Grătar
Baiț pentru carne de friptură(la cuptor sau grătar)
Am adus o rețetă de friptură atât de bună și are la bază o metodă atât de simplă dar foarte importantă în modul de pregătire a cărnii. Există mai multe feluri de a prepara carnea:
– fierberea prin expansiune: fierberea în apă, fierberea înăbuşită în vapori;
– fierberea prin concentrare: expunerea la foc descoperit la grătar sau la frigare, frigerea sau prăjirea într-un corp gras.
Toate sunt gustoase și sigur aveți o rețetă preferată prin aceste metode de preparare a cărnii.
Varianta mea, preferata mea este prepararea cărnii cu ajutorul baițului sau al marinării așa cum se mai cheamă în anumite zone ale țării. Vă voi prezenta o rețetă de baiț, care poate fi valabilă, potrivită pentru mai multe tipuri de carne.
Rețetă baiț
- carne(pui, curcan, miel, porc)
- ceapă albă
- usturoi
- cimbru
- sare, piper măcinat
- vin alb demisec pentru carnea de pui, curcan
- vin roșu demisec pentru carnea de curcan, miel, porc
- (cantitățile după gust și preferințe)
Modul de pregătire a fripturii
Spălăm și curățăm carnea(îndepărtăm pielițele, resturi de grăsime, zgârciuri, etc.)
Pregătirea cărnii în baiț
Curățăm și spălăm ceapa și usturoiul. Ceapa o tăiem felii mai groase, usturoiul rondele. Crestăm carnea, fie tăiem fâși adânci până la os(dacă ne permite carnea) sau facem cu cuțitul găuri de 1,5-2 cm. Punem sare, piper și cimbru, masăm :)) astfel fiecare bucată de carne. Umplem spații crestate cu feliuțele de ceapă și usturoi. Așezăm carnea într-un vas adânc și-l stropim din abundență cu vinul potrivit(vezi rețetă). Aproximativ 40-50 ml vin/bucată de carne. Acoperim vasul cu folie alimentară și-l dăm la rece cel puțin pentru 12 ore. Eu, pun carnea la baiț seara și-l pregătesc a doua zi la prânz.
Modul de gătire poate fi: în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, tavă yena sau cea mai interesantă variantă pe un grătar cu jar la iarbă verde :)). Așezăm carnea pe tava tapetată cu hârtie pentru copt și-l stropim cu ulei de floarea soarelui.
Garnitura perfectă
- cartofi
- ciuperci
- sare, piper
- cimbru
- ulei de floarea soarelui
Pentru o garnitură rapidă și delicioasă vă sugerez cartofi și ciuperci copți lângă friptură. Curățăm și spălăm cartofii și ciupercile(lăsăm ciupercile întregi, ar fi păcat să le ciopârțim, aspectul savurosul îl au dacă rămân întregi), cartofii îi tăiem în 4-5 părți. Punem cartofii într-un vas adânc, stropim cu ulei, presărăm sare și cimbru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu cartofii. Ciupercile le sărăm și piperam. Pe jumătate de tavă așezăm carnea, pe cealaltă jumătate cartofii iar ciupercuțele deasupra cartofilor.
Timpul de pregătire
Dacă carnea este de pui, putem să punem garnitura de la început lângă carne, timpul de preparare va fi unul aproape egal, 40-45 de minute.
Carnea de curcan și porc au nevoie de un avans, abia după 30 minute adăugăm și garnitura la coacere și le lăsăm îmreună încă 35-40 de minute.
În cazul mielului avansul este și mai mare, la foc mai mic 45 minute apoi venim cu garnitura și le lăsăm împreună încă 35-40 de minute. Înainte să scoatem friptura din cuptor îl mai stropim odată cu vin.
Putem adăuga și legume: roșii, ardei gras, kapia.
Lângă această minune de mâncare se poate servi un mujdei de usturoi, sos Tzatziki și salată de verdețuri.
Pui grill cu porumb
INGREDIENTE
- piept de pui
- 1 conserva mare de porumb
- castraveti si gogosari murati
- 200 g cascaval razuit
- condimente pentru carne
- sare, piper
- ulei de masline
MOD DE PREPARARE
Pregatim carnea pentru grill. Spalam si portionam pieptul de pui.Batem usor feliile de piept, condimentam cu curry, busuioc, maghiran, praf de usturoi, sare si piper. Incalzim grill-ul sau o tigaie pentru gratar (am folosit Zepter – Grill – vezi indicatii de utilizare a vasului Zepter grill la reteta http://www.bucataras.ro/retete/friptura-cu-ciuperci-la-zepter-37917.html).
