REŢETE ROMÂNEŞTI
Ostropel din mânzat
Ingrediente
- 1 kg carne de mânzat, atricot
- 2 cepe albe
- 7-8 căţei de usturoi
- 1 ardei roşu sau kapia
- 1 lingură boia dulce
- 1 cană bulion
- 4 foi de dafin
- sare, piper după gust
- ulei de floare soarelui
Mod de preparare
Porţionăm carnea de mânzat în bucăţi potrivite. Curăţăm, spălăm cepele şi le tocăm nu foarte mărunt.
Punem la călit cepele tocate şi după 2-3 minute adăugăm bucăţeţe de carne.
Călim carnea pe ambele părţi câteva minute până când se deschid la culoare.
Adăugăm ardeiul tăiat mărunt, boia dulce, sare şi piper după gust.
Completăm cu apă doar cât să acopere carnea. Lăsăm la fiert 40 minute la foc mic. Oala trebuie acoperită parţial. După acest timp de fierbe mai adăugăm 1/2 cană de apă , punem frunzele de dafin şi lăsăm la fiert încă 30 minute. În final se adaugă usturoiul pisat şi bulionul. Se lasă la fiert încă 10 minute.
Servim ostropelul alături de o mămăliguţă gustoasă, feliuţe de roşii sau un ardei iute.
Paste cu cârnaţi afumaţi la capac
Particip la concurs, secţiunea: sugestii
5 noiembrie este Ziua în care BĂRBAŢII pregătesc cina!
Conţinut de pe Bucătăraş.ro
Ce spuneţi, nu-i aşa că este o sărbătoare simpatică? Nouă ne-a plăcut şi ne-am gândit să o sărbătorim cum se cuvine, prin Săptămâna bărbaţilor care gătesc.
Se ştie că „cei mai buni bucătari sunt bărbaţi”. Adevărat, însă nu şi „cei mai mulţi”. Trebuie să recunoaştem că numărul femeilor care gătesc este covărşitor mai mare decât cel al barbaţilor care au această preocupare.
Ingrediente
- paste 1/2 pungă (de care vă plac sau aveţi în cămară)
- 500 g cârnaţi de casă afumaţi(prăjiţi)
- 3-4 castraveţi muraţi sau gogoşari
- oregano
- ulei de măsline
- sos de roşii(făcut de voi, o variantă găsiţi şi aici pe pagină) sau kechup picant
- sare
- 100 g caşcaval, parmezan sau brânză de casă
Mod de preparare
Fierbem pastele în apă cu sare şi 1 lingură de oregano, conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Punem pastele la fiert în momentul în care fierba apa.
Până când fierb pastele feliem cârnaţii prăjiţi, castraveţii muraţi şi caşcavalul.
După ce au fiert pastele îi strecurăm foarte bine de apă. Punem ulei de măsline într-o tigaie, aproximativ 3 linguri. Punem pastele într-un bol şi turnăm sosul peste ele.
Punem pastele în tigaie, adăugăm cârnaţii şi castraveţii feliaţi. Amestecăm totul şi deasupra aşezăm caşcavalul mărunţiţ sau răzuit.
Aprindem focul şi punem un capac peste tigaie.
Lăsăm tigaia pe foc mediu 3-4 minute apoi închidem focul şi mai lăsăm pastele 1 minut.
Este un gust tradiţional şi picant extrem de bun, merită încercat. Îmbinăm bucătăria italiană cu cea românească.
Pentru un sos de roşii preparat acasă folosiţi următoarele ingrediente,
- 1 ceapă
- 1 căpăţână usturoi
- 1 cutie roşii decojite la cutie
- 1 cană bulion
- 1 linguriţă busuioc
- 1 linguriţă cimbru
- 1 lingură făină
- sare, piper
- ulei de măsline
Tăiem ceapa mărunt şi o călim în puţin în ulei, adăugăm roşiile, condimentele şi bulionul, sare piper după gust. Adăugăm făina în ploaie, amestecăm imediat în compoziţi având grijă să nu facă gogoloaşe. Lăsăm să fiarbă totul la foc mic 5 minute. În final adăugăm usturoiul, lăsăm să mai fiarbă 1 minut.
