 minute apoi venim cu garnitura și le lăsăm împreună încă 35-40 de minute. Înainte să scoatem friptura din cuptor îl mai stropim odată cu vin.
Putem adăuga și legume: roșii, ardei gras, kapia.
Lângă această minune de mâncare se poate servi un mujdei de usturoi, sos Tzatziki și salată de verdețuri.
Rulou din piept de pui
Ingrediente
- 1 piept de pui(4 rulouri)
- 4 bucațele telemea de vacă(capră) mai uscată
- 4 lingurițe foarte mici de muștar
- 4 lingurițe foarte mici de maioneză
- 1 fir de ceapă verde
- sare, piper după gust
- 1 lingură cimbru
- ulei de măsline
- ulei de florea soarelui
- Pentru paneu
- 1 ou
- câteva linguri de făină și pesmet
Mod de preparare rețetă
Spalăm și feliem pieptul de pui în 4 părți egale. Ștergem de apă feliile de piept de pui și le batem subțire.
Sărăm, piperăm după gust și adăugam 1/2 din cantitatea de cimbru.
Jumătate din felie ungem cu maioneză cealaltă jumătate cu muștar. Așezăm în mijlocul feliei bucățica de telemea și o bucată de ceapa verde(ceapă roșie).
Rulăm strâns fiecare felie și încercăm să introducem spre interior capetele(modelul sărmăluțelor).
Stropim fiecare rulou cu ulei de măsline. Sărăm, piperăm fiecare rulou și le presărăm cu cimbrul rămas.
Fiecare rulou îl dăm prin făină(bogat), scuturăm ruloul de făină, îl dăm prin oul bătut apoi prin pesmet(în strat gros).
Așezăm rulourile în tava tapetată cu hârtie pentru copt și stropim rulourile cu ulei de floarea soarelui.
Punem tava în cuptorul preîncălzit la 180 C. Timp de coacere: 15 minute pe o parte și înca 15-20 minute pe cealaltă parte. Se poate servi cu salată de ridichi și ceapă verde.
Drob de pui
DROBUL este unul dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiţionale, existând o serie de varietăţi ale reţetei.
Credincioşii pregătindu-se pentru sărbătorile pascale, sacrifică un miel ce simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea neamului omenesc. Din acesta sunt pregătite o multitudine de preparate, alături de ouă roşii şi pasca cu brânză dulce de vaci.
Drobul este un preparat tradiţional care nu trebuie să lipsescă de la masa de Paşte. Deoarece carnea de miel nu este pe placul tuturor, drobul poate fi făcut şi din carne de pui și organe de pui. Iată am pregătit și eu un drob de pui foarte bun și cred că și frumos. Poftă bună! Paște Fericit!
Ingrediente
- 500 g ficăței de pui(pipote, inimioare)
- 700 g carne de pui(piept de pui, pulpe)
- 2 legături ceapă verde
- 2 legături usturoi verde
- 1 legătură mărar verde
- 1 legătură pătrunjel verde
- 2-3 ouă(crude)
- 3-4 ouă fierte tari
- sare, piper după gust
- ulei pentru prăjit ficățeii și pentru a unge drobul
Mod de pregătire rețetă
Pieptul și pulpele de pui (pipotele si inimioarele) se spală și se fierb cu sare, aproximativ 20 de minute. Se lasă să se răcească, se taie foarte-foarte mărunt(cubulețe).
Ficățeii se spală, se taie în 2-3 părți si se pun la prăjit în 4-5 lingui de ulei pentru 5 minute(nu se adaugă sare!), se lasă să se răcească, apoi se taie foarte-foarte mărunt.
Ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul verde le spălăm foarte bine, le scuturăm de apă apoi le tăiem mărunt.
Toate ingredientele se pun într-un vas-oală, se adaugă ouăle, sare și piper după gust.
Într-o tavă de cozonac se așează hârtie de copt, se pune 1/2 din compoziție, se așează ouăle fierte tari apoi cealaltă jumătate din compoziție, se întinde uniform și se stropește cu puțin ulei.
Se introduce la copt pentru 45-50 de minute.
Se lasă să se răcescă complet apoi se taie felii.
buburuzabucatareasa 