Dupe ce gratarul grill de piept de pui este pregatit, taiem marunt muraturile si incepem combinarea ingredientelor.
Intr-o tava yena punem putin ulei de masline. Primul start va fi pieptul de pui taiat bucati portivite, apoi muraturile, porumbul si in final cascaval razuit.
Punem tava in cuptorul incins pentru 15 minute, apoi reducem intesnitatea focului si-l mai lasam 5-7 minute.
Friptura cu ciuperci la Zepter
O friptura grill unica, modul de prepare rapida si sanatoasa, fara ulei sau alte grasimi. Atat carnea cat si ciupercile si-au pastrat elementele nutritive iar gustul este de gratar perfect – gratar pe lemne. O alta proprietate al acestui Zepter – Grill este faptul ca alimentele isi pastreaza o parte din sucul propriu, astfel incat chiar si fiptura din piept de pui a ramas suficient de suculenta, chiar daca aceasta este o carne uscata, fara grasimi. Ciupercile si-au pastrat aroma si sucul propriu si nu au pierdut foarte mult din volum. Un alt avantaj: nu am afumat bucataria! 😀
INGREDIENTE
- piept de pui
- ciuperci champignon ( putem folosi chiar si ciuperci pleurotus)
- condimente pentru carne: curry, busuioc, oregano, cimbru
- sare si pieper pentru ciuperci
MOD DE PREPARARE
Asezam Vasul Zepter Grill pe foc cu capacul deasupra. Vasul este pregatit pentru gatit atunci cand acul este situat la jumatatea zonei verzi.
In acel moment inchidem focul daca avem foarte putina carne de prajit, adica o singura serie pentru grill, dar daca avem mai multe alimente de gatit cum am avut eu azi, adica si ciuperci, am pastrat focul la minim.
Cat timp se incalzeste grill-ul pregatim alimentele.
Spalam carnea, o stergem de apa si o feliem, bucatile mai mari si groase le batem, apoi le condimentam.
Curatam ciupercile, le spalam sub un jet de apa, le strergem foarte, foarte bine si nu adaugam sare si piper decat spre sfarsitul prepararii.
Pieptul de pui l-am prajit cate 2-3 minute pe o parte. Ciupercile le-am intors de cateva ori, spre final le-am sarat si piperat. Coditele cipercilor trebuie taiate in doua.
Timp de prajire al ciupercilor 10-15 minute. Nu adaugati ulei sau alte grasimi, nu este necesar.
Atentie!!! Urmariti permanent acul de la manerul capacului sa nu depseasca zona verde, dar daca totusi se intampla luati vasul Zepter de pe foc pana cand se mai raceste si acul revine la normal. Daca acul scade sub banda verde, adica intra in zona galbena, mariti intensitatea focului.
Dupa ce alimentele au fost preparate (inchidem focul), turnam in vasul Zepter – Grill apa calduta pentru a inmuia resturile de alimente ramase pe peretele vasului si astfel spalarea, curatarea lui va fi mult mai usoara, de preferat nu folositi burete de sarma decat in cazuri extreme.
Un alt avantaj al vaselor Zepter este modalitatea de sprijinire a capacului de manerul vasului, astfel castigam spatiu de depozitare cat timp amestecam in vas.
Manerele vaselor Zepter nu se incalzesc niciodata, deci nu exista pericol de ardere.
SOMON la gratar
o sursa de sanatate…omega3….rezolvam colesterolul? Va invit la o portie de somon la gratar, nimic nu e mai sanatos decat o portie de peste MIRACOL!!!
INGREDIENTE
Friptura *TIGANEASCA*
Ingrediente
- pulpa de pui
- piept de pui
- muschi file porc
- slanina
- cartofi
- condimente: oregano, busuioc, piper (alb, rosu, negru), rozmarin
- usturoi
- vin rosu
- sare
Mod de preparare
Spalam carnea si-o condimentam. (pieptul de pui trebuie sa fie batut; pulpele de pui – dezosate)
Calim putin carnea in ulei de masline, apoi il punem pe gratar.
Curatam cartofii, ii spalam si taiem in cubulete. Ii asezam pe o tava, tapetata cu hartie cerata, adaugam sare si rozmarin.
Cand cartofii sunt aproape gata, luam carnea de pe gratar, asezam feliile peste cartofi, adaugam usturoi pisat si un paharel de vin rosu. Il mai lasam 10 minute la cuptor.
Se poate servi cu sos de maioneza si hrean, mujdei, ardei iute.
buburuzabucatareasa 