Sărmăluţe tradiţionale în foi de varză murată
Ingrediente
- 600 g carne de porc tocată
- 400 g carne de vită tocată
- 2 kg varză murată (2 verze mai mari)
- 2 cepe albe
- 1 ou
- 2-3 linguriţe de boia dulce
- 3 linguri untură de casă sau 200 ml ulei
- o cană de orez (bob rotund)
- cimbru, mărar uscat
- 500 ml bulion
- costiţă afumată, scăriţă
- sare, piper
Mod de pregătire
Desfaceţi varza în foi şi spălaţi-le cu puţină apă rece astfel îndepărtăm plusul de sare sau spuma din butoi.
Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, se pune la călit într-o tigaie. După ce se înmoaie puţin adăugăm 2-3 linguriţe de boia dulce. Într-un vas mai mare punem carnea tocată, ceapa călită, un ou, orezul sălat şi scurs de apă, sare, piper, cimbru şi mărar. Amestecăm toate ingredientele şi începem sa umplem frunzele de varză.
Tăiaţi nervurile mai groase, puneţi carne şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii.
Punem untură sau ulei într-o oală mare sau cel mai bine un vas de lut, aşezăm varză tocată pe fundul vasului, apoi începem aşezarea sărmăluţelor.
După primul strat punem şi bucăţile de costiţă în centrul vasului.
Deasupra ultimului strat de sarmale punem un strat generos de varză tocată.
Turnam apă şi bulion până când acoperă compoziţia cu câteva centimetri, presărăm cimbru şi mărar uscat. Se acopera vasul şi se pune la fiert, la foc potrivit pentru 120 minute sau pînă când se fierbe varza.
Din când în când completăm cu puţină apă sau vin alb demisec.
Jumări tradiţionale
Ingrediente
- 3 kg slănină proaspătă fără şorici
- 300 ml apă
- sare după gust
Mod de pregătire
Tăiem cubuleţe slănina. Într-o cratiţă punem bucăţile de slănina proaspătă şi apa. Amestecăm din când în când ca să nu se lipească. Untura se va topi încet, încet, după care lăsăm jumările la foc mic până când capătă o culoare maronie. În final oprim focul, scoatem jumările într-o strecurătoare şi le presăm puţin să iasă din ele grăsimea. Presărăm sare peste ele, după gust.
Când s-au răcit îi servim alături de pâine de casă şi ceapă roşie.
Untura obţinută o strecurăm într-un borcan şi o lăsăm să se răcească.
Untura pe o felie de pâine de casă, cu puţină sare, boia dulce de ardei şi câteva rondele de ceapă roşie este o bunătate.
Ciorbă de perișoare din carne de pui
Ingrediente
- carne de pui (pulpe, aripi, spate)
- 3 morcovi
- 1/2 țelină
- 1 gulie
- 1 roșie
- 1 ardei gras
- 1 legătură leuștean verde (2 linguri leuștean uscat)
- sare după gust
- pulpa și zeama de la o lămâie (zeama de varză, borș, oțet)
- 50 ml ulei
Pentru perișoare
- 500 g carne tocată de pui
- 1 ou
- 200 g orez cu bob lung (uscat)
- 1 lingură făină
- 1 ceapa albă
- sare, piper după gust
Putem servi alături de ciorbă: o smântână gustoasă, ardei iute și pătrunjel verde, proaspăt tocat mărunt.
Mod de pregătire rețetă
Spălăm, porționăm carnea de pui.
Punem 3-4 l de apă la fiert. Punem carnea la fiert și spumăm zeama (îndepărtăm spuma pe care o produce carnea în timpul fierberii, la primele clocote, astfel ciorba (supa) nu va fi tulbure).
Curățăm, spălăm legumele și le tăiem bucățele mici.
Un morcov dăm pe răzătoarea mare iar ceapa o tocăm mărunt și le călim în puțin ulei (50 ml).
Adăugăm în zeamă legumele mărunțite, morcovul cu ceapa călită. Adăugăm leușteanul spălat și tocat mărunt precum și sare după gust. Până fierb legumele cu carnea de pui (aproximativ 15 minute) pregătim perișoarele.
Amestecăm carnea tocată de pui cu orezul, ceapa tocată mărunt, 1 ou, sare, piper și o lingură de făină.
Formăm mici biluțe de carne și le adăugăm în ciorbă.
Lăsăm să fiarbă la foc mic înca 15-20 minute.
Acrim ciorba cu pulpa și zeama de la o lămâie, zeamă de varză, borș sau 3-4 linguri de oțet.
Baiț pentru carne de friptură(la cuptor sau grătar)
Am adus o rețetă de friptură atât de bună și are la bază o metodă atât de simplă dar foarte importantă în modul de pregătire a cărnii. Există mai multe feluri de a prepara carnea:
– fierberea prin expansiune: fierberea în apă, fierberea înăbuşită în vapori;
– fierberea prin concentrare: expunerea la foc descoperit la grătar sau la frigare, frigerea sau prăjirea într-un corp gras.
Toate sunt gustoase și sigur aveți o rețetă preferată prin aceste metode de preparare a cărnii.
Varianta mea, preferata mea este prepararea cărnii cu ajutorul baițului sau al marinării așa cum se mai cheamă în anumite zone ale țării. Vă voi prezenta o rețetă de baiț, care poate fi valabilă, potrivită pentru mai multe tipuri de carne.
Rețetă baiț
- carne(pui, curcan, miel, porc)
- ceapă albă
- usturoi
- cimbru
- sare, piper măcinat
- vin alb demisec pentru carnea de pui, curcan
- vin roșu demisec pentru carnea de curcan, miel, porc
- (cantitățile după gust și preferințe)
Modul de pregătire a fripturii
Spălăm și curățăm carnea(îndepărtăm pielițele, resturi de grăsime, zgârciuri, etc.)
Pregătirea cărnii în baiț
Curățăm și spălăm ceapa și usturoiul. Ceapa o tăiem felii mai groase, usturoiul rondele. Crestăm carnea, fie tăiem fâși adânci până la os(dacă ne permite carnea) sau facem cu cuțitul găuri de 1,5-2 cm. Punem sare, piper și cimbru, masăm :)) astfel fiecare bucată de carne. Umplem spații crestate cu feliuțele de ceapă și usturoi. Așezăm carnea într-un vas adânc și-l stropim din abundență cu vinul potrivit(vezi rețetă). Aproximativ 40-50 ml vin/bucată de carne. Acoperim vasul cu folie alimentară și-l dăm la rece cel puțin pentru 12 ore. Eu, pun carnea la baiț seara și-l pregătesc a doua zi la prânz.
Modul de gătire poate fi: în cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt, tavă yena sau cea mai interesantă variantă pe un grătar cu jar la iarbă verde :)). Așezăm carnea pe tava tapetată cu hârtie pentru copt și-l stropim cu ulei de floarea soarelui.
Garnitura perfectă
- cartofi
- ciuperci
- sare, piper
- cimbru
- ulei de floarea soarelui
Pentru o garnitură rapidă și delicioasă vă sugerez cartofi și ciuperci copți lângă friptură. Curățăm și spălăm cartofii și ciupercile(lăsăm ciupercile întregi, ar fi păcat să le ciopârțim, aspectul savurosul îl au dacă rămân întregi), cartofii îi tăiem în 4-5 părți. Punem cartofii într-un vas adânc, stropim cu ulei, presărăm sare și cimbru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu cartofii. Ciupercile le sărăm și piperam. Pe jumătate de tavă așezăm carnea, pe cealaltă jumătate cartofii iar ciupercuțele deasupra cartofilor.
Timpul de pregătire
Dacă carnea este de pui, putem să punem garnitura de la început lângă carne, timpul de preparare va fi unul aproape egal, 40-45 de minute.
Carnea de curcan și porc au nevoie de un avans, abia după 30 minute adăugăm și garnitura la coacere și le lăsăm îmreună încă 35-40 de minute.
În cazul mielului avansul este și mai mare, la foc mai mic 45 minute apoi venim cu garnitura și le lăsăm împreună încă 35-40 de minute. Înainte să scoatem friptura din cuptor îl mai stropim odată cu vin.
Putem adăuga și legume: roșii, ardei gras, kapia.
Lângă această minune de mâncare se poate servi un mujdei de usturoi, sos Tzatziki și salată de verdețuri.
Pască cu brânză dulce
Rețetele de pască s-au diversificat foarte mult și acum se face de exemplu pască cu ciocolată, pască cu smântână, pască cu fructe, pască fară aluat, etc., dar eu prefer pasca tradițională cu aluat de cozonac iar umplutura cu brânză dulce de vaci și multe, multe stafide. Rețeta este destul de simplă, iar gustul este deosebit. Vă recomand cu mult drag această variantă de pască, faceți voi pasca și renunțați la cele din comerț pentru că diferența va fi una esențială. Paște fericit!!!
Ingrediente
Aluatul de pască
- 550 g făină
- 125 ml apă călduță
- 125 ml lapte călduț
- 100 g unt topit
- 150 g zahăr tos
- 1 pliculeț drojdie uscată
- 2 gălbenușuri de ouă
- sare
- coajă de la 1/2 lămâie
Umplutura
- 350 g brânză dulce de vaci
- 1 zahăr vanilat
- 2 esențe de rom
- coaja de la 1/2 de lămâie
- 2 linguri griș
- 2 linguri făină
- 2 ouă întregi
- 150 g stafide
- 4-5 linguri zahăr tos
Pentru uns
- 1 gălbenuț de ou
- 30 ml lapte
- miere după coacere
Mod de preparare rețetă
Pregătirea umpluturii
Punem stafidele la înmuitat în apă pentru 40 de minute, după care le punem într-o strecurătoare la scurs.
Amestecăm brânza dulce de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, ouăle, esențele de rom, coaja de lămâie. Adăugăm grișul și făina. Punem compoziția la rece până când pregătim aluatul de pască.
Pregătirea aluatului
Amestecăm făina cu drojdia, adugăm apa călduță, untul topit(să nu fie fierbinte), gălbenușurile de ouă, laptele călduț, un praf de sare și coaja rasă de la 1/2 lămâie. Frământăm aluatul foarte bine.
Lăsăm la dospit pentru 40 de minute.
Ungem planșeta cu ulei.
Împărțim aluatul în două.
Din prima parte formăm baza pentru pască.
Tapetăm cu hârtie pentru copt o formă de tort cu margine detașabilă, punem prima parte de aluat pe fundul tăvii, apăsăm ușor din interior spre exterior până când nivelăm aluatul.
Din a doua parte de aluat facem marginea împletită. Pentru a obține aluatul împletit trebuie să-l împărțim în 3 părți egale. Fiecare parte o întindem cu mâinile puțin unse cu ulei până când obținem 3 fâși lungi cât dimensiunea tăvii. Împletim cele trei baghetuțe apoi așezăm împletitura peste baza din tavă.
Lăsăm aluatul la dospit pentru încă 45 de minute.
Amestecăm compoziția de brânză cu stafidele scurse.
După ce aluatul a dospit adăugăm compoziția de brânză în mijloc.
Ungem marginea la pască cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte.
Coacem pasca la foc mediu-potrivit 45-50 de minute. În final ungem pasca cu miere și o tăiem doar când este rece.
Drob de pui
DROBUL este unul dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiţionale, existând o serie de varietăţi ale reţetei.
Credincioşii pregătindu-se pentru sărbătorile pascale, sacrifică un miel ce simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea neamului omenesc. Din acesta sunt pregătite o multitudine de preparate, alături de ouă roşii şi pasca cu brânză dulce de vaci.
Drobul este un preparat tradiţional care nu trebuie să lipsescă de la masa de Paşte. Deoarece carnea de miel nu este pe placul tuturor, drobul poate fi făcut şi din carne de pui și organe de pui. Iată am pregătit și eu un drob de pui foarte bun și cred că și frumos. Poftă bună! Paște Fericit!
Ingrediente
- 500 g ficăței de pui(pipote, inimioare)
- 700 g carne de pui(piept de pui, pulpe)
- 2 legături ceapă verde
- 2 legături usturoi verde
- 1 legătură mărar verde
- 1 legătură pătrunjel verde
- 2-3 ouă(crude)
- 3-4 ouă fierte tari
- sare, piper după gust
- ulei pentru prăjit ficățeii și pentru a unge drobul
Mod de pregătire rețetă
Pieptul și pulpele de pui (pipotele si inimioarele) se spală și se fierb cu sare, aproximativ 20 de minute. Se lasă să se răcească, se taie foarte-foarte mărunt(cubulețe).
Ficățeii se spală, se taie în 2-3 părți si se pun la prăjit în 4-5 lingui de ulei pentru 5 minute(nu se adaugă sare!), se lasă să se răcească, apoi se taie foarte-foarte mărunt.
Ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul verde le spălăm foarte bine, le scuturăm de apă apoi le tăiem mărunt.
Toate ingredientele se pun într-un vas-oală, se adaugă ouăle, sare și piper după gust.
Într-o tavă de cozonac se așează hârtie de copt, se pune 1/2 din compoziție, se așează ouăle fierte tari apoi cealaltă jumătate din compoziție, se întinde uniform și se stropește cu puțin ulei.
Se introduce la copt pentru 45-50 de minute.
Se lasă să se răcescă complet apoi se taie felii.
Rulada de carne cu ardei copti si oua
Ingrediente
- 750 g carne tocata (porc, pui, amestec)
- 4 oua fierte tari
- 4 ardei copti, curatati si scursi
- 2 oua crude
- 1 ceapa alba
- 1 capatana usturori
- 2 cartofi
- sare, piper
- ulei
- 50 ml vin alb
Mod de preparare reteta
Amestecam carnea tocata cu doua oua crude, doi carofi curatati, spalati, razuiti si storsi foarte bine de zeama, ardeii copti scursi si tocati marunt, ceapa si usturoiul tocat marunt, sare si piper dupa gust. Fierbem tari ouale in apa cu sare.
Punem hartie pentru copt intr-o tava de cozonac.
Asezam un strat din compozitia de carne, punem ouale fierte (curatate de coaja) si deasupra punem restul de carne ramasa.
Pudram fin cu putina faina, stropim cu ulei (5-6 linguri) si 50 ml vin. Timp de coacere: 60 – 80 minute.
Scoatem rulada din tava abia dupa ce s-a racit.
Salata de boeuf
Ingrediente
- 1 piept de pui (aproximativ 600 g)
- 4 morcovi
- 1 telina medie
- 1-2 radacina patrunjel
- 2 cartofi
- 200 g mazare
- 4 castraveti murati
- 1 lingura mustar
- maioneza (dupa preferinta de la 150-500 g)
- sare, piper
Mod de preparare reteta
Curatam si spalam legumele, le taiem in bucati mai mari. Spalam pieptul de pui si-l punem la fiert impreuna cu legumele si mazarea.
Se pot fierbe in apa cu putina sare sau in aburi. Timp de fierbere 35-40 minute. Lasam legumele si carnea sa se raceasca complet.
Le tocam marunt si adaugam castravetii murati tocati marunt si storsi bine de zeama. Adaugam mustar, sare, piper si maioneza dupa gust.
Ornam cu maioneza, muraturi colorate, masline, legume fierte.
buburuzabucatareasa 